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仁用杏

马首发展仁用杏是从上世纪九十年代初，学习宗艾沟西村，搞“围山转”工程开始的，规模逐年扩大，产量不断提高。种植区域主要在东梁的石泉、碧石、吸马掌一带。总种植面积4000亩，亩产杏核400斤，亩收入约2000元。

马首仁用杏核大、核皮薄、出籽多、无公害，在全寿阳也算数一数二的。近年来，老树成材挂果，田园又添新绿，河底、埴峪、杨村一带再次进行仁用杏联片种植10.3万株，为当地农民继续增收续上了“金链条”。

红烧饼

红烧饼是小麦面制成的空心食品，闻着香、吃着脆。它是用30%的发酵面和未发酵的白面和在一起，并掺以少许麻油、碱面，以擀槌擀开，内包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，烧烤而成的。不仅人们平常爱吃，而且是看坐月子的上乘食品。

寿阳茶食，是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。这种食品，外酥、里脆，形状象小酥皮月饼，据传，茶食这一名字，还是唐代大文学家韩愈起的。

寿阳小米为农产品地理标志产品。寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术，培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积16000公顷，总产达4万吨。

寿阳小米脂肪含量高达3.22％，可溶性糖类的含量达1．5％，蛋白质含量也高于其它产地，寿阳小米由于营养价值高，深受当地群众欢迎。这几年除自食外，每年还出售2250万公斤，主要销往阳泉、太原、石家庄等地。

地域范围

寿阳小米产于山西省晋中市寿阳县，寿阳县地外山西省东部，大行山西麓，晋中腹地，潇河中上游。东与阳泉市、平定县、昔阳县相邻，南与和顺田比连，西与太原、榆次相连，北与盂县、阳曲县相依。地域保护范围为寿阳尹灵芝镇、朝阳镇、马首乡、景尚乡、上湖乡、羊头崖乡、西洛镇、松塔镇一带山区8个乡镇104个自然村，东至景尚乡浮化山、西至上湖乡南头村、北至尹灵芝镇界牌山，南至羊头崖乡鸭子岭。地理位置位于东经112°46′－113°28′，北纬37°32′－38°05′。

珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。

传说，清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚，下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，身上已爽快了许多，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说的对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种
寿阳小米脂肪含量高达3.22%，可溶性粮类的含量达1.5%，蛋白质含量也高于其它产地，由于营养价值高，深受当地群众欢迎。( 晋中)

马首压饼的历史已有近半个世纪。上世纪50年代末60年代初，人们粮食短缺，曾用谷子面压饼子，但口感极差。农业学大寨时期用玉米面做的压饼无论色泽、口感都稍微好些。

随着社会的发展，生活水平的提高，食品的多样性，健康性、营养性越来越被人们所重视。所以，小杂粮生产的压饼也倍受青睐。除了以前有的玉米面的，还生产出荞麦面的、小麦面的等。就同一种名称的也有很多类型。如玉米面压饼，就有黄玉米面粉的、白玉米面粉的、粗（筛）面的、细（筛）面的。压饼生产已由上世纪的各家各户、自产自用逐步发展为上规模、闯市场、走进了大小超市、走上了宾馆饭店的餐桌。

马首的旭美压饼厂原先为小打小闹的家庭作坊，2010年初扩大生产规模，总投资140万元，增加了生产项目，年产50万箱烘烤糕点系列生产，申请注册了专用商标。

压饼的制作方法简单，省时、省力，美味、健康，而且成本不高，价格便宜。除主料各种面粉外，辅料有泡打粉、食盐或白糖、味精、食油、椒盐、芝麻等，用专用的饼夹夹制，速度快、效果好。

马首的压饼薄而脆，每张饼重5克左右，约2毫米轻薄如纸，香脆可口，极易食用。能当主食消化，而且将压饼与其它绿蔬烩炒，即为一道道风味独特的佳肴。

南燕竹镇位于寿阳县城西部，面积150平方公里，土地面积9.7万亩，全镇辖21个行政村，53个自然村。

南燕竹镇的设施蔬菜品质好，设施农业是高效农业，是带动农民致富的有效方式。2010年南燕竹镇确立了“产业发展规模化、园区建设标准化、强化基础惠民生、城乡统筹促发展”的基本思路，以奋力打造特色产业强镇为总体目标，突出农业大镇特点，“粮、林、牧、菜”四轮驱动，大力度调整农业生产结构。

全镇蔬菜种植面积达到40030亩，其中茴子白14955亩，西葫芦1500亩，白萝卜1400亩，大白菜1100亩，套种豆角10000亩，土豆8500亩。该镇将蔬菜试验示范基地项目、新品种种植园区建设以及世博会蔬菜生产基地建设等进行整合，整片流转土地140亩，全部采用了无公害蔬菜生产标准化和管理服务集约化技术。

甜瓜的种植是在近些年才发展起来的，当地人因闻其味香而称为香瓜。主要在寿羊公路沿线各村，尤其是三岔村种植，主要品种为芝麻蜜1号、2号、冰糖子甜瓜、浪潮1瓜等。马首的香瓜名符其实，特点即为：香、甜、脆。目前，甜瓜种植尚欠规模，但因水质优良、土质肥沃，香瓜的品质口感均好，尤其是从太旧路、307国道和九榆线来往的司机们路过时总要停下来买些香瓜，一是自己品尝；二是送与家人、朋友一起分享。

寿阳的山药蛋种植面积大、产量高、品质好，闻名全国。马首种植山药蛋首当其冲。学名马铃薯，当地人叫它山药蛋。寿阳人为此骄傲，马首人也因此自豪。山药蛋是马首的主栽农作物品种之一，同时也是农民增收的一个项目，全乡种植面积每年均在3000亩左右。

山药蛋有很高的营养价值和药用价值。不仅淀粉含量大，蛋白质、脂肪、粗纤维以及体所需的铁、钙、磷等微量元素恰当，维生素含量高而热量低。而且好种植、耐储存、易运输，是马首农民介于粮食和蔬菜中间的首选作物。

正因为有了巨大的规模和产量，民营企业投资1310万元的寿阳县惠农科技开发有限公司随之应运而生，落户在马首与三岔之间，该企业是全县第一家真正意义上的农产品加工销售企业，年生产制作薯条、薯片用的马铃薯颗粒全粉2万吨。