后安特产鱼 中国北方特产鱼

后安鲻鱼是海南省万宁市后安镇的。后安鲻鱼盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼，体长稍扁，头部平扁，下颌前端有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个。后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。它是高档鱼种，海鲜补品，不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。

后安鲻鱼是港北小海的水产名牌，它与和乐螃蟹、港北对虾并称为“港北小海三大名产”；“小海三大名产”加上“东山羊”便是闻名遐迩、享誉全琼的“万州四大名菜”。后安鲻鱼历史悠久。据《万州志》记载，后安渔民的祖先是宋代从闽粤沿海地区“漂移”过来的；此后，后安渔民就已在内海捕捞后安鲻鱼。据当地渔民说，后安鲻鱼至迟是在元明时期就已成了当地的一大“水产名牌”。

港北小海是个一大泻湖，海岸线长达59.5公里，面积有49平方公里，内海各处都有鲻鱼，但唯有从后安镇的曲冲湾至白石湾出产的鲻鱼最肥美，而最具特色的是后安湾和潮港湾捕捉的“后安鲻鱼”才能算是正宗的。后安鲻鱼有乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻 、青鲻、硬磷鲻等5种。后安鲻鱼体长稍扁，头部平扁，下颌前端有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个。小的长约10厘米，大的长达50—70厘米。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它微生物为食物。万宁第三大河流——龙尾河就流入后安海湾，此湾海底泥沙层深厚，海藻类生长丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富，于是，后安湾自然而然地成为后安鲻鱼的天然牧场。在这样得天独厚的环境里成长起来的海鲜产品，后安鲻鱼品质特优。

后安鲻鱼是海南岛的高档鱼种，海鲜补品，四季均可捕获，秋冬为旺季。它不但是宴席上佳肴，更是老少病弱者、妇女产后最佳补品之一。后安鲻鱼含有丰富的营养素，肉质鲜美，洁白细嫩，而且吃法也很讲究。红烧、清蒸，生炒、氽汤、油煎皆可，而以清蒸最能体现原质原味，它色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。

清蒸后安鲻鱼是特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而 成。荤素结合，清鲜爽口。

用料：

鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量。

后安鲻鱼１条（重约１千克）、生葱条100克、花 生油75克、生抽40克、白糖５克、味精３克、姜丝、 葱花少许，

制作：

１、将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至 尾拉一刀开边，在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。

２、将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下，背朝上放在葱条 上，上笼猛火蒸10分钟至熟。

３、取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均 匀淋在鱼身上即成。

特点：

鱼身张开两面成微揽形，摆盘别致，色彩鲜艳，肉质嫩滑，味道鲜美。