山药是山东特产吗 山药山东产地还是河北产地的好吃

搅团本是藏族面食品。藏族“少年”中唱到，“油泼辣子油泼蒜，热热的吃上个搅团。”形象地描绘了吃搅团的情形。武威历史上藏汉杂处，凉州的山药搅团，是从藏族搅团转化而来，做法已不大相同。

凉州的山药搅团，是将山药洗净并去皮，切成小方块，放入锅中烧煮至完全化成粉，调入适量食盐和其他调味品，然后徐徐撒入小麦或荞麦面粉，边撒边搅，顺逆旋转。“搅团若要好，三百六十搅。”搅的功夫，在做搅团时显得尤为重要，搅动的越快越多，搅团质量就越好，能够使面粉迅速、均匀地融于粉化了的山药和水之中，防止结面疙瘩。此时，火候亦很重要，需用文火，以不使搅团焦糊为宜。直到稠硬结成团状后，停止撒面和搅动，稍捂片刻，面粉熟透，山药搅团也就做好了，柔而有筋，软绵可口。

山药搅团做好后，舀进碗里，调入油泼辣子或油泼蒜泥等佐料，配以家腌酸菜，浇一点浆水，趁热吃下，滑溜爽口，鲜香皆备，是风味独特的农家美食。搅团一定要热热的时候吃，味道才美才足；如果稍凉，则吃起来有时会被噎，逊色多了。

山药搅团是凉州农村的家常便饭，四季皆宜，而冬天更为普遍。城里人偶尔也尝尝鲜，调剂饮食，改换口味。

拔丝山药府谷人把土豆叫山药，不是薯蓣。将土豆削皮洗净，滚刀切瓣，放入油锅炸金黄捞出备用。炒瓢里加少许油放火上炼热，再加入白糖一大勺，用勺不断搅动，待糖炼成汁，色变微红，立刻放入炸好的热山药块，快搅使糖汁裹匀，装盘上桌，趁热快吃。做此菜讲究一个快字，糖色刚变，即放山药，慢了糖炼老则焦；装盘上桌也要快，慢了糖冷则硬；上桌要快吃，不然糖冷凝结，不仅拔不出丝，土豆被糖凝成一块，撬也撬不开了。同样方法，也可做拔丝红薯。用苹果拔丝稍复杂些，苹果削皮切瓣去核，裹上面糊，急火炸成金黄，必须用急火，使面糊快熟而苹果尚冷，即所谓“皮焦里头生”才好。后面做法与拔丝山药相同。

虾勾山药汤

虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是最佳的食物；虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；而山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。更值得一提的是，山药对于女人们而言，更是一种天然的纤体美食，含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一款值得推荐的既有高营养又不易长胖的四季养身汤。

山药酥香、酥、脆，让人回味无穷，不仅味美而且营养丰富。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

【细毛山药】 嘉祥县疃里乡董家村一带栽培的山药，块根呈圆柱形，表面生有细毛，故名细毛

山药。

细毛山药色黄、皮薄，有红褐色斑痣，肉质细白，种植历史已有200余年，1985年被评为山东省蔬

菜优质产品，被收入《山东农业名产》一书。

嘉祥细长毛山药属于山药的一个地方品种，栽培历史悠久。清光绪《嘉祥县志·食货志》就把“山药”记为嘉祥县的“土产”。嘉祥细长毛山药在1983年经山东省农作物品种审定委员会认定为推广品种，认定文号“鲁农审（83）第5号”。1989年，嘉祥细长毛山药作为山东省蔬菜优质产品，载入《蔬菜优良品种》一书。2008年通过绿色食品认证，2012年申报嘉祥细长毛山药地理标识登记，通过评审。嘉祥细长毛山药地下块茎呈棍棒状，长80cm～100cm，横径3cm～5cm，单株重400g～600g，表面光滑，皮黄褐色或淡黄色，块茎上有红褐色斑痣，表面生有细长根毛，生长期190天，一般亩产2000Kg左右。肉质细嫩，洁白如玉，面中带沙，香中带甜 。具有较高的营养价值和药用价值。

地域范围

嘉祥细毛长山药的地域保护范围为：山东省嘉祥县境内，东至金屯镇孟营村；西至老僧堂乡张庄；南至满硐乡宋庄；北至黄垓乡北黄村；辖8镇7乡共计710个行政村。地理坐标为东经116°06′～116°29′，北纬35°11′～35°37′，总面积971.6平方公里，耕地面积86.6万亩。区域内细毛长山药保护种植面积400公顷，年总产量12000吨。

产品品质特性特征

嘉祥细毛长山药种植历史悠久，据《嘉祥县志》、《嘉祥县农业志》记载：嘉祥细毛长山药种植迄今300年的历史。是山东省名优之一，被誉为山药中极品，相传早在明朝洪武年间传入嘉祥。清朝康熙、乾隆食之甚喜，列为贡品。1985年被评为山东省蔬菜优质产品，编入《山东农业》一书；2000年嘉祥县农业局成立嘉祥细毛长山药研发中心；2003年被农业部定名为嘉祥细毛长山药；2008年“明豆”牌细毛长山药通过绿色食品认证；2009年在中国绿色食品博览会获金奖；2010年定为中国淮山药公益项目示范基地。（1）外在感官特征：嘉祥细毛长山药地下肉质块茎，其特点：表皮薄黄褐色有紫褐色斑痣，外部密布细长毛根、长圆柱形、生长整齐均匀，有明显的向地性，长80cm～100cm，横径3cm～5cm ，单株重400g～700g。山药豆，即蔓上结的珠状芽，皮黄褐色，煮熟后变灰色。（2）内在品质指标：嘉祥细毛长山药肉质细嫩，洁白如玉，面中带沙，香中带甜；淀粉含量≥10%、蛋白质≥2.2%、钙50mg/100g～62mg/100g、锌3.8mg/kg～4.5mg/kg、总糖含量≥2.0%等。其营养价值和药用价值都很高。（3）安全要求：嘉祥细毛长山药产品质量应符合《绿色食品薯类蔬菜》（NY/T1049-2006 ）标准、中华人民共和国农产品质量安全法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关规范和法律法规规定。

山药又名薯蓣，是一种药菜兼用的保健食品。其营养价值高，含丰富的淀粉、无机盐、纤维素，还含有维生素、精蛋白、精粉酶等物质。供药用，具有预防心血管系统脂肪沉积、防止脂肪肝的发生和健脾、补肾、益精等多种功效。常食用可使身体健康长寿，是现代人比较喜好的大众保健滋补食品。



富民县大面积种植的品种是淮山药，俗称牛尾巴山药，此品种皮薄、肉白、粉足，品质好，是进入市场的主栽品种。目前全县种植面积3000亩，总产900万千克。

瑞昌山药为地理标志证明商标。瑞昌山药为农产品地理标志产品。瑞昌山药历史悠久，据明代隆庆年间的《瑞昌县志》就有记载。据民间流传，瑞昌山药早在唐朝就成为了朝廷的贡品。相传，唐明皇为给杨贵妃美容，健身丰乳，搜觅天下灵丹妙药、山珍海味。时浔阳赤乌场的地方官速选送数箱，写明烹调之法，报呈进贡。食之，肤色白里透红，容光青春焕发，精力充沛旺盛，龙心大悦，对瑞昌山药赞不绝口，赐其雅号“南参”。从此瑞昌山药便列为皇家贡品，享誉皇家，名扬天下，成为当地的传统名优。

瑞昌山药块茎长棒形，表皮淡黄或浅棕黄色，长25-60㎝，粗3-7㎝，上部毛孔多，须根密，一般长5-7㎝，多呈水平方向生长，中下部表皮光滑，毛孔较稀，须根少而短，毛孔下陷。颈部灰棕色，长约8.5-12.8㎝，粗0.8-1.5㎝，密生棕褐色细根。肉质洁白，组织细密，粘液多，烹调时久煮不糊。无明显缺陷、机械损伤、斑痕、萎缩、腐烂、异味和病虫害等。

瑞昌山药其块茎含淀粉16%、蛋白质2.7%、脂肪0.2%、碳水化合物14%、Vc5㎎/100g、皂甙50ug/100g，以及消化酶、胆碱、碘质、钙质和多种氨基酸、维生素、微量元素等。

瑞昌山药产于瑞昌市辖区内21个乡镇场，位于海拔60-600米之间，紧靠北回归线，产地中心地理坐标为东经115.38度，北纬29.4度。生产地域主要分布在瑞昌市行政区域内，全市各乡镇场均有种植，其中主要集中在南阳、高丰、桂林、横立山、白杨、洪下、夏畈等乡镇。保护面积20000亩。年产量2万吨。

利川山药为地理标志保护产品。利川山药为地理标志证明商标。又名"薯蓣"。多年生缠绕藤木，有青、白、红藤三种。四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛花叶而更光润。五六月开花成穗，乳白色。结荚成簇，荚凡三棱合成，空而无仁，大小不一，皮色土黄而肉白，可用以繁殖，煮食甘滑与其根同。地下具圆柱形肉质块茎，如脚掌者，称"脚板苕"。多用块茎或珠芽繁殖，块茎供食用；中医学上用作益健脾胃、补肺肾药，性平、味甘，主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。据浙江农大《高等院校教材》载：山药含水分76.76%，碳水化合物19.68%，蛋白质1.89%，脂肪0.06%，粗纤维0.45%，灰分1%，还含有维生素A、B、C、E，胆碱、粘液汁、酶、薯芋皂甙等。利川山药以块茎大、根须大、根须少、皮薄、肉细、味美而著称。主产团堡、元堡、凉雾等地，年产达1000吨以上，主销川、鄂、湘诸省。( 利川)

利川山药，在利川市有1500多年的种植历史，地道的山珍佳肴，是来自山野的“绿色之风”，富含硒、锗等稀有微量元素，性平味甘、无副作用，是医疗上一种常用中药，也是人们喜食的一种上乘滋补蔬菜和天然保健品。利川山药中尤以利川市团堡镇产的红皮山药品质最佳、药用价值高，其特点为皮薄（呈淡紫红色）、色白、质实、高粘液质、水分含量低、味清香怡人、口感绵和。 2007年，利川山药成为国家质检总局地理标志保护产品；2008年，利川山药产地被国家绿色食品中心认定为“全国绿色食品原料标准化生产基地”；2009年，利川山药获国家绿色食品认证；同年，在农业部信息中心举办的首届中国农产品区域公用品牌建设论坛上，“利川山药”的品牌价值为2.32亿元；2010年，“龙船水乡”牌利川山药获国家有机转换食品认证；同年，“龙船水乡”牌利川山药被选定为上海世博会专供产品，在国际有机食品博览会成功签约160万美元。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对利川山药地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对利川山药实施地理标志产品保护。

保护范围 利川山药地理标志产品保护范围以湖北省利川市人民政府《关于拟界定利川山药地理标志产品保护地域范围的函》（利政函〔2006〕50号）提出的范围为准，为湖北省利川市团堡镇、柏杨坝镇、建南镇、忠路镇、谋道镇、汪营镇、元堡乡、凉雾乡、文斗乡、沙溪乡、毛坝乡、南坪乡、都亭街道办事处、东城街道办事处等14个乡镇街道办事处现辖行政区域。

凭着对材料“个性”的掌握以及丰富的创意，阿铭让食客永远充满惊喜，翡翠海胆、奶油焗龙虾、莲花蟹肉羹这几手海鲜料理，都远近驰名。而貌不起眼的野菜，经由阿铭巧手处理，一样也能成为上得了抬面的“大菜”，如凉爽可口的山药凉糕即是。花莲县幅员狭长广大，概可分为纵谷的山线及海线两路。花莲海岸线平直，良港无多，海鲜小吃不若毗临的宜兰、台东般素享盛名。仅在七星潭、盐寮及石梯港一带，有粗具规模的海鲜街；量虽单薄，但各种现流鱼类，加上龙虾、贝类等丰富海产，经巧手烹制，一样引人食指大动。纵谷区则荟萃了各地的人文物产，南华的北方面食、鲤鱼潭的活跳虾、凤林的客家粿、光复的阿美风味菜、舞鹤的茶餐，各领风骚。( 花莲县)

怀山药为地理标志保护产品。怀山药为地理标志证明商标。怀山药原为野生植物，现在沁阳市紫陵镇村后的太行山上的老君顶北边，仍有一条南北约2公里长的野生山药沟，当地人称“山药沟”。后经人的培养，驯化逐渐转移到平原地区栽种。其种植历史可以追溯到夏朝，距今已有三千年的历史。《禹贡》书上称“怀”为“潭怀”，正是指的怀庆府一带。自古以来，怀山药可以食药兼用。最早在《神农本草经》中就记载：“山药补肾、益气、长肌肉、久服耳聪目明。”对久病虚弱者尤为显著，妇女产后食用可早日恢复健康。据《沁阳县志》记载：早在公元前718年周桓王二年和魏宣公时代，山药一直是向天朝进贡的一种主要礼品，其它朝代纳贡更为急迫。清道光十三年（公元1883年）《河内县志》记载：“蔬之属曰薯，蓣称菜山药，药之薯蓣为药山药称铁棍山药，供药用，产于怀庆府者优”。铁棍山药质坚实，粉质足，色白，久煮不散，俗称“鸡骨山药”产于沁阳山王庄镇大郎寨村者，称为“郎山药”。明洪武24年（公元1391年），该山药被指定为贡品。郎山药为怀山药中之上品，出口山药均以“怀郎”标名，远销欧美及东南亚诸国，1914年曾在美国旧金山举行的“美国商品博览会”上展出受到各国的赞扬，美国市场称之为“华药”。温县参展的山药、地黄荣获为金奖。1990年，温县注册的“温怀”牌山药，在国际旅游节中获得“天马优秀奖”。1950年，武陟县西陶村农民杨可颐将自己亲手种的50斤山药献给伟大领袖毛主席，曾引起极大轰动。

山药有悠久的应用历史，一直列为上品，《神农本草经》称山药为薯蓣，主伤中，补虚羸，除寒热邪气。久服耳目聪明，轻身、不饥、延年。《本草衍义》始称为山药，并有专门解释。《卫生简易方》：下利噤口，山药半生半炒为末，每服二钱，末饮下。《日华子本草》：主泄精、健忘。《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阳强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。