螺蛳湾土特产店 螺蛳湾特产食品批发区域

螺蛳转儿

半发面抻成细条，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺蛳状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。烤好后外面脆里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。

在长塘，“清明螺，抵只鹅”的俚语流传甚广，到了清明节前，老百姓就念叨着这句话嚷嚷着去吃螺蛳。因为这个时候的螺蛳刚从冬眠中醒过来，少泥腥气，还未繁殖产子，最为肉肥味鲜。刚从河里捞来或买来的螺蛳要在水里静养几天，让它“吐故纳新”，把肚子里的脏物吐尽，然后用剪刀将其尾端剪去。螺蛳食法颇多，可与葱、酱、黄酒、白糖同炒，做成酱爆螺蛳、上汤螺蛳、响油螺蛳、螺蛳蒸螃蟹等等；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉，此时可以好好品味螺肉的味道，它介于鱼味与肉味之间，但比鱼肉紧实比猪肉鲜美。螺蛳还可做下酒菜，长塘人称“过酒胚”，民间有种说法：“剁螺蛳过酒，强盗来哉勿肯走”。剁去尾巴，加酱酒蒸熟，搁点葱油，再有一碗老酒，嗍得吱吱有味。或者青壳螺蛳用油酱红烧，也是色香味俱佳之下酒菜。此时吃螺蛳，算得上人间至美了。

长塘螺蛳价廉物美，味道鲜美，没有泥土气，无论是下饭还是下酒都是一道不错的菜肴。据说营养价值也很高，含有蛋白质、碳水化合物、无机盐等，还具清热、利水、明目的功效。汪曾祺在《家乡的食物》中写道：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。”民谚也说：“清明食螺，眼不生疴。”但因其产地低贱和不雅的吃相，螺蛳成了不上台面的东西。

因长塘河汊纵横，尤其是康家湖湖面水域广，水质好，无污染，河床里长着很多螺蛳。所谓靠山吃山、靠水吃水，耙螺蛳也成了部分长塘人的行生。他们往往划着耙螺蛳的小木船，夫妻或父子配合。当木船划到有螺蛳的地方停稳后，一手拿有长柄的“簸箕”，一手拿有一木板的长竹竿，一下又一下把河底的螺蛳耙进簸箕里。然后拉上来倒在船舱内，细致地把螺蛳从石子水草等杂物中挑拣出来。存有一定数量后当日到市场里去卖或行掉，虽然非常辛苦，但也有乐趣。

至今，长塘还有一些流传下来的俚语和螺蛳有关，如“螺蛳壳里做道场”，“螺蛳嘬嘬，老酒喝喝。大道讲讲，赛过神仙”等。

信息来源：长塘镇人民政府

“三月螺蛳四月蚌，五六月间光蚂蝗”，这是沔阳的民谚；邻邑天门，潜江也有“正月螺蛳二月蚌”之说，都是指农历而言。它提醒人们，要吃螺蛳蚌蛤，可别误了大好季节。

江汉平原腹地的沔阳，虽然所有的河湖沟渠，都是螺蛳蚌蛤的栖身地，而要吃上一顿它们的肉，也并非易事。蚌是一个个从水里“摸”来的，螺蛳是一个个从水里“捡”来的，这摸、捡，都得下到水里去。乡下人管蚌叫“蚌憨子”，它呆在水塘的。，绒泥地里，一动不动，又把那坚硬的外壳大半暴露外，让请摸蚌人的手和脚一触到它即可拿获，你说憨不？但三四月间春寒料峭，摸蚌人在凉飕飕的水里劳作，全身冻得起满鸡皮疙瘩;有时还得站在齐腰深的水里用脚摸，摸到后，没入水中，以手取蚌，也够受啊！相比之下，螺蛳大都产在只没脚脖子深的水田里。水清澄澈，见一个，捡一个，俯拾可得。

只是江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花，乡里卖蚌的农民们也发了一点小财。

潜江螺蛳是湖北省潜江市的特色小吃。“三月螺蛳四月蚌”，这是潜江的民谚，意为三四月正是潜江盛产螺蛳蚌的好时节。

江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开清水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花。

螺蛳

将螺蛳洗净并用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味。倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水。焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

螺蛳肉质鲜嫩，调以姜末、小葱，加黄酒生炒，味道鲜美，可算得上是一道物美价廉的荤菜

“糊鲜”，全名应叫“糊鲜螺蛳”。原料是螺蛳肉和韭菜末，搁少许“臭水”，用粉调水熬成糊状，鲜香扑鼻，味美可口，亦菜亦饭，老少皆宜。

这道菜的来历也有点传奇。在溧阳竹箦镇，有一个梅龙镇，镇上有饭馆叫“凤仙居”，老板娘叫凤仙。这凤仙标致得不得了，有的食客不仅为了吃饭，更是为了看人。一天，一个官人模样的人在前呼后拥下，来到“凤仙居”吃饭。这官人一见凤仙就动手动脚地调戏，凤仙不动声色地问：“官人是来吃饭的，还是来吃人的？”她下厨时越想越气，在做小吃“糊煎”时，顺手舀了一勺0腌盐菜的臭咸水放到糊里，想治治这个浪荡公子！谁知道这“臭糊”端上桌去，那男子盛了一口放到嘴里，连说“好吃！闻闻臭，吃吃香！”一盘糊煎，顷刻落肚。

不久，朝廷突然传下圣旨，要传凤仙进宫当御厨！原来，那天的“浪荡官人”不是别人，正是风流皇帝唐明皇！他微服路过梅龙镇，耳闻凤仙美名，意外尝到美食，特地下诏宣召。这凤仙深知伴君如伴虎，悄悄带着0，远走他乡。美人走了，美食却留了下来。也在2010年，这道不起眼的点心，被评定为“中华名小吃”！

这道菜，如今也成了当地的“非物质文化遗产”，其传承人王新华，人称“食痴”，他在天目湖畔开了家“家乡菜馆”，以其名肴吸引四方游客。

鹿寨凉拌螺蛳粉与平时的螺蛳粉吃起来感觉不一样，没有了一些热辣的感觉，吃起来清凉可口。可以在吃完后来琬热汤漱漱口，别有一番风味。

大理洱海螺蛳，白族喜食螺蛳，吃法有多种多样，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，说：“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽，早晚皆然”。另据〈〈本草纲目〉记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”腌螺蛳的食法是：取鲜活螺蛳，去壳，洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味，别具风味，是一道白族喜欢吃的凉菜。( 大理)

螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又可当主食充饥，所以北京人留下一句口头语：“干迸儿就酒--嘎巴脆。”

制作方法：

1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料；

2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂；

3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。

4、切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。

干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。