江西南昌特产水煮五香西瓜子 江西水煮西瓜子吉安特产

三杯狗肉是南昌菜，酥烂汁浓、鲜香微辣。将狗肉洗净，剁成两厘米见方的块，将狗肉盛入砂钵内，放入色拉油、酱油、料酒各一杯，上盖姜片、陈片、干椒，用旺火烧沸后改小火上焖至酥烂，之后上旺火收稠卤汁，拣去干椒，放入味精，葱段，淋麻油即成。

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

    因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

特点

色泽金黄、味道香浓

原料

嫩仔鸡1只（重约1250克）、生姜10克、香葱10克、猪油100克、酱油100克、客家米酒100克、香菇10克

制作方法

1、将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，剁下头、脚，鸡身剁成1.5厘米见方的块。将鸡肫、鸡肝洗净，与鸡头、脚一同切成1.5厘米见方的块，全部用砂钵装好。

2、将香葱打结，姜块拍松和猪油、酱油、甜米酒（各一杯）一起倒入砂钵内先用中火烧沸。再用文火炖20分钟，至卤汁收浓，拣去葱、姜，连锅端上餐桌即可。

文化背景

三杯鸡是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品，起源于宁都。相传有一户农家，姐弟二人相依为命。因生活贫困，弟弟要外出谋生。临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在砂钵里，苦于无调料，只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢，惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉，其味甚美。熊某当即求教，并加以改进和完善，用于酒宴，深受赞誉。从此，三杯鸡名扬四方。

麻辣烫属南昌街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为“街头麻辣烫”。

安义瓦灰鸡为农产品地理标志产品。类别：肉类 产品：安义瓦灰鸡 登记证书编号：AGI01112 农业部公告号/时间：第1925号(2013.4.15) 人文历史 安义瓦灰鸡是安义县的地方特色品种，具有悠久的养殖历史。安义瓦灰鸡养殖历史可追溯至民国二十五年（1936年），《安义县志（民国二十五年物产志）》记载：“家禽本地所产，毛色不一，以黄、瓦灰为主”；安义瓦灰鸡是安义县的一张名片，经过近20年的发展，已成为安义县的农业支柱产业，是农民增收的主要途径。

安义瓦灰鸡属兼用型鸡种，是本地鸡种中长期自然选育而成独具地方特色的传统优良品种，是集营养、食疗、药用、保健为一体的肉药型家禽。该品种适应性广、耐粗饲、抗病力强；尤其适宜棚舍散养于果、林、草地，喜食青草、昆虫等食物，是生产绿色保健食品的绝佳原料。

产地

江西省安义县，主要分布安义县龙津、丁湖、万埠、东阳、长均、黄洲等乡镇。

体形外貌

安义瓦灰鸡不仅羽毛呈灰色、同时有灰皮、灰（毛）脚、灰喙、灰冠“五灰”特征。体形较小，羽毛紧贴身躯，光亮，外形美观，体态良好。

营养功效

该鸡肉嫩、汁鲜、味美，富含氨基酸、微量元素等营养物质，脂肪和胆固醇含量低；还有治疗中暑、伤寒、小儿惊风和妇女习惯性流产的功效，自古民间验方流传于今且闻名于世。

生长性能

瓦灰鸡平均体重公鸡为2070克，母鸡为1420克。散养条件下，母鸡以野外觅食为主，少量喂给配合饲料。

繁殖性能

安义瓦灰鸡开产日龄145～155天，平均年产蛋数133个, 300日龄平均蛋重45.1g，平均种蛋受精率94%,平均受精蛋孵化率95%，就巢率15%～18%。

保种方式

采用保种场保护，由安义瓦灰鸡原种场承担保种任务，国家级地方鸡种基因库（江苏）于2004年引种进行异地保护。

品种保护

2009年10月15日，中华人民共和国农业部发布第1278号公告，正式将安义瓦灰鸡列入国家畜禽遗传资源名录。

安义瓦灰鸡

地域范围

安义地处赣西北，潦河中下游，东邻湾里，南接高安，西南与奉新相连，西北与靖安接壤，东北与永修毗邻。安义瓦灰鸡地域保护范围包括龙津镇、鼎湖镇、万埠镇、石鼻镇、东阳镇、长埠镇、黄洲镇、乔乐乡、长均乡、新民乡、国营万埠综合垦殖场等11个乡（镇、场）；保护范围位于东经115°28′08″—115°44′57″，北纬28°33′24″—29°00′16″之间。保护规模1000万羽，年产量16200吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：安义瓦灰鸡羽毛呈灰色、同时有灰（毛）脚、灰喙特征。体形较小，羽毛紧贴身躯、光亮，外形美观，体态良好。耐粗饲、抗逆及抗病性强。肉质口感细嫩润滑，汁鲜、味美。 2、内在品质指标：安义瓦灰鸡含维生素E 0.22mg/100g－0.26mg/100g，牛磺酸0.33g/kg－0.35g/kg，肌苷酸1.71mg/g－1.76mg/g，天冬氨酸1.92g/100g－1.97g/100g，谷氨酸3.13g/100g－3.18g/100g，亮氨酸1.91g/100g－1.95g/100g，赖氨酸1.84g/100g－1.88g/100g，精氨酸1.34g/100g－1.38g/100g。 3、质量安全要求:安义瓦灰鸡质量符合NY5034-2005《无公害食品 禽肉及禽副产品》标准。

制作方法是将锅巴瓣成块状。猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑好油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入油，将干椒、豆豉炸香后捞出，再将姜片下锅煸香，放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推人锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上面即成。特点是酥香鲜辣。

鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美。

制作方法：先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。

炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

豫章名菜------罗汉狗肉《典故趣闻》

北宋年间，相传水浒好汉晁盖家七义士劫辰纲。先炖一锅狗肉，阮氏三雄食过狗肉后，因食过狗肉全身热腾，建议晁哥哥劫高球辰纲之寿礼。后来因宋江在“浔阳楼”今九江酒醉题反诗而被问斩。幸得晁盖率水浒好汉李逵，杨志，鲁智深等人在江州劫了法场救出宋江，共奔梁山泊聚义，108单将设宴“狗肉宴”因得此名为“罗汉狗肉”。

罗汉狗肉选料优良，做工精细。把农家土狗去毛，氽水，熏烤，然后特柴木火烧制而成，加入罗汉果等十几种野生天然佐料。佐料清香渗入肉中，不仅去除了狗肉原有的腥味，还与狗肉融为一体，真可谓“原汁原味鲜美，肉细润而浓香，再配次海龟一只特制，实乃味珍，独树一帜。

罗汉狗肉“除了它的味美之外，还有调节人体体温之作用，使人吃了之后有冬暖夏凉之感。此外还有治病，滋补提神健身的奇妙功效，根据营养学研究发现，在食用肉类中，狗肉的营养价值最高。古代名医李时珍《本草纲目》记载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿;通脾止痛之功效，可养颜。其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，利五脏，暖腰膝；防痛风。冬食暖，夏食凉。俗话说：“十月有个1春，罗汉狗肉胜人参。”罗汉狗肉实乃中国南昌一绝。

在我国数千年餐饮文化中，罗汉狗肉即使一道美肴，也是一种文化，源于西汉，流传至今终登大雅之堂，被誉为江西十大著名名肴。

狗肉是中国人数千年的美肴，各民族因饮食风俗与习惯不同，采取的饮用狗肉的制作有所不同，而南昌人逢立秋过后，人们纷纷畅谈狗肉美感。于是南昌人称喜狗肉的人叫罗汉的相传，由于南昌人做的狗肉风味独特，令你大饱口福，便传于四方。南昌人称其为——罗汉狗肉。

信息来源：南昌县人民政府网

大塘东坡肉是江西省南昌市新建县大塘坪乡的。大塘东坡肉具有肥而不腻，酥而不烂，鲜香味美，入口即化的特点，千百年来，一直是当地百姓婚丧嫁娶，风俗节日，筵宾待客席上必备的特色菜肴，具有广泛的影响力。

大塘东坡肉是江西省新建县大塘坪乡一带的传统，历史悠久，距今已有一千多年。大塘东坡肉分布范围主要在新建县大塘坪乡、铁河乡、金桥乡、象山镇一带，以及毗邻的永修县部分乡镇。

大塘东坡肉起源于宋代文豪苏东坡一次途经新建大塘，救治一名患中暑的小孩，小孩父母为感激苏东坡的救命之恩，从集上买来整块肉在征求苏东坡如何制作时，误会意思，弄拙成巧，烧制成的一道有独特风味的菜肴。

大塘东坡肉制作工艺独特，它用一斤左右的整块五花肉首先煮熟，然后放入沙锅，加上姜、葱、酱油、冰糖、黄酒、葱结等佐料，用文火焖烧两小时，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上蒸笼蒸透。

大塘东坡肉，固其制作工艺独特，保持了原汁原味，具有丰富的营养价值，长期食用，能强身健体，保持旺盛的精力。增强人体的免疫力。

大塘东坡肉是新建饮食文化的典型代表，大塘东坡肉的制作工艺是我国民间众多的烹调工艺中的一种独特工艺。它集历史文化名人的轶事和独特的制作工艺为一身，具有深厚的历史渊源和广泛的影响力。是历史遗留下的独特而宝贵的烹饪文化遗产。

江西名扇分黑白纸扇、油纸扇和绢扇，都是用本省出产的毛竹做扇骨。制作时要求每根扇骨都要削得细，磨得薄，长短一致，配色均匀，有的还要压出花纹，这样摇动时骨柔风清，美观适意。以黑纸扇为例，不仅要制扇骨，还要经过糊面、折面、上色、砂磨、整理等八十六道工序。它的扉面要用质地绵韧的纯桑皮纸做原料，两面还要涂刷几层柿漆。涂刷扇面的柿漆要用力搅拌，搅拌后提至二尺高，漆液下垂成丝而不断，颜色黑而透亮时，才能用。

经过这一系列精湛的工艺创作，使黑纸扇具有雨淋不透、日晒不翘、经久耐用的特点，既可止暑纳凉，又可遮阳蔽雨。由于黑纸扇具有这些优点，历年来都畅销国内外。

中国名菜------黄氏肚包鸡《典故趣闻》

远古之时，四海苍穹，人间更不知取火烹饪，芸芸众生何尝不以食为天。

元末，朱元璋，陈友谅两支农民军在江西鄱阳湖大战，在一次恶战中，朱元璋不敌，败退鄱阳湖星子，仓皇往豫章城方向奔逃。人困马乏，正午时来到豫章城不远的蒋巷垾上村，从一所残破的茅屋经过，突闻一浓香，朱元璋立即下马，走上前去，推开茅屋的门，见屋里有一位老阿婆，老阿婆正坐在火炭炉的旁边，用草扇扇着火炭炉的火，而火炭炉上面放着生铁砂锅冒着香气，在饥饿之中，朱元璋迫不及待，乞求老阿婆：可饮用砂锅里香1人的食物吗？老阿婆笑着对朱元璋说：这砂锅里的食物是专门为我儿媳准备的，我儿媳刚产，产妇需调理，特备猪肚和土鸡结合，煲制而成，可使产妇得及时补血，调脾胃和提高免疫，然后问朱元璋：将军为何疲乏。朱答经过，老阿婆面带笑容随手揭开砂锅盖子，然后拿了泥碗，从砂锅盛了一碗鲜香郁浓汤呈给朱饮用，朱食后，赞不绝口，后来，朱元璋统一全国成为明朝开国皇帝，面对每天山珍蔬果的厌倦，忽然想起当年征战时豫章府蒋巷垾上村的老阿婆肚包鸡汤，朱元璋择日私访，带上御厨，来到此地，因战乱老阿婆已不在人世，朱对老人的恩惠，特御赐名为《阿婆肚包鸡》。后更名为《黄氏肚包鸡》。

肚包鸡完全继承黄氏阿婆秘制炭火的煲制法，以景德镇的砂瓷为器具，精配新鲜猪肚与农家土鸡，加以天然鄱湖矿泉水为原料，置入风火炉，炉炭衡温煲制八小时以上而成。砂锅之妙处在于碳火，水汽与砂瓷兼阴阳之性，久煲之下猪肚与土鸡鲜味及营养成分溶解于汤中其一而双味，鲜香淳浓，食后令人久而难忘，当现代都市人和成功人士聚高雅宴饮于高堂之上，竟有如此肚包鸡，喜好中华美食者。当以一品为快哉！

信息来源：南昌县人民政府网