制作步骤
一、血:
选取新鲜健康的猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,放干细调料适量,兑凉开水少许,以备用。
二、面
1、选料:选优良白麦三种以上混合细磨,每百斤取面七十斤。以阳山老红麦面为最优。
2、和面:每十斤面掺碱三钱,用兑好的血浆和面,先拌后搓,以硬为宜,反复揉压,揉面块,以软为宜。
3、擀切:用擀面杖擀薄后,在面上反复擦遍热大油(菜油也可),以互不相粘为宜,然后折叠、晾凉、切细。
4、蒸:将切好的血面,分成若干份,以半斤为宜,上笼蒸二十分钟蒸熟即可食用。
5、晾晒:将蒸熟的血面及时晾晒,晾干后保存,以备日后食用。
三、菜:
1、底菜:取红萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜油炒熟。
2、漂菜:把鸡蛋摊成薄饼,切成菱形小片,取蒜苗或韭菜少许切细。
四、臊子:
取大肉若干切成小片,肥瘦分放;把大油入锅化开,加入适量菜油,先将肥肉放进油锅,文火将肉油浸出,再放进瘦肉,文火至七成熟,依次调上食醋、酱油、食盐、五香调料、辣面。再文火十至十五分钟即可。
五、调汤:
在锅内放菜油少许,烧熟,倒入生姜末、葱或蒜苗炝炒,加入适量肉汤(没有肉汤以开水代替),然后,放入臊子、漂菜。调汤切记少醋多盐。汤要始终保持近乎煎沸的热度。
六、食用:
取适量血面入汤,浸泡3—5分钟,再放入少许凉粉、豆腐片,以配其色。每碗捞血面不可太多,一般一两左右,将汤舀足,再放少量炒好的底菜即食。若在汤中泡上软蒸馍,连吃带喝,其味更香。
当最后一筐烟叶放上磅称后,麟游县的5.1万担烟叶全部收购完毕,并且在产值、户均收入、烟叶税等各项指标均实现了历史最好水平。麟游县把烤烟产业做为强县富民的主导产业,不断加大政策扶持,跟进烟水配套,健全综合服务,通过几年来的发展,种植面积及产值逐年增长,使全县群众普遍尝到了种烟的甜头,同时也涌现出不少种烟大村、大户。今年,麟游县烤烟种植面积由去年的2万亩增加到了2.5万亩。在烤煤及物资价格大幅上涨、大田移栽后长期干旱等诸多因素影响的情况下,县乡分别出台了各项奖励政策,并着重从田间管理、技术服务等方面入手,组织抽调了100多名技术好、能吃苦的专业技术人员,长期驻扎在乡镇、农村,协助农民作务烤烟,防治病虫害,烘烤烟叶,并在烟叶交售前来到烟农家里,逐户帮助指导烟农分捡烟叶等级,提高烟叶纯度,以此来提高烟农的收入。通过努力,麟游县今年烟业生产实现产值2774.48万元;亩均产值达到1094元,较上年增长154元;烟农户均收入11826元,户均增收3881元;烟叶税达610万元,同比增加195万元,增长47%。丈八乡桑坪村农民魏义龙今年种烟人均收入上了万元,而丈八乡全乡仅烤烟一项,人均纯收入也达到了811元。
一、制作馅料:新鲜小辣椒(线型的)洗净晾干后切成半公分左右的小段,用植物油、加五香粉、姜末、食盐、味精等炒熟,与切碎了的核桃仁、油炸花生米和芝麻拌匀即可。或者将姜末、花椒、茴香等调料用烧热的植物油炝好,捞去花椒、茴香等调料,加上食盐(稍微多放一些)、味精与切好的生辣椒拌好,再拌上切碎了的核桃仁、油炸花生米和芝麻即可。(如果怕辣,也可用辣椒酱代替鲜辣椒。)
二、制作辣子盒皮:用发好的酵面擀成饺子皮模样即可,可以比饺子皮稍厚、稍大一些。
三、包辣子盒:在皮中放上馅料,对折,捏好边缘,跟饺子包发基本一样。
四、
烙辣子盒:平底锅烧热,擦上植物油,将包好的辣子盒放入其中,用文火烙,注意随时翻转,待两面已烙得火色均匀、用手按时有弹性即可出锅。
凤翔县我国苹果最佳优生区之一,是陕西省苹果产业基地县,凤翔“雍州”牌苹果已被列入国家原产地域保护。全县共栽植苹果面积12万亩,其中矮化面积90%以上,主栽品种为红富士、嘎啦、乔纳金、密脆等。全县已建成省级优质苹果示范园15个,5万亩苹果通过了绿色果品基地认证,部分果园取得国家出口基地认证。2009年,苹果总产达15万吨。近年来,凤翔“雍州”牌苹果曾先后多次荣获“国家部优”产品和国家金奖,远销全国各地,并出口东南亚、俄罗斯等国家。
原料配方
面粉500克猪油175克莲蓉馅150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精盐红色素少许
制作方法
1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。
2.把250克面粉倒在案板上,加125克猪油拌匀,拌成干油酥。
3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水,和成水油酥,揉匀,饧10分钟。
4.把干油酥和水油酥分成两等份,把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色),再把两块干油酥分别包入两块水油酥内,稍按,擀成长方形薄片(约3毫米厚),从上向下卷起,卷到头后用水粘住,呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂,把小剂按扁成皮,粉红色剂皮,打入莲茸馅,包成饺子形状;白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起,边缘锁上花边即成生坯。
5.把油烧至六成热时,把生坯下锅炸制,待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油,码于盘内。
产品特点色彩美观,香甜各异。
核桃干粮,县西招贤、两亭一带出产桃核,尤其是酒房乡卞良坡等地,产量多,果质优良,每年八月中秋前后,新核桃成熟,家家户户都能吃上用核桃作的“油厚旋馍”。招待至亲厚友或家人外出,都烙核桃干粮。作法是先将核桃仁焙黄碾烂至出油,加调料、葱花。用薄面片摺叠包好,擀成饼,上锅烽出,层数繁多,酥软、香爨
,走亲戚用的核桃酥,比月饼大一倍多,以核桃仁为馅子,外包一层薄面皮,上锅烙出,异常酥软,人喜食。