笋干是幼嫩竹笋的干制品,是传统菜肴所必须的高级配料。绩溪绿笋以其独特的美味及其很高的营养价值,为野生无公害食品中之珍品..
食用方法:用温水浸泡洗净,就可以炒.煮.烧.炖汤.
绩溪燕笋干
地域范围
绩溪县是皖东南一个典型的山区小县,地处黄山与天目山山脉的结合部。地理坐标为东经118°20'45"—118°55'33",北纬29°57'24"——30°20'17"。东临浙江省临安县,南与安徽歙县接壤,西与黄山市、旌德县交界,北与安徽宁国市毗邻。县境内东西长55.9公里,南北宽42.2公里,总面积1107.87平方公里,合计1661810亩。 绩溪燕笋干生产地域范围为绩溪县辖区内的临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇共七个乡镇。绩溪燕笋干的产笋母竹为燕竹,在全县范围内广泛分布,特别是近十年来林业退耕还林政策的推动和实施,千家万户,大种燕竹,使燕竹林的面积大幅度上升,据统计,目前全县有燕竹林14.7万亩,年产燕笋干可达2800吨。
产品品质特性特征
生产绩溪燕笋的原料母竹为燕竹,禾本科,常绿。采挖季节性强,仅在每年3月25日至4月30日之间的一个多月,它的生物学特性之一是有大、小年之分,“小年”的产量仅是“大年”生长量的四分之一,且以年度交替出现。 绩溪燕笋干母竹生长和培植于海拔170-600米之间,对土壤的要求不高,不论土层厚薄、质地砂粘、肥力水平高低,坡度大小均能生长,PH值要求以中性偏酸为宜。 (一)外在感官特征:绩溪燕笋干由于是野生加人工栽培和管理的产物,其成品呈不规则条形,色泽淡黄色;长度约为20cm左右,手触干燥,嗅之清香,基部无“老节”。水发后肉质脆嫩厚实,其味鲜美;感官应符合Q/JYS11-2009标准要求。 (二)内在品质指标:绩溪燕笋干风味独特,营养丰富,富含人体所需的17种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素,亦无农药、化学污染之虞,是现代都市和人们追求天然食品的最佳选择。竹笋之一的燕笋同样存有一定的医疗价值,《千金要方》记载:“竹笋,味甘,微寒,无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”其理化指标应达到以下要求:(三)安全要求:绩溪燕笋干生产加工过程执行本质量控制技术规范,不使用化肥、农药和各种生物制剂,加工需用的食用盐,在国家控制的盐业公司购买,食用盐投放符合规范要求,执行SCC-FDP食品防护计划,包装物符合质量安全要求,加强对主料、食用盐的进购、仓储保管、出库使用登记等环节的管理,随时处理不合格品,保证产品质量安全。
豆腐是我国食品中的瑰宝。俗话说:大鱼大肉伤肠胃,青菜豆腐保平安。仙桃著名的鱼米之乡,在农作物里黄豆的种植是比较广的,旱地、田埂上,棉田间作都种六月爆子。黄豆多了,豆腐就成了仙桃人的一道主菜。
有关豆腐的记载很多。豆腐的发明者如《本草纲目》曰:“豆腐之法,始于淮南王刘安”。相传,豆腐是刘安以黄豆,盐卤等物发明的一种美食。仙桃人做豆腐的历史由来已久,独特的水质,独特的器具,独特的土质所收的黄豆,做出的豆腐独具特色,独具风味。仙桃的豆腐品种多样,以白豆腐为基础有千张,干子,熏豆腐、腌豆腐,臭豆腐、豆腐脑,豆腐丸子等。
仙桃农家做豆腐,工序大致有:把黄豆泡入冷水里,用木桶装,自来水不行,自来水泡的黄豆做出的豆腐不好吃,有股酸味。过一两天黄豆泡胀了,用磨子推浆,磨豆腐时,大人推磨,小孩子用勺子舀上带一定量水份的黄豆,看准磨眼,估计好大人推磨的圈数,往磨眼里添。大人推磨要均匀,小孩预磨要迅速准确,不然小孩的手会被磨担子撞伤的。预磨也是一件很讲究技巧的事,黄豆添多了磨眼要堵死,预少了要推空磨,因为转空磨会磨损磨子的磨齿。而且预磨的好歹,可直接关系到豆腐的产出率。接下来将豆浆舀入豆腐袋,把用热水边冲过的豆浆边搅拌边挤压,豆浆水一泓泓挤压到浆盆里,去除豆渣后的豆浆,再倒入铁锅内用温火慢慢地煮熟。火势不能太旺,旺了豆浆煮沸会溢出锅外。下石膏后等到豆浆上面起一层皱了,用水瓢舀起放进豆腐包袱里压干,掀开布就是白豆腐了。
做千张是把熟豆浆舀入铺有纱布的方格里,薄薄的一层一层,压榨后即成;豆浆成豆腐脑,一朵朵在铁锅里飘动,像棉絮在空中飘着的熟豆浆,直接舀到桶子,就是豆腐脑,豆腐脑是不需要压榨的;腌豆腐(霉豆腐)是仙桃的,腌豆腐用白豆腐切成四方的小块,一块一块放在竹篾编成的筐里,经自然发酵,待豆腐长出了二寸左右的白色绒毛晒干后,撒些麻油,辣酱,装进养水坛子里,腌制数日后即可以吃了,皮脆辣,内部松软,咬一口一股淡淡的香味,余味无穷;还有一种叫熏干子,是将白豆腐放在灶口熏干,颜色黑不溜秋的熏干子交腊肉蒜苗去炒,吃起来香喷喷的,熏干子可保存很长时间,甚称一绝。
还有豆腐的多种吃法;如豆腐丸子,豆腐汤,臭豆腐,霉豆渣等,都称得上是农家人的异品,说不完。
豆腐不仅平民百姓喜爱,贵为帝王的也爱之。清乾隆帝很爱吃豆腐,一年乾隆到杭州在餐馆用膳。老板娘端出一碗稀奇的菜来。乾隆回味之余不禁动问:这叫什么菜?老板娘答道:这叫红嘴绿鹦哥,金镶白玉板。实际上这道菜是最普通不过的菠菜配豆腐。要照现代营养学来分析,菠菜是不能同白豆腐同时煮着吃的,因为菠菜中的一种物质会破坏豆腐中的有效营养。
中国的文字极其丰富,有关豆腐的俗语如;刀子嘴,豆腐心,形容人嘴硬心软;乜串豆腐,没有提手,贬视那些不三不四的人;小葱拌豆腐,一清二白;卤水点豆腐,一物降一物;武大郎卖豆腐,人熊货软......等等,不一而足。
不过话说回来,要吃豆腐,不妨来品一品仙桃的老沔阳豆腐。
特色:五彩闪亮
外脆里嫩
清香爽口
品质独特