达茂羊肉
内蒙古自治区达茂联合旗满都拉镇、查干哈达苏木、巴音敖包苏木、希拉穆仁镇、明安镇、达尔汗苏木、巴音花镇、小文公乡、西河乡、乌克忽洞镇、百灵庙镇、石宝镇共12个乡镇(苏木)现辖行政区域
《达茂联合旗人民政府关于界定达茂羊肉产品地理标志产品保护范围的函》,达政字〔2014〕148号
达茂旗农业标准:DN/T010-2014《达茂羊肉产品生产技术规程》
达茂羊肉
内蒙古自治区达茂联合旗满都拉镇、查干哈达苏木、巴音敖包苏木、希拉穆仁镇、明安镇、达尔汗苏木、巴音花镇、小文公乡、西河乡、乌克忽洞镇、百灵庙镇、石宝镇共12个乡镇(苏木)现辖行政区域
《达茂联合旗人民政府关于界定达茂羊肉产品地理标志产品保护范围的函》,达政字〔2014〕148号
达茂旗农业标准:DN/T010-2014《达茂羊肉产品生产技术规程》
草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期杂交育成,具有适应性强,耐粗饲的特点。1985年经国家验收,正式命名为中国草原红牛。目前草原红牛总头数达14万头。夏季完全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低,当地以放牧为主。其肉质鲜美细嫩,为烹制佳肴的上乘原料。皮可制革,毛可织毯。
草原红牛的适应性强,耐粗饲,夏季可完全依靠放牧饲养;冬季不补饲,仅靠采食枯草仍可维持生存。对严寒、酷热气候的耐受均力较强,发病率较低。
苍山的羊肉最出名的是向城,向城有张家全羊和李家全羊,做的味道是最好的,汤奶白奶白的。羊头、羊脸、羊腿、羊脑、羊肚、羊肺,我都流哈喇子了。这两家也接待了国内外很多的客人。你要是去的时候最好提前预定哦。否则可没有房间。
另外鲁城全羊也是别有特色的,在县城的东环路和南环路路口向东南方向就有鲁城全羊和李家全羊,这儿同样是每天顾客盈门,即使是炎热的夏天,你都能看到在大厅里喝羊肉汤的客人。和美味相比,热点不算什么了。
羊肉,已经成为了苍山的一道招牌菜!
其制作过程是:
1、取羊肉150克,白菜250克,细盐3克,味精2克,料酒5克,姜末5克,葱末15克,香油10克,鸡蛋1个(用蛋清),水淀粉10克。
2、白菜顶刀切成丝。羊肉洗净,剁成细末,放入大碗中。碗内加入姜、葱末和少许清水搅拌,边搅边加入清水,待羊肉上浆起劲,加入鸡蛋清、水淀粉、细盐、味精、料酒、香油,搅匀成羊肉丸子馅待用。
3、汤锅置火上,加入清水750克烧开,然后放入白菜丝,随即用手将羊肉馅挤成鲜枣大小的丸子,放入汤锅内。待汤再开后,去其浮沫,放入余下的细盐,味精,料酒,起锅盛入汤碗内即成。
此汤特点:细嫩松软,味道鲜香。
由于水草的优异,草原植被的与众不同,决定了达茂草原羊的特殊品质特征
近年来,合马山羊的烹调技艺得到更一步改进,推出了清炖,煎炒,粉蒸,凉拌,烧烤,红油等颇具特色的羊肉全席,合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴,同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉,展示合马羊肉的独特风格,合马镇政府修建了羊肉一条街,喜迎八方来客。
戴庙的红焖羊肉,肉质鲜,味道美,肉香汤浓,食之不腻。
羊是人类最早驯养的家畜之一,也是人类的重要食物。商初大臣伊尹善于烹调,被后世尊为“烹饪之圣”,对食羊曾作过记载。在我国已出土的《庖厨图》、《饮宴百戏图》等汉墓壁画中,即绘有包括烤羊在内的宴饮内容。南北朝北魏时的《洛阳伽蓝记》中有“羊者是陆产之最,鱼者乃水族之长。所好不同,并各称珍”的记载。由此可见,羊肉作为人们喜爱的食品,已有悠久的历史。
戴庙红焖羊肉的基本做法是:
以当年长成的嫩羊,剥皮取肉,配以葱、姜、蒜、花椒、茴香、肉扣、草果、白扣、沙仁等佐料。把山羊肉剁成块状。置锅于旺火,将水烧沸,先把羊肉在沸水中氽一下,将浮沫撇去,把羊肉捞出。然后,在热油中爆炒羊肉,将葱、姜、蒜、精盐等佐料放入,把预先熬制成白乳状的羊架汤倒入锅内,漫过羊肉,其上放豆瓣酱,文火慢焖40—50分钟左右,即可出锅食用。
此外,戴庙乡回民饭店还加工羊头、羊耳、羊蹄等食品,可制作全羊席。