江西赣州市宁都特产 赣州宁都县十大特产

湖江鱼丝是赣南的名优特食品，以鲜活草鱼肉质和优质红薯淀粉为主要原料，采用传统方法，结合现代高科技技术工艺精制而成，不含任何色素和添加剂，源于自然，风味独特。富含有人体必须的氨基酸、微量元素、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，具有烹调便捷、易存耐藏等特点。是家庭、宾馆、酒家、宴席之佳肴，喜庆佳节必赠之礼品。食用方法可烹煮、凉拌、油炸等。

该品种产于赣州市水西乡，故又称水西黄芽白。它有160余年的栽培历史，是江西省唯一的大白菜地方良种。叶面皱褶披茸毛、叶缘波状、全绿、中肋白色。叶球橄榄形，淡绿色、心叶白色、紧密度中等。赣州黄芽白早、中熟、生长期80-100天。抗病力强、产量高、球大结实，叶质肥嫩，汁多，味鲜甜、品质优
( 赣州)

大余鸭原产地为江西省大余县

【头型】 头稍粗

【颈部特征】 公鸭颈部粗，头、颈、背部羽毛红褐色；母鸭颈部细长

【体型特征】 体型中等偏大

【品种优缺点】 大余鸭适应性强，生长速度较快，皮薄、毛孔小，肉质细嫩，是加工板鸭的优质原料

梓山酱油久负盛名，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点。据《赣州府志》记载，至今已有290多年的生产历史，清朝曾列为贡品，是于都的传统。

此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆，肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。

凡到过定南尝过定南小吃的朋友，都知道定南有一小吃叫灰水板，灰水板是纯绿色食品，绝对的环保。在老家，每逢亲戚家办喜事，作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。

看似简单的灰水板，做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下咽，其次是米浆浓度，太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。

灰水板的制作过程繁琐，首先要从山上砍回一种叫做“黄板柴”的灌木，晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤出水来，过滤杂质后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干净，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成碱黄色的。再把大米拌入新鲜韭菜后，用石磨或电磨磨成米浆。然后把米浆倒入锅中加热并搅拌成团，（这是力气活，得有很大的手劲，我到现在也做不了这一程序。）再把成团状的米糊团手工做成条状、饺子状或手指形状，饺子状的里面要放有馅料，我们一般是放入酸菜或其他伴有猪肉、香菇、新鲜蔬菜的馅料。要把米团做成无裂痕的模样也不容易，得有耐心和技巧。呵呵！这个我挺拿手的。把做好成形的灰水板放到锅中蒸熟，切成块状，或烩或炒，那就跟据个人喜好或身体状况而定了。

灰水板一般颜色有二种，黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料，绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。

时过境迁，灰水板已成为定南一种有名的小吃。灰水板属碱性食品，据营养专家称，人的三餐饮食中，不能缺少碱性。而吃含碱性的灰水板，当然有利于健康了。灰水板吃起来有碱香味，软滑而韧，趁热可沾辣酱或酸酒伴着吃，也可拌上做好的汤水配料吃。凉了可以作为点心送给亲戚朋友。

在老家农村，家庭妇女算不算上是个巧妇，看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳妇，学做灰水板也是必要的一课。呵！我也是嫁入夫家后才学会做灰水板的。姑娘家时只会吃不动手的，要不我们当地怎会有这样一句顺口溜：“养子进学堂，养女过家娘”。意思是男孩只有进了学校，在老师的教育下才能懂事理，成气候。女孩只有嫁到夫家才没娇可撒，才能学会吃苦劳作、怎样为人处世和操持家庭。

以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条，晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。城乡均有搪皮摊、店，水搪皮以新城、池江为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。

赣县板鸭以传统的加工艺程序为基础，对毛鸭选种、 育肥、腌制、加工、凉晒等技术，进行了较科学合理的改进，形成了板鸭独特的生产工艺。板鸭素 以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴，皮张洁白，毛脚干净，尾油丰满，肉嫩骨脆，盐味适 中”的特点，在南方腊制品市场上享有很高盛誉，被人们称为“腊味之王”。赣县板鸭深受外贸部门、港澳市场及国内市场消费者的青睐和 好评。

赣县板鸭深受外贸部门、港澳市场及国内市场消费者的青睐和好评。今年九月国长征胜利六十周年之，就曾以赣县板鸭接待过1同志一行，江总书记品尝后说：“板鸭比板鸡好吃”。95年3日，在全国百家之乡命名宣传活动中，赣县被命名为“中国板鸭之乡”。

宁都小布岩茶产于宁都县小布垦殖场，因茶叶产自雩山山脉钩刀咀峰的岩背脑而得名。这种茶外形弯眉显毫，条索秀丽，嫩香持久，还伴有一种花的清香。泡出来的茶汤黄绿明亮，滋味醇厚，冲泡三四次滋味仍然不减。多次获国家、省级金奖。