一. 湖南省 湘西州 凤凰县 凤凰苗族蜡染
蜡染原始古朴,分为两大流派:一为土家族蜡染印花布;一为苗族蜡染土布。土家蜡染印花注重配色纯净,讲究立意构图,成形的布料呈花异彩流布,幅面艺术风格特异纯美,突出的工艺特点为热色;苗族蜡染土布注重染色纯,不讲究华美雕饰,给人一种自然纯净的艺术感,突出的工艺特点为冷色。在古城区内随处可见蜡染作品,一般蜡染花布的颜色较为丰富,一幅大约20元左右;蜡染土布,由工艺师用蜡在土布上画图,颜色局限于白和蓝,一幅小件作品大约20-40元左右;夏季较流行的具有凤凰特色蜡染T恤(15-20元/件);民间工艺大师的作品收藏和艺术价值较高,价格较贵(400-800元/幅不等)。熊承早、刘大炮大师的蜡染作品成就较高。
凤凰蜡染艺术历史悠久,其蜡染印花布纯美典雅,原始古朴。是凤凰民族民间工艺品中的精品。
凤凰蜡染印花布制作工艺程序复杂,要先将各种图案投影在木板上并雕刻成模板,而后将布料置于两块模板间,再将特制的染沐灌入夹好的花模空白处,这叫凸染。手染是把花模板压在平展的布面上,然后用特制的染沐刷浸,稍干后揭开模板即可。
凤凰蜡染原始古朴,分为两大流派:一为土家族蜡染印花布;一为苗族蜡染土布。土家蜡染印花注重配色纯净,讲究立意构图,成形的布料呈花异彩流布,幅面艺术风格特异纯美,突出的工艺特点为热色;苗族蜡染土布注重染色纯,不讲究华美雕饰,给人一种自然纯净的艺术感,突出的工艺特点为冷色。在古城区内随处可见蜡染作品,一般蜡染花布的颜色较为丰富;蜡染土布,由工艺师用蜡在土布上画图,颜色局限于白和蓝。
凤凰蜡染印花布可以根据需要设计,制成壁挂、屏风、被面、桌罩、衣物等,成品独具特色,具有鲜明的民族风格和浓郁的民族韵味。
二. 山东省 济宁 曲阜 凤凰鱼翅
凤凰鱼翅是曲阜最著名的的特色菜品之一。特点是:选料讲究,成菜造型美观,鸡肉酥烂鲜香,鱼翅色泽红润,芡汁醇厚,曲阜市内的各大餐馆均可品尝,通常80-100元一道。
三. 广东省 韶关 乳源 剁椒鸵鸟肾
乳源鸵鸟寨是世界第二大鸵鸟大寨,取生宰的新鲜鸵鸟肾配剁椒生炒,爽辣无比,口味独特,实为有之佳肴。
四. 湖南省 湘西州 花垣县 湘西焖田螺
湘西焖田螺
“螺蛳壳里做道场”,现在是用来嘲笑地方太小,办不得大事。但在凤凰,“天下第一螺”的口味,已传遍了大江南北,凤凰的辣螺蛳肉,早已不是以前的民间火烧螺蛳了。以前湘西小孩捡到螺蛳,用火一烧,便掏出里面的肉来吃。现在的焖田螺你可能会吃,但火烧螺蛳,你就不一定能吃了。
五. 湖南省 湘西州 吉首 湘西纸扎
纸扎艺术。本县的纸扎工艺,有很高的艺术水平。一百多年以前,这一民间工艺就已经繁荣起来,清末至民国初期,县城有10多家纸扎铺子,散在大街、虹桥、东正街、十字街等处。
纸扎工艺的主要材料是竹块、篾条、木棍等, 扎成各种人物、动物、花草、虫鱼、用具等形象, 糊以皮纸,施加彩绘,形象逼真,维妙维肖。以前南门外的向哑子,标营的侯应龙能制作各种纸鸢、飞鹰、蝴蝶、虾、蟹、蟆蛤、美人、戏曲人物物, 工艺精湛。正街的滕老叫、十字街的刘棒吾、聂方俊等都是纸扎的高手。
六. 四川省 泸州 龙马潭 凉拌剁椒皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。
七. 湖南省 湘西州 古丈 湘西苗鱼
如果你到湘西人家里去做客,招待你的肯定就有一道湘西苗鱼;湘西人如果去餐馆吃饭,也爱点一道湘西苗鱼;湘西苗鱼就是这样一道既能走进寻常人家,又能登上大雅之堂的湘西特色菜。
就像歌里唱得那样,湘西高山有好水,无论沅江、酉水,还是峒河、沱江均水质清冽,适合淡水鱼生长,所以湘西的鱼也格外纯净、鲜嫩。到了湘西,那是一定要吃鱼的。湘西鱼的种类很多,不同的鱼有不同的做法,如:剁椒鱼头就要选择大个的雄鱼头,煮汤则选择鲫鱼和黄刺骨,相对来说这些菜式在选材上还是多了几分讲究。独独湘西苗鱼,揉合了湘西人豪爽粗砺的生活态度,用什么鱼都可以做,鲤鱼、草鱼、鲢鱼、刁子鱼,大鱼、小鱼一律不管,做得方法又简单,一把红辣椒、一块姜、几粒蒜,炸一炸,焖一焖,就可以了。端上桌,那是一派红红火火,色、香、味全没话说。金黄的鱼,红艳艳的辣椒,单是看着,就已经口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言,鱼肉酥香,辣味浓烈,好吃地根本就停不下来。
我想,湘西苗鱼之所以能搏得大众的喜爱,可能就是因为它鲜得够味,像湘西令人流连忘返的好山好水;辣得够狠,像湘西大口吃肉、大碗喝酒的汉子;香得够纯,像质朴美丽、毫不做作的湘西女人;让你一不留神就印象深刻。
如果,你还想知道苗鱼的具体制作方法,就跟着我边唱山歌边来做吧。
首先,把鱼洗净剖开切块用盐腌几分钟,令鱼肉变紧实,再沥干水份,选湘西本地的红山辣椒(一定要本地辣椒,才地道)切圈、姜、蒜切丝备用。
然后把锅烧热,放入菜油(最好是本地新榨的菜油),油量稍多一些,等油温是来了就用大火把鱼炸酥、炸透(也有的是用温火慢煎),再把油沥干待用。
最后,锅里留少许油,放入辣椒圈、姜蒜丝,少量盐,中火翻炒出味,放入炸好的鱼块,酱油,加一碗水焖煮,使鱼肉入味,待水份收干即可装盘了。
当然如果你想学一学湘西人的粗砺,那就直接把锅端上桌吧,也不用客气,拿着碗筷就直接开吃吧。品尝过湘西苗鱼的滋味,你是不是也要学着做一做?
八. 湖南省 湘西州 凤凰县 凤凰苗家菜豆腐
苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。做这道菜,首先倒适量冷水入锅,再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入青菜,稍加搅拌,再文火煮至汤水变清,即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料,焖盖一阵,便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色,加之成本低廉,是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。
九. 湖南省 湘西州 凤凰县 凤凰社饭
凤凰社饭乃食中一绝。立春以后,草长花开,当地人为了祭祖祀神,从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎,用清水洗净其苦酸味,再放到锅里烘干,拌上野葱用青油回炒,制成傻菜;然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮;饭半熟时拌上傻菜,再焖烹片刻,社饭就作成了。
社饭既有糯米的甜香,又有腊肉的薰味,还有社菜的清香,饭一开锅,香味四溢,直令人馋涎欲滴,食欲大振。
将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
十. 四川省 乐山 峨边 黑竹沟双椒酱
黑竹沟双椒酱是四川省乐山市峨边县黑竹沟镇的。黑竹沟双椒酱,其配方采用黑竹沟的鲜红辣椒、独有的野生鲜藤椒、刘氏家传豆瓣,用传统手工精工制作而成,未添加任何保鲜剂、防腐剂,是纯天然绿色食品。
鲜野藤椒剔透碧绿、清香纯麻,细海椒红亮香辣,劲道不凡,加入多种佐料以植物油炒制,色泽鲜亮而绝无凝结的浊滞。吃进嘴里则是在麻辣中透出鲜香的清爽来。
黑竹沟双椒酱富含多种维生素,风味独特,是佐餐伴饭的开胃佳品。
黑竹沟双椒酱的配料: 黑竹沟鲜红辣椒、黑竹沟野生藤椒、植物油、蚕豆、精盐、味精、小麦。
黑竹沟双椒酱的食用方法: 可作吃豆花的蘸水、蘸馒头面包、烹调、拌饭、拌面等食品的最佳调味料。