吊炉饼用炭炉子上烤下烙,熟透出炉,吴虎皮典色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。
鸡蛋糕用打散的新鲜鸡蛋加水调匀,上屉蒸制,然后浇上糕卤,撒上鸡丝,还可佐以辣椒油和蒜泥。
推荐:杨家吊炉饼店
地址:和平区长兴街2号(原电车公司正门对过)
电话:024-23244488
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苏家屯区位于沈阳市南郊,素有“天下第一屯”之美誉。地处辽宁中部城市群的中心地带,地理位置极其优越。气候温和、雨量适中、 日照充足,是国家商品粮基地、无公害大米农业标准化示范区、粮食自给工程项目示范区、辽宁省农业标准化生产示范区。
苏家屯区是全球最适宜种植水稻的地区之一,水稻种植历史悠久,苏家屯大米(红菱大米)一直畅销全国各地。自“十一五”以来,苏家屯区每年投入1000万元用于发展和打造苏家屯大米(红菱大米)产业,积极扶持培育大米深加工企业、稻米生产专业合作社。目前,全区水稻生产面积已达20余万亩,年产量12万吨,已打造国家粮食创建高产示范区10个,引进稻米加工企业21家,组建稻米合作社18家,形成了种植有基地、生产有标准、产品有品牌、技术有专家、生产资料统供、服务有协会和合作社、销售有市场的产业化经营格局,为农民实现增收提供了有力保障。
近年来,苏家屯区充分挖掘资源优势,全力引进了中粮集团、天乐园米露、辽星米业等一批稻米深加工企业,实现了苏家屯大米(红菱大米)产业链条的进一步延伸,生产出精品大米、米糠油、大米饮料等产品,大大提高了稻米的附加值,苏家屯大米(红菱大米)的每公斤销售价格从2010年的3.6元提高到现在的4.8元,全区农民实现增收1.44亿元,农民人均增收近800元。
苏家屯大米(红菱大米)
辽宁省苏家屯区红菱街道办事处、永乐街道办事处、王纲街道办事处、八一街道办事处、林盛街道办事处、十里河街道办事处、陈相街道办事处共7个街道办事处现辖行政区域
《沈阳市苏家屯区人民政府关于“苏家屯大米(红菱大米)”地理标志产品保护产区划定意见的函》,沈苏政〔2013〕47号
沈阳市苏家屯区农业技术规范:DB210111/T01-2013《苏家屯大米(红菱大米)水稻种植技术规范》
马家烧麦,是沈阳地区特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元年(1796年),由马春开创至今,已有200多年的历史。当时没有门市,只是以手推独轮车来往于热闹街市,边做边卖。由于马家烧麦选料严格,制作精细,口味好,造型美观,所以深受群众欢迎。清道光八年(1828年),由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,立号马家烧麦馆,此后营业繁忙,远近闻名。后几经变迁,1961年才最后坐落在小北门里,即现在的马家烧麦馆,由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导。
马家烧麦的独到之处 :用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。
新民市素有“西瓜之乡”的美誉,其梁山镇及周边几个乡镇产出的西瓜更有名气,被称为“小梁山西瓜”,总种植面积达25万亩,农民年人均种瓜收入超过3000元。“当然,大面积种植西瓜首先跟自然条件有关。这里土壤透气性好,降雨量小,昼夜温差大,对果实糖分的积累十分有利。”
地域范围
小梁山西瓜产于新民市梁山镇、卢屯乡、姚堡乡等3个乡镇。新民市位于辽河平原上,地处辽宁省中部,地理坐标为东经122°27′-123°20′,北纬41°42′-42°17′,平均海拔31m。小梁山西瓜的产地主要位于新民市西部,西靠绕阳河,南邻大红旗镇、柳河沟镇,东至柳河,北与周坨子乡接壤。总生产面积32627公顷,年总产量122万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:新民市土壤大体可分为草甸土、水稻土、棕壤土、沼泽土、风沙土等5类,以草甸土居多,占全市总面积的86%,其次为水稻土,占全市总面积的6.7%。土壤pH值在6.86-7.68之间。土壤肥力状况中等。新民市地势东北高西南低,除东北部有部分丘陵外,绝大部分为辽河冲积平原。
(2)水文情况:新民市境内主要河流有辽河、柳河、绕阳河、养息牧河、秀水河、蒲河,总长为239.1km。全市地下水资源丰富,有辽河、柳河两大水系,水位平均距地面1.5m左右,70m以下水质较好,为新民小梁山西瓜提供了良好的灌溉条件。
(3)气候情况:新民市四季变化明显,属暖温带半湿润大陆性季风气候。
冬季寒冷干燥,多北风和西北风;夏季炎热多雨,多南风和西南风;春秋两季温度升降急骤。常年主导风向为西南风,平均风速为4.1m/s,最大风速为20m/s。年平均气温8.2℃,年均降雨量417.7mm,平均无霜期160天,年平均日照时数2753.2小时,活动积温3348℃。新民市作物生长季节日照充沛,雨量适中,热量条件可满足小梁山西瓜生长。
(4)人文历史情况:新民市已有多年种植西瓜的历史,尤其是梁山镇。远在光绪年间,新民小梁山地区就有西瓜栽培,选沙质土壤零星地块种植,品种是厚皮大籽的老品种,每到瓜熟季节,邻近村屯或过往行人都到瓜窝棚买瓜,解渴消暑,但很少行销外地。据1951年调查,新民地区西瓜种植面积共有516.4hm2,以后各年都有不同幅度增减,品种由厚皮大籽逐步向薄皮小籽过渡。栽培技术虽无大变化,但商品量逐年增加,且多为当地消费。文革期间,新民小梁山西瓜的种植被视为“杂耍”之一遭到破坏,1976年仅剩272.4hm2。十一届三中全会以后,随着农村经济体制改革和农业种植结构的调整,新民小梁山西瓜的栽培得到迅速发展。1985年,全市西瓜种植面积已超1300hm2,总产量达18740万公斤。到1986年,仅梁山镇就种植西瓜近1000hm2,产西瓜1758万公斤,占全市西瓜总产量的70%,成为西瓜生产基地,被誉为“西瓜之乡”。随着商品经济的发展,新民小梁山西瓜的栽培技术也不断改革。1981年,梁山镇费家岗子三队进行小面积地膜覆盖栽培试验取得成功,1982年扩大到35亩,平均亩产2000公斤,比露地栽培亩产的750公斤增产166%。到1984年,地膜覆盖已达全镇西瓜种植面积的90%以上。同时,新民小梁山西瓜的品种也有很大改良,早花等老品种早已淘汰,代之而起的是齐红、新红宝、金钟贯龙、大红宝等新品种,产量高,品质好。齐红、大红宝不仅个头大,且甜酥多汁,特别是生地栽培,品质更佳。
生产技术要求
(1)产地选择:新民市梁山镇、卢屯乡、姚堡乡等3个乡镇,产地环境质量必须符合《无公害食品西瓜产地环境条件》(NT5110-2002)的要求,同时要求选择排灌良好的地块。
(2)品种选择:选用抗病虫、易坐果、外观和内在品质好的品种。采用全覆盖栽培和半覆盖栽培时应先用耐低温、耐弱光、耐湿的品种。采用嫁接栽培时选用南瓜品种,对西瓜枯萎病免疫。
(3)生产过程管理:新民小梁山西瓜生产过程必须执行《无公害食品西瓜生产技术规程》(NY/T5111-2002)。
(4)产品收获及产后处理:中晚熟品种在当地销售时,应在果实完全成熟时采收,早熟品种以及中晚熟品种外销时可适当提前采收。在一天中,10时至14时为最佳采收时间。采收时用剪刀将果柄从基部剪断,每个果保留一段绿色的果柄。
(5)生产记录要求:新民小梁山西瓜生产的全过程,要建立田间生产档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:新民小梁山西瓜瓜形有地雷形、椭圆形、长圆形,皮草绿色或翠绿色,覆有深绿色条带。
(2)内在品质指标:新民小梁山西瓜皮薄、肉甜,水分足,瓜肉红色或淡红色,含糖量12%以上。
(3)安全要求:新民小梁山西瓜执行《无公害食品西甜瓜类》标准(NY5109-2005)。
包装标识等相关规定
新民小梁山西瓜采收后按大小分三级:特等、优等、一等。纸箱包装,纸箱周围有通气孔,4个/箱,每个瓜贴一枚无公害农产品防伪标识,外套一防震网袋,瓜间以纸板隔开,保证瓜在箱内不晃动。纸箱必须坚固、无毒、无污染无、干燥。纸箱上标明品名、规格、毛重、净重、产地、采摘日期、防震等。运输要求快装、快运、快卸。严禁日晒雨淋,装卸搬运时要轻拿轻放,严禁乱丢乱掷。运输用的车辆、工具、铺垫物防雨设施等,必须清洁、干燥,不得使成品与污物停车运输。产品暂存时,贮存库房应通风良好,保持干燥、清洁。
叶茂台地区花生种植历史悠久,素有花生之乡美称。这里远离城市,光照充足、空气清新、水质优良,2002年经市环保部门进行土壤、大气、水质监测,确定为无公害花生产品生产基地(环境认证No.012)。2004年经农业部农产品质量安全中心认证,该产品符合无公害农产品标准要求(证书号WGH-04-07866)。这里生产的花生风味独特,口感好,并含有丰富维生素及矿物质,有降压、健身、改善人体机能,延缓衰老之功效,素有餐桌美食之称。
2013年全镇花生播种面积6万亩,产花生果2000万公斤,实现产值亿余元。叶茂台镇2011年被省农委命名为“花生之乡”后,又给自产的花生注册起了“盛京叶茂”牌商标。同时,镇里还新建了占地100亩的花生批发市场,成为辽西北地区的花生种植、加工、销售集散地。
辽宁省法库县叶茂台镇、秀水河子镇、包家屯镇、卧牛石乡共4个乡镇现辖行政区域
法库县人民政府《关于申请划定叶茂台花生地理标志产品保护区域的函》,法政函〔2013〕12号
沈阳市法库县地方技术规范:DB210124/T001-2013《叶茂台花生栽培技术规范》
材料:
肉丸子20个,
青菜80克,
葱1根。
调味料:A料:盐1小匙
做法:
1、
青菜去根部、洗净;葱洗净,切丝;均放入热油锅中炒熟,加入A料调味,盛出,排入盘中备用。
2、
肉丸子放入热油锅中以中小火煎热,盛出盘中撒上葱丝即可。
黄葵伴雪梅烹饪材料:
主料:大虾肉500克、肥瘦猪肉100克
配料:芹菜50克、面包渣10克、鸡蛋5只,鸡蛋清(3只鸡蛋的蛋清)、淀粉100克,火腿50克、花生油80克
调料:绍酒100克、番茄酱100克、白糖50克、香油50克葱泥、精盐、香菜叶、花椒粉、味精少许。
黄葵伴雪梅烹饪方法:
1.将3只鸡蛋打碎,盛在碗中,加适量淀粉、水搅拌,摊成24个小圆饼,并用加了各种调料的肉馅包成24个蛋饺,先将每个饺子拍一层面粉,再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中挂一层蛋糊,滚一层面包渣备用。
2.将虾肉洗净削成球形,加入少量绍酒、精盐腌渍一会儿,将另一蛋清和淀粉调成糊状,香菜取小叶,火腿切成细末,加入蛋清搅拌均匀,逐个涂在蛋饺的一端。将蛋泡糊中再加入少许盐、味精搅拌均匀,备用。
3.用一小碗倒入番茄酱,加入白糖、盐等,兑好汁备用。
4.将蛋泡糊倒入勺内炒熟,围在大平盘的里圈,将虾球在猪油中炸熟,倒入兑好的番茄汁中,炒几下堆放在盘的中央,再将炸好的蛋饺摆放在虾球周围,用香菜叶、火腿末加以点缀而成。