猪血丸子湖南土特产销量排行 猪血丸子湖南土特产标题

“琉璃丸子”这道菜，在阳谷民间喜庆宴席中都少不了。它的做法与众不同，而且往往以此菜来评价厨师技术的高低。此菜不加任何发泡剂，纯用淀粉的糊化原理加工而成，待丸坯炸成金黄色，放入熬制好的糖液中颠翻均匀，冷凉后盛入盘中，犹如颗颗珍珠落玉盘，玲珑剔透，金光闪闪，入口酥脆香甜，令人口味生津。(文/阳谷县志办)

近年来，在夏津又新添一名吃——苦水羊肉丸子，它肉质鲜美，瘦而不柴，肥而不腻，烂而不散，咸淡适中，香味浓郁，风味独特，备受人们喜爱。

关于苦水羊肉丸子的来历，是家住夏津北城苦水村一农民独创的一门手艺。

制作羊肉丸子的原料主要有：羊肉、葱、姜、鸡蛋、香菜等。调料有：花椒面、胡椒粉、盐、淀粉、香油等10多种材料组成。上好的羊肉丸子，只能用1年生的母山羊肉，这样制作出的羊肉丸子肉质细嫩，韧劲十足。羊肉能御风寒，又可补身体，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉丸子制作方法：先把羊肉用刀剁碎（用绞肉机绞出来的肉远不及用手工剁出来的肉味美），再用刀背把碎肉砸成肉泥，加上葱、姜、味精、淀粉、胡椒粉等材料，用手朝一个方向把肉搅成一团，下锅用清水煮，等丸子在水中飘起来时，即可出锅，然后再加上香菜、香油等细料——这样一份原汁原味的羊肉丸子就大功告成了，端在你面前真是香味扑鼻。

在山东枣庄，有一款非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

含羞丸子原料：

雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。

含羞丸子调料：

食盐、料酒、葱、姜汁各适量。

含羞丸子制作：

1：将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。
3：锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。

含羞丸子特点

初上桌时小皮球般大小，趁热食用质感如絮，稍冷收缩犹如皮球放气。如有条件，炸丸子可在餐桌旁边进行，使丸子炸好后尽快上桌。

流行于河南洛阳一带的洛阳水席是河南传统宴席中的一道亮丽的风景线，宴席中很多脍炙人口的菜肴令老饕们垂涎，?如牡丹燕菜 、连汤肉片、洛阳海参等，当然还有今天要介绍的这道焦炸丸子。

焦炸丸子制作的主要原料是粉条，将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味。一起来看一下详细做法吧！

焦炸丸子原料：

粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄

焦炸丸子调料：

盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉

焦炸丸子做法：

1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。

2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。

3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

羊汤丸子酸辣可口，是梁山民间名吃。其制作方法是取羊骨放入汤中加上佐料煮沸，待肉烂汤肥再放入绿豆面炸制的丸子，丸子热透即可出锅盛碗。

煎丸子

主料：鲜锗肉馅650克

配料：姜丝、葱丝

调料：油、食盐、酱油、白糖、味素、淀粉、料酒。

特点：煎丸子色泽金黄、颗粒均匀、不散、口味咸鲜香、口感外焦里嫩、芡汁紧而明亮。

做法：猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀；花椒稍炒擀末，制成椒盐；锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

选用宁夏本地的精羊肉和本地特有的土豆粉，运用多种香料，通过炸、蒸、焖等烹调方法制作而成，具有味浓而不腻，软糯而不膻，受到当地食客的一致好评。

左营绿豆丸子是山东省菏泽市鄄城县左营乡的。左营绿豆丸子色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香、可口。主要品种有绿豆牛肉丸、绿豆海鲜丸、绿豆麻香丸、酥香绿豆丸等。

因绿豆丸子主要产地在鄄城县左营乡，所以叫左营绿豆丸子，其中以孙氏绿豆丸子最为著名。

左营绿豆丸子，系历史名吃，地方，迄今已具有200多年的生产历史，清朝时曾作为贡品进点。利用传统工艺与现代科学配方相结合，以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，用色拉油反复烹炸而成。不加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香、可口。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴，止泻痢，降血压、血脂、血糖、改善微循环，补充微量元素(如钙、磷、铁、锌、镁)等多种药用和保健功效。

目前，该产品已注册了商标，申请了包装专利，卫生质量均符合国家标准，并被消协评为“消费者信得过”产品。荣获“八六年鲁菜大奖赛菏泽地区优秀奖”，二00二年被评为消费者信得过产品，二00四年连续两届被评为“山东名吃”、“菏泽名吃”。为适应市场及消费者的要求，本产品在传统工艺的基础上采用了真空包装，程序磨浆和自动封口流水线技术，以其美观的外包装投入市场后，深受广大消费者的喜爱和欢迎，是馈赠亲朋好友的最佳礼品和招待客人的理想菜肴，产品一直畅销不衰。