黔南州水果特产 黔南特产最出名

都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。

绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。

酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。

荔波蜜柚为地理标志保护产品。荔波蜜柚为地理标志证明商标。荔波蜜柚是贵州省黔南州荔波县的。荔波县蜜柚种植达到4.68万亩，覆盖玉屏、朝阳、瑶山等乡镇。

荔波县积极实施科技兴果战略，在发展精品水果生产中，已先后完成低产果园改造2.16万亩、优质果树推广6.33万亩、引进培育优质新品种6个，形成了以荔波蜜柚为龙头产品的产业基地。截至目前，荔波蜜柚总面积达4.68万亩、年产量2400万公斤。果品除销往省内各地州市外，主要远销广东、广西、湖北、湖南、甘肃等地。

贵州省荔波县玉屏街道、朝阳镇、佳荣镇、茂兰镇、瑶山乡5个乡（镇、街道）现辖行政区域。

漤菜

相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。

这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。

说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天，吃起其味无穷”之感。

说它神奇，还因为它具有特殊有效的药用功能，能帮肋消化，治感冒，止腹泻。

惟其如此，在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。

很久以前，年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘，不久，西宫娘娘便有了喜，这可美得皇帝老儿不得了。因为皇帝老儿的三宫六院七十二妃都未能给他得一男半女，所以他祝福语大全把个西宫娘娘疼得像心肝宝贝，捧在手上怕伤着，含在嘴里怕化了。可是，西宫娘娘却成天吃不下，喝不好，看到龙肉海参就恶心，吃起来就打呕，身子一天天瘦下去。皇帝老儿直急得像热锅上的蚂蚁团团转，急忙询问西宫娘娘是何缘故。原来西宫娘娘她想吃老家的陈年漤菜。皇帝老儿就上了一道圣旨，派了一位钦差带领千余名待卫兵、兵丁浩浩荡荡到远隔京城几千里的贵州-冉家塘来mm取漤菜。他们日夜兼程，披星戴月经过整整两个用的长途跋涉，硬从西宫娘娘老家冉家塘取回了解120坛漤菜。

在接风时金銮殿上，皇帝老儿专门邀请了文武百官和各国外帮使节来品尝这不远千里来的神奇宝贝。谁知，当卫士们打开搬进金銮殿的那坛漤菜时，一股奇臭难闻的气味冲出坛口，弥漫整个金銮宝殿。满朝文武百官，各国外帮使节被子这臭气熏的捏鼻掩口，心里难受。皇帝老原本想在众臣面前炫耀一下的，不曾料到会弄成这等狼狈。皇帝老儿一时龙颜大怒，当时便治去取漤菜钦差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宫原来是吃这个臭东西长成的，定是妖精无疑，他又命令把西宫赶出了皇宫。那时候120坛漤菜呢，只好把它全部丢在渣渣波。

后来，京城里闹痢疾，整个京城拉得一塌糊涂，从皇帝到民间，是哪种非主流头像药都吃遍了，就是止不住，连皇帝老儿也拉得爬不起来了。文武百官无可奈何，只好贴出了“谁能治好皇上疾病者，重赏黄金万两。”的皇榜。

皇榜贴出月余，杳无音讯。

一天,几个娃儿在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，头疼发热，烧得口干舌燥，他们四处找水喝，哪里有水。一小孩子无意间打丰了丢在渣渣坡的漤菜坛，米皇米黄的漤菜荡从坛里流出，一个二个你争我夺，那里想到漤菜汤从坛里的臭味，一气咕噜咕噜喝了个肚子撑。说来奇怪，这些娃娃们是喝了渣渣坡的漤

菜汤肚子便止信了泻，高烧也退了。人们听说娃娃们是喝了渣渣坡的非主流头像图片漤菜汤好的，都感到惊异：原形为妖精老家的漤菜是灵丹妙药！第二天，消息传遍了整个京城。老百姓成群结队到渣渣坡舀漤汤来做药，凡是吃过漤菜汤的人，肚子很快不拉了，漤菜钦差听到了这个消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜汤来，吃了漤菜漤

汤，它们的肚子也好了。他赶忙拿着漤菜漤汤献给皇帝，皇帝连续吃了三天，病就痊愈了。

皇帝老儿的病好了，想起了被冤枉的西宫娘娘和淋菜钦差，他一喧重赏了漤菜钦差，一边派出大队人马前去寻找西宫娘娘。

西宫娘娘被贬出宫后，一直朝着贵州-县方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜钦差大队人马找啊找啊，找到巴蜀地界的江边，才找到身怀大肚，瘦骨如柴、衣衫褴褛、气息奄奄的西宫娘娘。漤菜钦差还来不及找大夫医治，西宫娘娘就断了气。

西宫娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老儿断了香火，最后的希望破灭了心里好不伤心，为了纪念西宫mm娘娘，皇帝老儿厚葬了西宫娘娘，又在西宫娘娘升一的江边盖起了一座“娘娘庙”，庙里还花重金朔了西宫娘娘的全身像，选派尼姑烧香诵经，供奉这痊用老家陈年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宫娘娘。

现在，-松坪乡冉家塘村有一外老屋，便是当年西宫娘娘选进宫之前住过的，西宫娘娘死后，皇帝老儿将其赐封为“娘娘营”。

其实漤菜的制作并不复杂，关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后，把事先选择好的鲆嫩的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净，凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间，一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长，年辰越久，浸泡出来的漤菜味道越好，其药用功效越佳。

新作漤汤，需要红稗，嫩苞谷，糯米，黄酒，没有黄酒白酒代替也行，矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中，最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨钵的能盛坛檐水的坛子，洗净，然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆，放进一层蔬菜，倒入适量黄酒和汤浆，再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆，直到装满一坛，如汤浆淹没不了蔬菜，要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖，在坛檐内参上清泉水，等上个把来月漤汤便制成，漤菜也可以食用了。漤菜捞完后，又可不断放入新鲜蔬菜，过个一年半载又加入些黄酒、糯米和苞谷汤浆，使其味逐渐复浓，变纯。值得注意的是，从新制漤汤到每次加进新鲜蔬菜，以及捞取漤菜都不能沾油和沾盐，沾上油盐，漤汤不出一周就会变味府烂。

漤菜成熟与否看它的颜色，一般成熟的漤菜呈赭色，陈年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如与肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三线肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，将菜油烧辣，放进“筒筒辣椒”炒脆，三线肉末倒进锅内炒热，再将漤菜倒进锅里混炒，放盐、姜、葱、蒜、味精等香料，起锅上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，闻其臭味道不敢吃，一旦吃口丢不下。知道漤菜的游人来-，非点上一盘漤菜不可，加为吃了漤菜疲劳顿消，精神振奋，食欲倍增。

惠水大米为地理标志证明商标。惠水素有云贵高原“鱼米之乡”的美誉，而雅水历来是惠水的优质米生产镇。这里远离工业污染，民族风情浓郁，自然条件得天独厚，水土保持良好，土壤肥沃，产出的大米颗粒饱满、晶莹剔透、营养丰富、口感松软清香。长期以来，雅水大米深受省内外广大消费者的亲睐。

惠水是贵阳粮食的重要供应地，古有“定番米三日不到，省城即成饥荒”之说。惠水县是中国优质米之乡，中国黑糯米之乡，目前全县优质杂稻种植面积15万亩，红米种植面积2万亩，香米种植面积3万亩，黑糯米种植面积1万亩，年产1000吨以上的大米加工企业15家。 它有云贵高原上鱼米之乡的美誉，盛产的大米，香味浓郁，口感好，古代为传统贡米，也是当今无公害有机食品，在省内一直享有较高的声誉，深受百姓的喜爱。雅水金丝米是贵州省特色大米，具有独特口感，丰富的营养价值。

狗蹦肠

贵州的男女老少大都喜欢吃狗肉，每当宰杀本地肉狗时，狗的脊背部分不易处理，即这部分的肉与骨不易分离，若丢弃亦可惜，于是，人们便将狗的整条脊背（即从颈部至尾根部）去皮后剁碎，有的还用石碓舂（即单腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥），然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料，然后一并灌进洗干净了的狗肠内，放在锅里用旺火煮一小时左右，熟后捞出，切成长4公分左右的小段即可，吃时蘸辣椒碟。

狗蹦肠不仅具有独特的制作方法和香味，而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养，难怪当地人经常乐此不彼。

狗绷肠

狗绷肠是罗甸红水河一带布依族独创的一道富有地方民族特色的风味美食，

“狗绷肠”色泽金黄、外酥里香、营养丰富、味道独特；红水河芝麻鲸，肉质细嫩，味道鲜美；大井黄豆鸡。“黄豆鸡”色泽红亮，鸡肉辣香味浓，黄豆酥脆味美；荞灰豆腐。罗甸边阳镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特；荷叶粑。荷叶粑因用芭蕉叶包裹（合叶）而得名。荷叶粑色泽自然（紫红色或白色），观之赏心悦目、闻之香气扑鼻、食之糯而不腻、不粘牙，味道可口奇特；素剪粉，入口爽滑、清凉，深受广大游客喜爱。

水果拼盘

水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。无论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。

哈尔滨作为北方城市的代表，冬季寒冷而且干燥，因此当地人很喜欢将水果冷冻后食用。一方面水果凉爽开胃，一方面具有原本不具备的特殊风味，冬季来哈一定要尝噢。哈尔滨的冻水果主要有冻梨，其中以冻的苹果、梨最好吃，还有冻柿子，咬一口带着冰茬，甜甜的，真是不错。

买回各种新鲜水果不急着吃，而是加工冻实成了之后再品尝，就像冰城市民在冬天里喜欢吃糖葫芦、冻梨、冻柿子一样。在哈市部分市民中，兴起了一股家庭自制冻水果的热潮。

据部分擅长自制冷冻水果的市民介绍，无论是苹果、鸭梨，还是香蕉、葡萄，都能进行加工冷冻。其加工方式非常简单，只需把这些水果先洗干净，装入塑料袋中放在凉台上或冰箱冰柜中冷冻即可，时间越长，冷冻效果越好。但在做冷冻水果时，香蕉应先扒去外皮；葡萄从一串串上摘下来，一粒粒地冷冻。桔子不能冷冻，因为受冻后会变得发苦，反而不好吃了。

冷冻后水果味道更加鲜美，如苹果化开后又甜又面，一粒粒冻葡萄甜酸适度，入口冰凉凉的，如果在酒后或室温太热时吃上几粒，格外爽口。

“萝卜羊”为罗甸布依族人民新创造的一道享誉县内的名菜。罗甸山多、雨多、草茂，气候温和，在这块得天独厚的适宜于发展畜牧业的土地上，当地群众利用天然墓场资源放牧黑山羊。罗甸黑山羊为罗甸特有的优良羊种，肉质细嫩，无膻味，营养丰富，活羊远销广东、广西、湖北、湖南、四川、重庆等地。“萝卜羊”制作工序并不复杂，它以黑山羊肉和白萝卜为主料，配以罗斛辣椒（本地土产辣椒）、木姜、砂仁、花椒等配料，通过合理加工调配而成。此道菜色泽悦目，羊肉细嫩，油而不腻，无膻味，萝卜软而不烂，营养丰富，口丰感极佳，食之能强身健体，延年益寿。此道菜为罗甸特有一道名菜，它不仅为当地广大群众所钟情，亦为四方宾客到罗甸必品尝的一道美味佳肴。

涟江鱼

魅力无穷的涟江是惠水境内最大河流，经县城穿城其间，涟江支流甚多，每一条支流的源头及河道都是一些景色绝佳的去处，水产丰富，使其涟江鱼肴无数。县城涟江南路的特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料，以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅，以欠粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料，口感麻辣、香糯，而且鱼骨、鱼片分离，没有鱼刺，食后回味无穷。