江西特产下饭菜橙子皮 江西特产橙子皮

西坪乡：盛产紫皮大蒜，以质优著称。

随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

详细介绍：

席上珍肴豆油皮

豆油皮，豆腐之精华，席上之珍肴。

豆油皮，勤劳的结晶，智慧的象征。

在我的记忆里，我祖父这辈曾是推豆腐卖的，我也曾不止一次跟随在母亲的身后，与她一道上街卖豆腐。母亲总是一边头顶着二三厢豆腐，一边给我摆龙门阵。有一次，她提着一篮扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市场上去卖，我疑惑地问母亲：“这是什么东西，也能卖钱吗?”母亲神秘地说：“幺．这是虽好的东西，是从豆腐中提炼出来的豆腐精，比豆腐管钱。它叫豆油皮，而且有个好听的故事。”一听说有好听的故事，我便缠着要母亲讲给我听。母亲耐不过我缠，便给我讲述了关于豆油皮的故事。

从前，我们乡里有一户推豆腐的人家姓郑，他家经营豆腐生意已有近百年的时间，推的豆腐又鲜又嫩，远近数十里都很出名。有一年，当地胡财主家要娶儿媳妇，半年前，对席上的菜谱就在考虑安排。一天，他召集了地方上有名的厨师到他家安排菜谱，排了几天几夜，为了一道“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。据说这是朱朝皇宫里的一道御膳名菜。胡财主非要这道名菜以显接待宾客的等级，而厨师们感到为难做不出来，原因是这道名菜中有一样“豆腐”的原料。按照本地的风俗习惯，办红喜事豆腐是不能上席的。胡财主又偏不放弃这道菜。僵持不下，胡财主一吹胡子，道：“如何解决豆腐不作原料，又不失豆腐味道的问题，赵总管去办理。”赵总管接受了这一难题，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不对问道：“你今天为何不高兴，进门一脸哭相?”总管便一五一十地把胡财主家娶媳妇如何排菜谱如何安排他办理“珍珠翡翠白玉汤”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的烦事一咕脑儿全倒给他媳妇。他妻子听了，沉吟了半响，道：“这有何难，你去有名的郑豆腐家看看，把这个‘好事’交给他。让他两个月交货，你不就脱干系了。”赵总管听了妻子的话，脸上的愁云才散去。

赵总管把这个苦差事推给了郑豆腐家，这又苦了郑家老小。事情推是推不掉的，用什么来代替，心里压根儿没有底。怎么办?一家人吃不香，睡不好。郑豆腐一家惶恐不安，胡财主家规定的日子定好的期限一天一天在逼近。赵总管三天两头催得紧，郑家真是度日如年啊。正当郑家无计可施，等待着胡财主的惩罚时，一个偶然的巧合，奇迹出现了。

一天，郑家媳妇翠妹独自一人在豆腐坊里忙上忙下。锅内豆浆开得翻天涨地，翠妹端起一盆酸汤正准备往锅里倒，这道工序称为点豆腐。突然，外面传来赵总管的声音：“郑豆腐在家吗?”翠妹慌忙丢下手中的活，满脸堆笑出来应酬，又是上茶，又是装烟，给赵总管说了几大箩筐好话，希望他再宽限些时间，并保证不误胡财主家吉期，到时一定把货送上。好歹算说动了赵总管，答应再宽限些时间，临走时，翠妹特意给赵总管装了四个豆腐。

送走了赵总管，翠妹才忽然想起锅里的豆浆。等她勿忙回到作坊时，灶里的柴火早已燃过，只剩下木炭火星在灶膛里一闪一闪的。锅里的豆浆刚才还翻天涨地，由于没来得及放酸汤，现在已渡平浪静，表面上浮起一层薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聪明伶俐，看着锅里浮起的豆油皮，顿时，她脑海里闪现出一个念头：用竹竿把它揭起来凉干，可以用它来代替“珍珠翡翠白玉汤”这遭御膳中的“豆腐”。她顺手拿起锅铲，调过头来，把锅铲把把那一头伸进锅内，然后慢慢地、轻轻地往上抬，一张平整、油亮的豆油皮滴着豆浆挂在了锅铲把上，翠妹高兴极了，赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时，她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴，忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖，索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐，口中叨到媳妇为何不送豆腐来，一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮，翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟，翠妹开口讲了她的发现和她的想法，听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时，她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地：“我们一家有救了，我们一家有救了!”

郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期，总算没有误胡财主家的喜期。据说，胡财主家大摆宴席那天，这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜，一上桌宴席陡然增辉。豆油皮色泽淡黄，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飘席间，宾客垂涎，不时赢来宾客的喷喷称赞。

豆油皮的产生，尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现，但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。豆油皮的发现丰富了人们的生活内容，是劳动人民智慧的结晶。

随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

今天，瓮安生产豆油皮每年可达百吨，质量好，远销省内外，仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品，成了远近闻名的“豆腐村”。

豆油皮，瓮安的。在新的历史时期，已成为人们奔小康的一条致富门路，成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。

猞猁又叫林拽、猞狸狲、马猞猁。我国主要分布在东北的大小兴安岭、长白山一带，西藏地区、新疆的阿尔泰山一带，以及内蒙和西南地区的山林。经济价值很高，是著名的毛皮兽。

外形象猫，头更与猫相似，但比猫大得多。四肢甚长，尾短，耳尖上有毛丛，两颊的毛也长，是最大的野猫。冬毛绒丰，毛包灰棕相杂，两侧有稀疏的褐斑。尾端黑色。体长1米左右。体重大约20公斤，也有30公斤左右的。

猞猁平时生活在有茂密树木的幽山静谷和平原高干密林中，栖山地者，多在海拔2500米一带的山林活动。有时独栖；有时集成家族小群，作范围较大的游荡猎食。只有在食物丰富的季节和繁殖期才定居。行动敏捷：能高速短跑，在冰壳上也不会滑跌。视觉尤佳，善爬树，巧匿藏，性凶猛。晨、昏活动，常潜伏袭击猎食，也会悄悄走向猎物。胆小怕人，见人就逃。经济价值：肉可食。冬皮毛密绒丰，是十分珍贵的高级皮货。

巴塘紫皮大蒜是四川省甘孜州巴塘县的。巴塘独特的地理位置和优越的水质、土壤及气候资源，保障了紫皮大蒜生产全程的有机栽培。

巴塘紫皮大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。此外，巴塘紫皮大蒜还具有稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢的功效。

涞水薄皮核桃是河北省保定市涞水县的。涞水县已成为河北省乃至中国薄皮核桃的主要产区之一，产品远销京、津、鲁、豫等地。

涞水县薄皮核桃种植历史悠久，自1996年开始引种辽字号系列品种。由于薄皮核桃管理技术相对简单，市场行情又一路上涨，再加上县委、县政府的科学引导及林业部门全方位技术帮扶，全县很快掀起了薄皮核桃栽植热，而且持续升温。

目前，涞水县仅薄皮核桃就有4万余亩，已成为河北省乃至中国薄皮核桃的主要产区之一，产品远销京、津、鲁、豫等地，已成为当地名副其实的特色产业。

古浪紫皮大蒜因其个大、瓣肥、肉厚、汁浓味辣、耐贮存、品质优而闻名国内外。( 武威)

离开恩施几年，时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。

做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。

辣鱼粉皮

特点：粉皮润滑，味鲜微辣。

主料：带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。

调料：熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。

制作过程：

１、把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。

２、起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。

３、汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。

菜系：苏菜

口味：炸烧

价格：40-80元

特色：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。

原料：鲫鱼500克，猪网油300克，香菇（鲜）25克，冬笋5克，猪肉（瘦）50克，松子仁10克，椒盐1克，花生油50克，猪油（炼制）10克，酱油15克，小葱5克，姜5克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）30克，味精2克

制作方法：

1．香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末；姜洗净，去皮，切末；鲫鱼去鳞、鳃，洗净；猪网油洗净，铺开晾干。

2．将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；用椒盐在鱼身来回搓擦。

3．加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟。

4．炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。

5．加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。

6．冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。

7．炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油。从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

小贴士：

1．蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。

2．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

蛋挞的制作方法：

用料：

皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；

馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。

制作方法：

1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。（微波炉也可以的）