地豆饼是哪里特产 河南特产老家豆饼

长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

寿光纸坊地黄瓜 又名纸坊地黄瓜，栽培历史悠久，方法独特，自下种至摘瓜不使用化肥、农药，全程绿色无公害。春节浸种催芽，正月十五左右下种，月底移栽下地，至清明时节摘瓜上市，故有“紧扒慢扒四十天见瓜”之说，所产地黄瓜产品清脆，顶花带刺，为早春蔬中绝品，香气浓郁，有“一家吃瓜，八家子香”的美誉。

宫中地鸡：现在上来这道紫砂气体炖鸡，叫宫中土鸡。大家知道吗？这鸡的腹中还有斑鸠，斑鸠腹中又有麻雀呢。张天师平时饮食非常清淡，但入冬时常用“宫中土鸡”进补。它的做法是先将土鸡和斑鸠整体脱骨，在麻雀腹内放入高丽参，再将麻雀放入斑鸠复中后加入白莲、板栗、冰糖，然后放入鸡的腹中，填进桂圆、冰糖。在气钵内隔水炖烂，成为绝妙的滋补品。

陕西安康宁陕四亩地镇位于秦岭中段南麓，四亩地，这个秦岭深处的小镇，周围山高林密，蒲河从旁绕镇而过，山清水秀，风景秀丽,是个很好的天然氧吧。很少有人知道和来过这里，但凡来过这里的人，是不会忘记这个地方的，四亩地境内树木茂盛，土壤肥沃，四季分明，雨水适宜，是天然的木耳生长佳地。

宁陕县四亩地椴木黑木耳是多种阔叶树伐木上生长的，采用露天种植无农药残留物，朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色，色泽均匀外形卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，木耳经泡坚挺，有韧劲，入口清香无怪味,由于采用的是室外露天种植，木耳在生长过程中充分吸收了所需要的营养成份，营养价值更高，且根部残留有少许木屑，接近野生木耳。陕南黑木耳耳片较大、肉丰、鲜嫩、不腐、营养丰富、口感劲道（不同于东北木耳很厚、水多、软的感觉）、百吃不厌！

北界豆饼

信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状。这种食品遍及信宜各地。但最有名气的，数北界豆饼。该地制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，结实可串，豆香浓，耐炖。切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称“豆饼角”，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝。

北界豆饼主要产于北界镇的坡头、金渠、桃子等地。豆饼制作始于1930年前后，迄今已有70多年历史。抗日战争时期，坡头村的张伦瑞(绰号“豆饼佬”)制作豆饼出名。20多人的大家庭大部分劳动力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹运去高州、湛江等地销售。取剩下的豆渣作养猪饲料，发展养猪业，平时养七八头肉猪，数头母猪，以及几十头猪仔。近年，张氏后代有些已迁往外地发展豆饼制作业。

北界豆饼制作工艺精细。大豆去壳后，吸足水份(约浸10小时)，豆浆幼嫩，只用盐卤凝固，一般不用石膏，故成品无石膏异味。煮豆浆用过的铁镬，去净镬焦加油拭擦再用。包制成块后，用铁筛烤黄。每块6厘米见方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小块。

北界豆饼主要在当地销售，旺销期逢圩日(集日)有30多摊挡上市。除供当地群众外，市区酒家饭店有时专程前往购买。

地软软是贴着泥土生长的一种低等原始物种，没有高贵的遗传身世，但却是真正的绿色健康美食。

地软又名地木耳、地见皮或地皮菜。凡能生长地软且数量多、质量好的地方，必然是泥土没有受到污染，土地潮湿、半阴半阳的丘陵树林坡地边或稀疏的草地等。雨水少时，地软生长就很慢，但在雨后的几天里，地软就飞快地生长。

地软外观黑色，目视状似木耳，有铜钱或稍比铜钱大一点，没有木耳那样厚实。生长快且肉厚朵大的地软，和小朵的黑木耳有一点相似，只是木耳朵面颜色偏黑，地软朵面呈黑绿色。地软与木耳的最大区别就是地软滑嫩，质柔软，朵面很薄，木耳即使新鲜的，也因朵面厚实而手感生硬。地软的口感爽滑，而木耳有生涩感，凉拌食用时口感差异最明显。地软非常柔软，紧贴着地皮，拣地软得小心翼翼，否则再大的地软朵儿，也都会因马虎拣拾而弄成小碎块了。地软是环境优劣的指示性物种。在干净、湿润的环境下，适生且生长迅速；环境干燥，就几乎停止生长；环境有很轻微污染，也就迅速消失了。

地软拾回家清洗干净后，可以用来和其它蔬菜末混合做馅包包子、包饺子、摊煎饼，也可凉拌、炒食、熘、烩或者烧汤等。凉拌地软，色味形尤甚，口感甚佳，有一种特有的清凉爽口感。地软汤味鲜美，营养价值颇高。（消失的地软风信子）

塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。我认为“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

作者：张才富 2011.12于乌鲁木齐

王爷地甘草

王爷地甘草产自于蒙古族王爷地而得名，外皮呈橙红色、内部金黄、久存不变质。为补脾益气、清热解毒、润肺止咳、调和诸药之佳品，远销海内外。

此菜系东方大酒店贾林玉制作。2000年被评为泰山名菜，此菜菜汤清、味醇、肉质酥烂。

主要原料有草鸡一只（约1250克左右）、泰山干野参1只、姜片、花椒、 八角、桂皮、花生油、五香咸菜、盐、味精。

制作时先把草鸡宰杀后，剁成块备用，干野参用温水泡至回软，五香咸菜切成滚Ｄ块后，用凉水浸泡，泡至咸菜基本无咸味止。然后地锅内放入少量花生油、姜片、花椒、八角、鸡块、桂皮，用中火煸炒，炒至鸡骨从鸡肉中稍微漏出，加入人参及泡汤汁，再加入开水、五香咸菜、盐少许，加盖，小火焖至咸菜、鸡块酥烂为止，再放入少许味精即可。

又名草食蚕、宝塔菜，是武陵山区绝无污染的地方土，是难得的天然绿色食品，2001年入选旅游指定商品和"消费者信得过商品"。

土家地牯牛滴溜溜

地牯牛别名草食蚕、宝塔菜、神虫菜，属多年生草本植物，是武陵山区和黄土高原绝无污染的特有品种。此菜用制泡菜的方法做成，晶莹剔透，香脆可口，酸酸甜甜，风味独特，不仅是良好的食物而且还有较高的药用价值。饭后食用能帮助消化，酒后食用还可解酒。

原料：地牯牛。

调料：香料，盐，冰糖，泡菜水。

制法：将地牯牛洗净，晾干，倒入泡菜水中，加食盐、香料、冰糖泡制3天，捞出即可食用，食时无需再添加任何调料。

据了解，地牯牛，又名草石蚕。据《本草纲目》记载，该植物味甘，富含苏水糖，蛋白质，碳水化合物，氨基酸等。产品肉质脆嫩，无纤维，晶莹剔透，采用民间传统泡菜制作方法并结合现代工艺精制而成。草食蚕在全国各地都有零星种植，但是由于气候、土壤、水源等自然条件的差异，质量都不如黔江的草食蚕，经加工后的系列产品色彩不如黔江的草食蚕鲜艳、晶莹透明，口感也不如黔江的草食蚕脆嫩，而且种植、加工规模也不大，没有形成品牌和产业链条，市场竞争力不强。而黔江是全国草食蚕的主要产地，草食蚕品质好。