,墨西哥“魔鬼椒”的辣度是577000个单位。
“断魂椒”以前被用来做成田间和村落的藩篱,以防止象群闯入居民区。现在,这种辣椒已经成为阿萨姆地区食品业主要原料来源之一。
印度计划用世界最辣魔鬼椒打造新型手榴弹
印度军方23日说,打算利用世界最辣的魔鬼椒制成具有催泪和限制敌人行动效果的新型手榴弹。
东北部地区阿萨姆邦-门发言人R·卡利亚上校告诉美联社记者:“印度多家国防实验室经过测试,认定辣椒手榴弹适合使用。国防研究和发展组织研究人员认可这一结论。”
国防研究和发展组织生命科学部负责人R·B·斯里瓦斯塔瓦说:“这肯定会成为一种有效而无毒的武器。它的辣味能让-窒息,迫使他们离开藏身之处。”
魔鬼椒种植于印度东部地区,2007年经吉尼斯世界纪录评定为世界最辣辣椒。按照斯科维尔辣度检测体系,魔鬼椒辣度超过100万,而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。
斯科维尔是辣度单位,通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味着要将辣椒汁水稀释100万倍,才能彻底中和辣味。
小吃制作:
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
小吃介绍:
湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
主料辅料
白菜
500克
白糖
.50克
麻油
.35克
花椒
.10克
醋
75克
盐
10克
红辣椒丝
.15克
烹制方法
1.把白菜的外层老帮扒去,一切两半,斩去菜根,洗净后切成条。
2.取容器一个,将白菜条铺在上面,铺一层,洒一层盐,全部排放好后,可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下,使咸味均匀,再压一小时,这时白菜条已软,把它包在纱布里榨干其中水份,尝一尝咸味。
3.取一汤盆,将菜条弄松后,放入其中,红辣椒、姜切丝码在上面。
4.将锅置火上,加入麻油35克,烧至七成热时,投入花椒,变黑后捞出,投入干辣椒炸至金黄,将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上,再加入白糖、米醋,使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。
5.取出后,将向菜条切成12厘米长的丝,码放盘中,呈馒头形,再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周,即可上桌食用。
工艺关键
菜条浸腌在糖醋卤汁之前,糖先放人醋中溶化,再倒入,在浸腌中最好在白菜上压一重物。
风味特点
此菜造型美观,质地脆嫩,甜酸纯正,清凉爽口。
该产品1997年被评为“中国农业博览会名优产品”;2004年被中国质量评价中心授予“AAA”级质量信用企业;2005年被评为“广东省名牌产品”2010年被广东省文化研究会、广东省食文化研究会文化专业委员会授予“广东省最具代表性的地方”。
(地址:紫金县城新紫路376号)
【菜名】 豉椒肉丝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮,香辣味浓。 【原料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10克,盐、味精各5克,葱粒15克,水淀粉30克,油75克,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
越西贡椒以果实油重粒大、芳香浓郁、色泽红润、香麻可口、麻味纯正的独特风味享誉川内外,久负盛名,是川味正宗调料佳品。在1979年广州博览会上,越西贡椒脱颖而出,一举夺得同类产品质量评比第一名。在2006年四川省第二届冬季旅游发展大会凉山特色绿色农产品展会上,越西贡椒获优质奖。越西贡椒属温带阳性喜光树种,具有喜钙、耐旱、水土保持效果好等特点。越西县小区气候明显,光热资源独特,是种植贡椒的最佳适宜区,全县共有34万亩土地适宜种植贡椒。伴随集体林权制度改革纵深推进,林农挖掘林地潜力,发展贡椒产业积极性高涨,目前,全县贡椒总面积达6万余亩。
越西贡椒
地域范围
越西县位于四川省西南部,凉山州北部,地处青藏高原东缘,属大凉山山系。越西贡椒农产品地理标志地域保护范围为越西县境内34个乡镇所属的229个行政自然村,海拔幅度1200—2600米,地理位置北纬28°20′-28°53′,东经102°24′-102°44′之间。保护面积2.26万公顷。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:越西贡椒食用部位为干燥果皮,其鲜果为球形,缝合线明显,果皮鲜红色,皮色艳丽有光泽,油胞较大,椒粒基部常骈生一至二粒未受精发育的小红椒。干果颜色紫红至暗红色,香味浓郁、麻味纯正。 (2)内在品质指标:越西贡椒挥发油≥4.0%、酰胺类物质≥24mg/g。 (3)安全要求:符合NY 5323-2006《无公害食品 香辛料》标准要求。