从兜里面掏出土特产 把家乡的土特产拿出来卖

窝窝面的原料有:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等.其制作方法是:用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面）,面和好后,以案上擀平（约2至3分厚）,切成筷子粗细的条,再切成方丁.将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形.汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出.蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成.( 杨凌)

丸子面

做法：原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程：

1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3、把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5、食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

浆水面，在洋县可算是家常便饭，但以“马畅浆水面”最负盛名。据老人们当时记忆，清代前盛行“梆梆面”，现在叫“阳春面”或“酸汤面”。民国时期才盛行浆水面。

马畅浆水面的操作过程如下：

一、窝浆水莱。选无粗筋、无老叶、无杂物的地方“辣辣菜”，掏净后存滚水中炸过、以不生不过熟为度。捞起控去水，趁热放浆水缸巾，夏季第二天早即可用，冬季窝三天后即可。

二、炒浆水。浆水莱捞起，控干，切碎。菜油烧熟，干煽浆水菜，炒去水气后，起锅。锅中菜油炒葱、姜、浑辣子、盐、豆腐米等，炒出香味，将煸干的浆水菜倒入翻炒，加清浆水适量，烧干即可。

三、擀面。上好白面，加碱水采硬。面越硬越好，手匝擀面板叫“条案”。一次可擀15—25斤。因面硬须先用擀面杖横压紧压半寸厚再用擀面杖卷捍。擀薄后，切为“二细”条，宽约o．5厘米左右。面条薄厚均匀，半透亮，韧度高，叫“皮条面”。

四、煮面。这很讲究，不管人多人少，都是大锅宽水，久火，一次只煮一碗面、即飘起即捞。二两一碗，烧上浆水，点上专供的调料清汤、油辣子等。浆水莱能飘在汤上，油汪汪，红艳艳，香气扑鼻。

吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，不塞牙。面条光、韧经嚼，犹如“皮条”。能开胃口，助消化。四季可作，老少爱吃。

信息来源：洋县人民政府办公室

大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

在陕西关中大荔县农村，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面，而最为拿手的是大荔县羌白镇这家浆水面，做的浆水是女店主从娘家带来已有流传百年的浆水橛子【即根子或称“酵子”】做的浆水，离远都能闻到鲜美的味道，酸而不烈，气味芬芳堪称一绝。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一部分入锅，并根据其酸味的浓度和食者的要求，酌情加入清水兑合，烧之使沸，再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调人清凉的浆水，看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗顿觉清凉透心，别有风味。做浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均立（即）可，其关键在于浆冰（水）沤制的好坏。据店主介绍，一般农村人做浆水不少都用的是上辈人存留的浆水“根子”，冬季密封、夏季打开，年年晾嗮“续浆水”，俗称"投浆水"倒入新鲜面汤入缸内，在太阳下暴晒发酵，日晒六七天，汤呈乳白色，即有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可取用，即可成为上好的浆水了。天气热时，对浆水菜要精心侍弄，在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，（必须）最好以陶器为好，这样做的浆水味道才能正宗，清淡味醇，余味悠长。

提起铺盖面，你肯定不会陌生，因为在重庆市区及各区县，有不少荣昌人以此为生并使它声名远播，如您想吃原汁原味的铺盖面，最好还是在荣昌本土。

铺盖面的制作看似简单，店主通常是在揉好的面团上扯下一小坨，麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮（这也是考验店主熟练程度的一招，不熟练的会将面皮扯得千疮百孔），抛入沸水中一两分钟后捞起。一碗面通常有四五块，碗底铺的是火巴 火巴 的碗豆，汤是骨头汤，再舀几匙杂酱馅，撒几颗葱花。尝一口，面滑爽细腻，咬来有劲道，喝一口汤，鲜美无比。 

尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。

原料

主打:面条,桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋。

做法:尼姑面，以黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤；选取上好的精白粉，用手工精制成粗细均匀，光滑柔腻的面条。煮面时，先用清水煮至七成熟，而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛入碗后，再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起来清淡可口，味道鲜美，余香缠绵。

特点

尼姑面的面条既薄且细，全用手工做成，并且最好现做现烧，趁新鲜吃。烧时先用清汤把面烫熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加进特别熬出来的汤汁，浇上浇头，方才端出待客。尼姑面的精华，吃下来方才知道，一是在特制的面条，二是在于特殊的汤汁，三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁，端上来汤色金黄，一清见底，其料由黄豆芽、草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗吃浇上香油，撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食欲的尼姑面，面上是浇头。吃时一筷一筷，但觉面条精细，入口润滑细腻，浇头香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鲜蔬菜，还有点点香葱浮在面上，让人边吃边赞，真是感到地方饮食文化之美。

传说

据说，吃尼姑面还有一段与明朝开国皇帝朱元璋的因缘。当年朱元璋被元军追捕，一路讨饭逃到庵里，竟饿得昏倒在尼姑庵大门口。后来老尼姑把他救起，煮了一碗素面让他充饥，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼讨第二碗。谁料朱元璋刚吃好第二碗，还来不及抹嘴，就有元兵追了上来。亏得庵中老尼机灵仁慈，机警引开元兵追到别处，才使朱元璋得脱大厄。后来朱元璋登基做皇帝，依旧不忘落魄时的那碗尼姑面，于是急忙派人南下寻找老尼，可惜老尼已经逝去一个多月了。朱元璋闻此噩耗不胜唏嘘，遂亲笔挥毫，写下了“尼姑面”三字，着人给庵里送去。由于有了皇帝亲笔题赐的的面名，从此尼姑面的名气，便更加不胫而走，并且流传久远，直到如今。可惜的是，如今吃尼姑面已经从清净尼庵，搬出到了琉璃瓦覆盖的金碧月牙楼，吃的环境，无复当年庵树摇曳，幽致寂静而超然尘外了，然而无论如何，纵然如此，尼姑面依旧还是值得一吃的。

相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星景区内月牙楼的最负盛名。

鸡蛋面做法1

原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g

步骤1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀

2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡

3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面

4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟

5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开

6、把鸡蛋到入面的上面即可食用

特点：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香扑鼻

鸡蛋面做法2

1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让过的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候：刚下过大火，差不多定形时中小火。

2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果为了口感好，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，加调料。注意如果是味精就后加（出锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。

还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。

3.炒西红柿时还有另一种做法：可一切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。

洋槐花面：以杨槐花、细面条为主料，将杨槐花用热水焯一下，待几分钟后，将其分离。然后将配料盐、油、酱油、鸡精、蒜泥、葱、香油，放入杨槐花里将其搅拌，腌制10-15分钟，可根据自己的口味调制。热半锅开水，将面条拉节 ，再放入少许油与面条搅匀，放入锅中蒸15-20钟即可。最后将两者搅拌，一锅香喷喷的杨槐花卤面出锅了。