经过几年的发展壮大,响水县牛蒡产业链越做越大,截至目前,响水新扩牛蒡种植基地6000余亩,大棚牛蒡2000亩,出口蔬菜基地面积突破10000亩。同时,投资5000万元新上牛蒡酱、盐渍藕精加工生产线,年可加工牛蒡10000多吨、浅水藕4000多吨,主要出口日本、韩国、东南亚等地,实现销售收入8000多万元,利税800多万元。
经过几年的发展壮大,响水县牛蒡产业链越做越大,截至目前,响水新扩牛蒡种植基地6000余亩,大棚牛蒡2000亩,出口蔬菜基地面积突破10000亩。同时,投资5000万元新上牛蒡酱、盐渍藕精加工生产线,年可加工牛蒡10000多吨、浅水藕4000多吨,主要出口日本、韩国、东南亚等地,实现销售收入8000多万元,利税800多万元。
靖港米粉,算来已有数百年历史。旧时靖港最有名的米粉馆玉春楼便始创于清朝乾隆年间,而从前长沙的北正街、西长街、太平街的数十家米粉店,便是靖港人开的。当时长沙、宁乡、湘阴以及对河铜官的许多招牌米粉店,皆通过船运购买靖港加工的米粉皮,经过了“芦花水”的滋润和精工细作的靖港米粉皮,才能撑起他们的招牌而生意兴隆。
旧时,靖港米粉所用稻米要早稻粒谷米,磨出的粉,细嫩,粘性好,韧度适中,为加工米粉之最佳。米要淘洗得无丝毫泥沙和残留糠皮,干干净净。从前玉春楼、长春阁等靖港知名米粉馆,还有专人挑拣米中无法淘洗掉的谷粒,以确保米粉的洁白无瑕。无了瑕疵的米用清水泡发,掺适量现饭,湿磨成粉,再蒸。蒸有专用的蒸盘,为铝制品,圆底浅边,像是一面锣。湿粉要在盘中敷得厚薄均匀,若坑坑洼洼,蒸成形后会当做次品报废,拿去喂猪。蒸的要求也十分严格,过生则粉皮易碎,过熟则粉皮不嫩。蒸熟后的粉皮还要趁热从蒸盘中一张张揭下来,搭在竹篙上,使其汽水挥发,凝固而不粘。把粉皮切成粉丝则需刀功,先把粉皮卷成条状,一刀刀切下去,每根粉丝皆宽窄一致方为高手,若切得宽窄不一,夹到汤碗里后,外观上首先就打了折扣,而且影响食欲。从前靖港街上那些吃惯了米粉的“老口子”,如果端给他一碗“三不六齐”的米粉,他会起身走人。
靖港米粉的汤最是讲究。白白的米粉本是淡而无味之物,若无鲜汤几乎难以下咽。鲜汤乃猪骨熬成,是为“原汤”。从前靖港街上各家屠行的猪骨,均被面粉馆订购了去。各米粉馆的大灶旁,都安置着专门用来熬骨头汤的砂锅,乳白色的汤汁在锅内微微地沸滚着,散发着诱人的鲜香。吃米粉的顾客来了,舀一勺原汤在预先放好酱油、盐、葱花、芫荽的碗里,然后把烫热的米粉夹到碗中,原汤之鲜和葱花之香渗入米粉丝中,淡而无味之物顿成鲜而爽口的美食。何况还有盖码:酱汁、牛肉、牛杂、三鲜、猪蹄、猪肚丝、红烧肉……任君选取。码子盖到原汤米粉上,乃鲜上加鲜,味中添味,吃一碗靖港原汤盖码粉,真乃人生的一大口福。
灌河四鳃鲈鱼
响水县特色农产品种养技术协会
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鱼(非活)
靖港香干按颜色分为黄、白、青干子,材料都一样,只是做法不同,味道不一样。黄、青干子多一道囟的程序。而白干子不需要囟。囟料不一样,而囟出的干子分为黄、青两种香干子。
靖港香干,按包、压程序不同,可分打抱干子、菊花干子,先压后包,是打抱干子的做法;先包后压是菊花干子的做法。打包干子技术是以前从湘谭传过来的。
靖港香干制作的程序为:选豆→磨豆→打浆→包→压→下囟锅7道工序。白干子没有下囱锅这道程序,每道程序都有讲究。选豆:要求新鲜、饱满、质量好的豆子;磨豆:原来是手工磨、腰磨豆,现在是电磨,要求磨得很细;打浆,技术要求更高,靖港有句俗语: “杀猪打豆腐称不得老手”意思是冲浆不要冲得过“老”、“过嫩”,冲浆要“老”、“嫩”适度;包,一般包两次,香干非要手工包;压,原来所有香干只包不压,现在的香干既包又压;下囱锅,桂皮、八角回、红糖、少许盐、怡糖等做成的囟料,双囟“两次”,两次兑料不同。
靖港人做香干有优良的传统,解放前做香干的人,一般都入会,会员研究做香干的技术,技术不保守,都是为了赚饭吃,学了这门技术,让地方上的人都有饭吃,不讲成本,只讲究质量和信誉。
靖港香干色、香、味俱全,可生吃,没有很多理论可言,主要是凭经验,凭手感去做,要练基本功,练到一定程序,才能做出靖港香干。
鳗鱼,学名鳗鲡,俗称河鳗、白鳝,是地球上古老而神奇的动物之一,世界上许多地方,都有它的踪迹。老坝港镇东临黄海,南望长江,是我国亚洲鳗鱼苗的主要产地。已经形成了鳗鱼苗捕捞、收购、黑籽鳗培育、鳗鱼养殖、加工、出口的特色产业链。
老坝港是亚洲最大的黑籽鳗培育基地,全国的鳗鱼苗交易集散地,老坝港的鳗苗价格成为全国鳗鱼市场的晴雨表。老坝港有本土鳗鱼经销商30多个,高峰时期达50多个,在南自福建,北至连云港长达数千公里的沿海港口形成强大的购买力。老坝港的鳗鱼苗价格,与全国鳗鱼出口价格紧密相连。据不完全统计,日本人餐桌上每三条鳗鱼就有一条来自老坝港。
老坝港镇拥有养鳗企业15家,从事养殖、捕捞的人员达三千余人。全镇拥有温室养殖面积10万平方米,仿野生池塘养殖面积七千亩。除此以外,老坝港人将自己的目光聚焦广东、福建沿海,在广东福建沿建有养殖基地近万亩。全镇年培育黑籽鳗2400万尾,产值达2亿元。养殖成鳗2400吨,产值达1.2亿元,出口创汇达1千万美元,成为江苏沿海鳗鱼养殖的龙头老大。
定襄县陈家营村挖掘传统技术,依靠编织各种工艺品,走出了一条特色之路。陈家营村编苇席已有600多年的历史。近年来,他们抓住五台山旅游不断升温的机会,根据市场需求,大力发展编织业。
先后邀请北京、太原等地的专家指导,使民间传统艺术与现代审美意识结合起来,提升了艺术品位,提高了产品价位。目前,全村从业人数已达400余人,年销量4万多件,年增收180余万元。
老坝港将大片海域转给龙头企业进行规模化、集约化开发,带动渔民转产紫菜养殖与加工业迅速发展。条斑紫菜育种、养殖、加工、出口形成产业化,拥有2.6万亩海上紫菜养殖基地和全国最大的现代化紫菜育苗基地,是国家农业部、财政部首批农业科技跨越计划———紫菜产业链项目实施单位,建成全自动一次加工生产线28条,紫菜二次加工生产线6条,年产干紫菜超过10万箱,实现年销收入两亿多元,出口创汇450万美元。老坝港镇的紫菜养殖总量占全国同行业的六分之一,加工量占全国的五分之一,经济效益占全国同行业的四分之一。
樟树镇位于湘阴县东南部,是一个毗邻洞庭湖依傍湘江的低山岗地乡镇,西面有一个弯曲的湘江与之相伴,河床宽广,境内还有一个面积200余公顷的铁炉湖,其尾端与湘江相连,北靠鹅形山尾端,远远望去 樟树镇就像一个被母亲环抱的孩子,南面蜿蜒曲折,北面巍巍青山,形成了该地独特的地理环境。
樟树镇土壤耕层深厚,地势呈梯状排列,土壤呈团粒状结构,理化性状良好,有机质含量较高。2010年湘阴县水利局在全县抽样水质调查,结果显示樟树镇的水样有机质含量丰富,农药和重金属含量最低,是湘阴县唯一一块没有被污染的净土。今年,湘阴县委,县政府投入大量资金开发樟树镇旅游项目,力争把樟树打造成湖南度假旅游圣地。
樟树气候温暖湿润,全年无霜期平均为195天,大于10℃的有效积温平均为3100℃,相比湘阴其他地区平均气温冬天要高1.2℃,夏天低1.3℃,非常适应于辣椒的生长。湖南省蔬菜研究所张教授在樟树研究了两年的本地辣椒。将本地辣椒品种和土壤带回长沙种植,但是品味绝然不同,显然樟树镇辣椒的风味和当地气候条件是分不开的。
樟树辣椒有着悠久的栽培历史,据当地老农描述,樟树辣椒自清道光年间传入当地,在本地培育,发展成为今天享誉湖南的地方品种。
“樟树港辣椒”是湘阴县樟树镇农民通过数百年选育和栽培的传统地方特色农品种,具有香、脆、甜等特征。该品种果实辣味非常适合大众口味,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,椒香浓烈且明显高于其它品种,清炒时皮肉不分离,清脆而柔软,味道十分鲜美。
湘阴县樟树镇辣椒产业协会
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辣椒(植物)
响水大米,颗粒丰满,质地坚硬,色泽青白、透明纯净,焖出的饭,汤似鲜乳,米如油注,饭质柔软,香味袭人。相传,在明、清时代,响水在米被誉为"皇粮"、"御米",它和镜泊湖的湖鲫、山里的紫貂,同是向朝廷进贡的侍品。
关于响水,民间有一个传说:在很早很早以前,上京龙泉府附近有一位善弹古琴的老琴师,他有个如花似玉的女儿,叫水儿,渤海国郡王见水儿容貌出众,便把她抢进宫。老琴师想水儿,天天坐在牡丹江畔的玄武岩上弹琴,后来,老琴师死了,可是,想水儿的琴声仍在田野间回荡着,人们便把这地方叫"想水儿"。因为这一带产的大米分外好吃,人们就把这儿的大米,叫"想水儿"大米,便是如今的响水大米。
实际,是因牡丹江水从镜泊湖泻出,流过一段约十几公里长的玄武岩台地后,突然跌落下流,由于水的落差大,在一二里之外都能听到哗哗的响声,响水乡便因此得名。
响水大米如此好吃,是因为响水乡所处的地理条件特殊。这一带在第四纪更新世晚期,由于地壳运动,火山爆发出的岩浆凝结成的熔岩台地,其面积达二百多平方公里。经过年久的风华浸蚀作用,千洞万孔的玄武岩上,积聚了一层一尺来厚的腐殖土,土质松软、肥沃,加之牡丹江横贯其中,水源极为充足,最适宜种水稻。在这块熔岩台地上种水稻,岩石的吸热和散热快,早晚温差大,借助石板的热辐射,水的温度高;多孔的玄武岩,渗水、透气作用良好,但却不漏水、排水迅速,便于通风和晒田,这些条件都能促进水稻的扬花、灌浆和早熟。响水稻在生长过程中所需的温度、水份、空气这三要素都优于其它稻田。这独特的石板地,便是响水稻早熟、饱满、优质、高产的奥秘。
现在,响水乡对久负盛名的响水稻更进一步加强科学管理,种子提纯、复壮,使水稻的产量越来越高,质量越来越好。
名闻中外的响水大米出产于黑龙江省宁安市渤海镇,渤海镇位于国家级名胜旅游区——镜泊湖、火山口叶下森林、渤海风情园的旅游金三角地区,是著名的“鱼米之乡”,历史上素有“塞北江南”的美誉。唐代渤海国时期,渤海镇地区已经出现了先进的水利灌溉和水稻栽培技术,据(新唐-.渤海传)记载,当时渤海国进贡给唐王朝的贡口之中,就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述,其中的“卢城之稻”指的就是响水大米,历史上响水大米名声之盛,由此可见。由唐代以来,至宋、元、明、清,响水大米始终是历朝贡米,为皇室所享用。
解放后,响水大米又成为人民大会堂的国宴用米,曾于1992—1997年连续三次荣获“中国农业博览会金奖”,1999年荣获中国食品节“最受消费者喜爱的产品”,成为中国食品协会的推荐产品,并荣获中国绿色食品协会论证,继荣获1999国际农业博览会“名牌产品”荣誉,成为名符其实的绿色食品。
二、生长环境
响水大米,因其生长在火山玄武岩石板地上而得名。响水大米之所以品质优良,举世无双,完全得益于其生长在世界独一无二的生态环境中。其生长的土地为亿万年前火山爆发时,火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地”。石板上土壤的厚度约为10-30厘米(如图),是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成的土壤,其中矿物质、有机质、微量元素含量极为丰富。灌溉水源来自世界第二大高山堰塞湖——镜泊湖流出的牡丹江上游的优质水源,水质纯净、清澈、无任何工业污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的热量,在夜晚又将吸收的热量散发出来,使石板地的地温,水温比一般的稻田地高出了2—3摄氏度左右,在昼夜温差大的北方,形成了有利于水稻生长的自然环境,水稻吸收营养充分,成熟度极高,诸多条件的珠联璧合,使响水大米具备了兴世无双的品质和食用价值。
在“国际食品博览会上”,李鹏委员长对响水大米给予了很高的评价,他饶有兴致的对随从人员说:“响水大米好!”。响水大米进入市场以来,作为具有保健功能的天然绿色食品,倍受广大消费者的青睐和喜爱。
三、营养品质
响水大米是享誉国内外的绿色天然保健大米,其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳(胶原蛋白含量高),蒸饭油亮溢香(维生素E含量高)。饭味清香适口,营养价值极为丰富。
经农业部谷物品质监督检测中心全程跟踪检验,“御禾源”牌响水米中Vb1的含量为每公斤1.4毫克,而普通米仅为0.22克,Vb2含量为0.5毫克,普通米为0.06毫克,Vb6含量为17.3毫克,普通米为1.5毫克。并且蛋白质含量适当,为7.26%(普米为6.8%),这个含量既保持了响水大米的营养价值,同时又不影响响水米的食味品质。由于产地昼夜温差大,因此响水大米所含淀粉中的直链淀粉含量低(16.47%),这种类型的大米焖制出的米饭柔而不粘,质地适中,口感鲜美,并且冷却后不回生。
欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测,在“御禾源”牌响水大米中钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量也极为丰富,其中钙含量每公斤响水大米高达220毫克,为普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米,在“御禾源”牌响水大米中富含人体所需的十八种氨基酸,含量达6.9%,在人体所不能合成的八种氨基酸中,响水大米就含有7种。
国际SGS检测中心荷兰部专家认定“御禾源”牌响水大米“是一种具有优良的商品质量,非常适用于人类食用的大米”(摘自SGS检验报告第3页)。响水村生产的响水大米连续多年荣获“中国绿色食品-产品”、“中国放心食品”等信誉品牌称号,堪称“中华第一米”、“中国米王”。
响水大米地理标志产品保护范围以黑龙江省宁安市《关于申报响水大米国家地理标志产品保护的请示》(宁政呈[2006]8号)提出的范围为准,为黑龙江省宁安市渤海镇、东京城镇、江南乡、卧龙乡、兰岗镇等5个乡镇现辖行政区域。