西安秦岭特产百花酥 陕西兵马俑特产百花酥好吃吗

油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。被誉为西秦第一点，又名千层油酥饼。

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在鏊锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻，色泽金黄，香酥可口。

秦岭长春酒是陕西省安康市宁陕县的。秦岭长春酒与其他众多的酒的口味不同，它绵柔、舒顺、回味长久，为饮酒爱好者又增添了一种新的风味和新的乐趣。

秦岭长春酒是一种全新理念的酒，它打破了酒类行业的传统惯例，既保持了酒的全部特征，又赋予了酒全新的内涵。它是传统酿造工艺和现在高科技手段的完美结合，它的用料全部采用秦岭腹地宁陕县原汁原味的绿色生态材料，保证了酒的品质。它有效解决了千百年来困扰酒类行业的致命弱点―――既想饮酒又怕伤身的问题。它的出现必将引发酒类行业的一次大革命。

秦岭长春酒具有以下特点：

1、秦岭长春酒技术先进、配方独特――――它引进中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心四川省广元市酒类技术研究所科研成果，配方属专利技术。

2、秦岭长春酒既好喝又不伤身―――――它添加了产自秦岭宁陕县的多种中药材的有效成分，减少了酒的毒性，添加的中药成分是国家卫生部批准使用的药材，经检验不会产生对人体的毒副作用。喝秦岭长春酒头不痛、口不渴、胃不难受，既有饮酒乐趣又能调节人体阴阳平衡，达到增强人体免疫力的效果。

3、秦岭长春酒的用料绿色生态――――它全部采用秦岭腹地宁陕县的原汁原味的绿色生态材料，保证了其品质是正宗的生态酒。

4、秦岭长春酒的风味独树一帜、与众不同――――秦岭长春酒与其他众多的酒的口味不同，它绵柔、舒顺、回味长久，为饮酒爱好者又增添了一种新的风味和新的乐趣。

百花露酒为重庆涪陵酒厂产品，始于清嘉庆年间，是一种著名的传统配制酒。此酒以优质高梁酒为基酒，配入人参、天麻、杜仲、黄芪、当归、砂仁、白芍等一百余味名贵中药材和冰糖、饴糖浸泡精制而成，具有滋补强身，补血益气，祛风除湿，开胃健脾，镇痛止泻等疗效功能。

小吃名人：烤肉在西安风行，也就是短短20多年间的事。20年前烤肉进入西安的时候，以新疆人为主，因为西安本土没有烤肉这个饮食文化，这个饮食文化是从新疆流传过来的。他叫马宽平，按当地人的习惯就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓楼后头那个胖胖的烤肉师傅。

平娃在烤肉这个行当里算干得不错，从路边小摊干到几百平方米的店堂，40多名员工，还聘了经理，不过当初他给新疆师傅切肉串肉的时候，可没想过会有今天。

最初卖烤肉的师傅们大都像平娃说的那样，是没什么办法，才干上这一行的。毕竟卖烤肉成本低，虽然赚得少，客源还算丰富。

烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候，卖烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那个方向上变。具体奥妙说不太清，调料还是老三样，只加上了自配的烤肉酱料，肉块小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来。有了这样的变化，烤肉才变成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢没了踪影。

烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。

西安的烤肉有自己的脾气，头一个是“白天不卖晚上卖”，第二个是“不烤羊肉烤牛肉”。烤肉摊是有点酒吧的味道，白天没人，晚上尽是泡到一两点的。西安的夜市火爆，夜市上当以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。

从外地到本地，从地摊到店堂，一次次的变化西安烤肉就这么走过来了，不过在环保越来越受重视的今天，每日里烟熏火燎，烤肉摊周围的居民也有意见，烤肉的故事还能讲下去吗？不过平娃倒是又有了自己的新点子。他安装了除尘设备，经过除尘以后排出来的这个烟，给人的感觉就好像水蒸气一样。

西安的烤肉师傅这一回走到了环保部门前边。平娃花几万元装的设备。不过平娃自己倒觉得不冤，环保本来就是需要人人自觉的事情，要是因为眼光短浅，舍不得花钱，万一让烤肉的故事在自己这一拨人手里讲不下去了，还真对不起每天上门有说有笑的老顾客。

小吃特点：香！孜然辣椒都放的恰到好处！

陕西省西安市著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅置上加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑

其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。(西安)

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。 制作方法：擀面皮、蒸面皮。 主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子

简要介绍：凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。( 西安)

产于壮乡瑶寨，山民靠蜜蜂在漫山遍野的百花园中酿造，用传统方法制作而成。晶莹洁白如凝脂，可保存数年不变质，清心润肺，有多种药用、保健功效。

新鲜的蜂蜜是透明或半透明的粘稠液体，其色泽随蜜源植物种类不同而差异较大，从无色至深琥珀色。优质蜂蜜其含水量在19.2%以下，富含维生素、蛋白质、有机酸、矿物质等营养成份，可辅助滋养人体，营养机体各器官机能，令人精力充沛，更具活力。

蜂蜜是一种高能食品。产热量大且不含脂肪，其含量高达65%以上的葡萄糖和果糖，勿须转化即能直接为人体所吸收，可作为人体快速补充能量的来源，对病后体弱者、儿童、产妇以及消化与代谢功能逐渐衰退的老年人成尤为合适。连山的天然蜂蜜，又称“百花冬蜜”，产于连山的壮乡瑶寨，靠蜜蜂在漫山遍野的百花园中酿造，采用传统方法秘制而成。

新罗区的传统产品、闽西名优产品，以酥、脆、香闻名，享誉东南亚各国。它采用"湿熔"、"干蜡"两种传统工艺熔制，其中"温熔"最优，即用新鲜优质花生加盐煮熟后，用湿火慢烤而成。色泽美观，香味扑鼻。吃起来脆香可口，咸淡适中，味美无比，既可佐酒，也可配茶，百食不厌，老幼皆宜，是馈赠亲友的佳品。

甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。

甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。

简介

在西安和关中地区，有一种深受群众喜受，物美价廉的传统早餐食品，叫做“甑糕”。甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。

顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

甑糕是灵宝的地方风味小吃，相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。

制作工艺

原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

做法：做甑糕在四关：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。

制作要领

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65％、红枣35％。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。80年代，西安市政府有关部门，对制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记，授予“甑糕技师”的技术职称。

天津小吃

工艺：烘烤法

十大酥的制作材料：

精面粉2500克，蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克，青丝、红丝、桂花各25克，绵白糖1000克，熟猪油1200克。

十大酥的介绍：

天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创，他根据山东面点制作的基本经验，借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。

十大酥的特色：

外焦里嫩，香甜酥脆。