在“三鱼”中,蝴蝶鱼最具情趣,它的做法是将鱼脊肉切片,拌薯粉,用锤子砸成薄片后,烧开水一氽,鱼片即像蝴蝶般张开双翼,在清清的汤中上下翻飞。蝴蝶鱼汤鲜肉嫩,十分可口,两片离而不断的翅膀,恰如分割不开的兄弟情义。 相传过去有一对小兄弟,父母双亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子颇为贤淑,便为哥俩做一道菜。她把切片的鱼脊肉撒上薯粉,让他们用锤子砸。哥俩以为成了肉饼,烧出一看,却是两片相连的肉。嫂子和颜悦色地说:“兄弟之情像这鱼片一样,砸烂了肉还连着筋。”哥哥大悟,不再言分家之事。“蝴蝶鱼”也成了兴国客家的传统菜。
兴国属传统客家县份,这里有着浓郁而独特的民情风俗,老表们待人接客更是相当热情。据说早年间,乡下人生活困难,连买油盐的钱都要用鸡蛋去换,倘若这时来客了,拿不出什么好招待的,就从田里挖一窝芋回来,又从缸里捞一勺泥鳅起来,放进小锅,明火炆上半个小时,端上桌,香喷喷的,就是一道好菜了。
先刨好一窝芋子,白白的像棉花似的,煮得又松又软,又白又嫩,淀粉很多,泥鳅是活蹦乱跳地下到锅里,又鲜又滑,再加上一些辣椒,放点盐,即使不施油,那味道也不同一般,有一种天然的鲜甜味。这道菜,不但泥鳅好吃,芋子好吃,汤就更好吃。酒喝多了,总想催饭下肚,这时盛一碗饭,拌搅芋汤,尽管从嘴角辣到了脸腮子上,仍然撑得肚子踏踏实实的。
现在,人民生活水平提高了,这道菜不再只是老表家里有了,它也堂而皇之地跻身酒家餐馆的桌上。翻开菜谱,“泥鳅芋”赫然入目。这道菜不比鱼肉鸡鸭,昨天吃了,今天还想吃,仿佛永远也吃不厌一样。
驰名古今,据《新唐书》中《元和郡县志》记载:九山生姜被唐朝列为虔州(今赣州市)贡品。而今,九山生姜仍享有盛名,远销东南亚国家和港澳地区,它具有表皮金黄、色泽鲜艳、肉质肥嫩、粗壮无筋、甜辣适口、入菜不锼、易于存窖等特点,故有“甜香辛辣九山姜,赛过远近十八乡,嫩如冬笋甜似藕,一家炒菜满村香”之美传。它可以治疗胃腹冷痛、虚寒吐泻、饮食不振、消化不良、风寒感冒、咳嗽头痛等症状,不仅是上好的调味品,而且还可加工成酱姜、甘姜、姜片、姜粉、姜油、糖姜片、五味姜等。用姜制作的食品,食用方便、开胃提神、强心健脑、驻颜美容,实为居家旅游、老少皆宜之佳品。九山生姜已成为兴国县的一项主导产业,平均年产量达2万吨。
说不出来多么的美丽、壮观、浩瀚、华丽,那如火如荼的红艳欲有淹没前生后世之气势,让人产生一种仰望苍穹的晕眩感。
气候适宜政府支持兴国属中亚热带季风湿润气候区,气候温和,日照充足,雨水充沛,无霜期较长,年平均气温18.9℃,非常适合杜鹃花生长。记者在花农游育元的杜鹃生产大棚里看到,经过生根处理的扦插苗直接插在黄泥里,长势非常健壮。游育元说,当地的泥土营养物质十分丰富,因此只要将生根液浓度调配好,就可以直接扦插在土里。他随机拔了一根生长了两个月的扦插苗,根系十分繁茂。当地杜鹃栽培的设施也很简单,都是用木材和毛竹搭建的简易大棚,但生产出来的杜鹃叶片都透着健康的墨绿色。去兴国考察的江西省农科院花卉所所长缪南生认为,兴国生产的杜鹃质量绝不在福建杜鹃之下。
兴国县高兴镇是全国新农村建设示范点,早在2003年,该镇就由市委组织部挂点,三年时间建起了全国著名的“宜桂小区”,并以点带面大力发展农副产业,使高兴镇1.2万农民最先走上致富之路。近两年又有了上下街、城岗上、下厚唐等精辟小区。先后被评为中组部先进基层党组织,江西省先进基层党组织等荣誉称号。
“映红”花卉是高兴镇烤烟、制种等十大主打产业之一,总面积七百多亩。这美丽的获得离不开驻点干部和镇领导班子的精诚所至。当时为扩大产业,使农民致富之路走得更宽广,驻点干部、镇领导三番五次进行市场调查,最终发现花卉大有前景,便拟定在离319国道边的高兴村新桥头一块岩石岗上作为示范基地。花农王南方是兴国县第一个种杜鹃的人,目前他的杜鹃种植面积达到了70余亩,年产20多万盆。据他介绍,为了使产品质量过硬,当地一些种植大户从福建请来有多年杜鹃种植经验的师傅管理生产。2007年11月,当地花农联合成立了专业的杜鹃生产合作社,并在广州芳村设立杜鹃销售窗口。合作社将全镇分散的花农组织起来,实行统一组织协调、统一收购销售、统一技术指导,实现了订单种植。在游育元等花农的带领下,合作社相关人员先后5次前往北京,争取到200万盆奥运用花合同。
该地的种植基地里有“兴国县一村一名大学生计划园林技术专业实践基地”的牌匾。这是和江西一些农林专业学校开设的联合项目,让有理论知识的大学生进入基地和有实践经验的农户一起探讨杜鹃的栽培,理论结合实际生产。为了进一步提升杜鹃栽培技术,兴国县花协专门聘请花卉种植能人和园艺花卉专家担任技术顾问,对花农进行花卉知识培训,解决栽培技术难题,有效地防治了炭疽热、红蜘蛛等常见病害。花协还建立了专门的花卉网站,吸引了不少外地客商通过网络签定订单。同时,花卉协会还经常组织花农北上南昌、上海、杭州,南下广州、厦门、福州,参加各种花卉博览会,向全国各地客商宣传和推销兴国杜鹃花。
杜鹃花不尽然是单一的红色,不同的品种便是不同的颜色:生地黄红得似火,紫罗兰的色泽如秋燕羽毛,皇冠的粉色是少女沐着阳光的双颊;而甚称杜鹃之冠的红双喜的花瓣是红黄相间。杜鹃花棚内,涌动着人潮,都在为杜鹃花而陶醉。与杜鹃相映成辉的还有长青藤、富贵子、罗汉松、盆景等。它们虽没有杜鹃杰出,但因了它们的参与,使杜鹃显得更加耀眼,就像浩翰的天空,就像辽阔的大地,要想使这两种伟大之物相互依托,中间必须填充卑微的苍生。为更多地推销花卉,近年到青岛、上海、广州等几大城市的新楼开盘活动时提供花卉。
因为有春雨的滋润,才有弥漫的花香。杜鹃花开,“映红”花卉成了一个八方闻名的“聚宝盆”。
工艺:挑选每个重约3两左右的迟栽红薯,要求含淀粉少、含糖分高。选好薯块后,不必对其加工、洗涤,只需晾在通风处,使失水至薯软为止。应该选择能稳定几天的晴天,将薯块摘下洗净,投入锅内,煮熟为度。接着切片,煮熟后捞起剥皮,用或用刀,切成薄片,及时摊在蔑簟上曝晒,不可太干或太湿,至适度为止。再将晒至干燥适度的薯干叠贴起来,用棕叶丝捆扎住,扎的过程中要务必保持薯片的平整。最后添香暴蒸,将捆扎好的薯干放入蒸笼中,放点橙皮之类的香料用猛火暴蒸,软熟后解去棕叶丝,摊晒在蔑簟上,晒至适度就可收藏。
特点:色泽红润透明,味甜爽口。
制做“芋子饺”方法简便。儿时,每每过年过节才能吃上芋子饺。我最喜爱吃母亲制作的芋子饺。如今母亲做芋子饺的情形还时常浮现眼前:母亲将个大、易烂的芋子洗净,连皮置锅内煮熟,然后取出剥去芋皮,置簸箕内捣(烂)成芋泥后,加入适量番薯粉和精盐,用擀面杖擀成饺子皮待用。接着将瘦猪肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白等料剁碎,放入精盐、味精下锅翻炒,滤去汤汁即成馅心,出锅置盆中待用。当饺子皮和馅心做好后,就开始包芋子饺了。于是,全家人在欢声笑语中,不知不觉,一会儿功夫,皮如琥珀,形如半月的芋子饺便一排排、一群群、一片片站起来了。那令人难忘的包芋子饺场景洋溢着浓浓的亲情,散发出缕缕的温馨。特别是大年三十晚上的那顿芋子饺,就更有着特殊的味道,家人之间一年来的理解和支持,对新一年的展望,对老人的祝福,对晚辈的期待,似乎都默默融入那手上的芋子饺之中了。芋子饺包好后,母亲就小心翼翼地摆入垫有纱布的蒸笼中,下锅用猛火蒸15分钟后便香气如蝶、满屋翩跹,令人垂涎。此时出锅摆盘,放入麻油、猪油等调料。一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子饺就出现在我们面前,趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的,每人一大盘,吃得笑逐颜开,吃得心花怒放。芋子饺除蒸着吃,也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法,其味各具特色。(连允东)