“鲎”字怎么写?又该读作什么?也许对许多人来讲,这是一个考古一样的问题。
按学院派的1,“鲎”字音同“后”,是一类与三叶虫一样古老的动物,鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。
在美食的语境里,潮州菜里的“鲎粿”是最为常见的书写范本,但资深的潮州饕客会告诉你,用真正的鲎来制作鲎粿已经属于从前的传说了,在张新民先生用一只鲎的照片做封面的那本《潮菜天下》里叹息如今的鲎粿只是徒有虚名。
潮汕人叹息鲎已不多见,但是在去往阳江海陵岛的路上,不少食肆就养着鲜活的鲎待售,价格还很便宜,有人说这种蓝血生物属于保护动物不宜食用,不过当地的食肆大多有着颁发的屠宰许可,莫非是这里的鲎太多了,允许合理食用?
这种怪异的生物很少出现在都市的食肆里,更别提有什么出名的料理手法,而阳江偏偏得益于较少开发而保留了良好的生态环境,鲎多了起来,吃法自然也跟着丰富起来。
庄臣以美食家的身份任海陵岛大角湾的旅游大使,在当地最大的一间海鲜酒楼“大世界”品尝海鲜时,他专门推荐大家试一试这鲎的味道。
在高档酒楼的筵席上,“海鲎节瓜汤”和“鲎壳蒸粉丝”都做得很有形式感,也符合粤菜的那种清淡审美,不过我总疑心一个民风剽悍的地方,总会有一些特别的味道吧?
阳江人的消夜胜地是一个叫河堤的地方,有些小桥流水老骑楼的精致,夜晚配上大排档那些泛黄的灯光,真有些适合拍鬼片的气氛。在一堆海虾螺贝的列阵中间,用面盆就盛着一只已经斩开了的鲎,大排档的生意很随意,不必非买整只,一斤一斤斩来卖也行,六七十元一斤的价格就已经包括了烹饪的工钱。
洋县年种植面积达50000余亩,产鲜红薯10万吨,目前该地所产红薯,除农户自用以外,其余全部被外来客户抢收一空,销往大中城市。为提高附加值,实现农业工业化,现拟用红薯加工食用柠檬酸、淀粉、薯片、粉丝、果脯、饴糖、薯糖、食醋等系列产品。
洋县槐树关镇针对近年来红薯及其衍生品因绿色环保且具有保健功能,价格逐年攀升,效益猛增的现状,充分发挥该镇长达几十年种植红薯的传统优势,该镇党委、政府因势利导,把红薯种植作为全镇“促进农民增收、助推升级晋档”的特色支柱产业来抓,按照“协会+农户+企业”的模式大力发展红薯产业,走上了政府引导,典型带动,协会技术培训、产品销售的发展道路,形成以槐树关村、万岭村、张山村、石槽寺村为龙头,向周边辐射,生产、加工、销售一条龙的红薯产业化链条,吸引西安、甘肃、浙江等省内外客商驻镇收购。
2012年,该镇发展红薯16000多亩,其中引进新品种“紫红薯”6000多亩,红薯产量达到26000吨,实现产值4400万元。该镇万岭村红薯加工大户周文义,年加工红薯淀粉、手工粉条2万余斤,年净收入达10万余元。全镇仅红薯一项每年为农民人均增收1354元,占农民人均纯收入的38%,有力地推进了该镇村党组织“升级晋档”。
用土块筑成土窑,用柴草烧至窑土透红时,扒出窑内火灰,把红薯或花生带壳放入窑内,即毁窑踏平,盖上一层细土,再用一块大石头压在上面,约一小时,翻开石块底部没有水气,即红薯、花生熟透,可扒开窑土,取出红薯、花生食用,香甜之味胜于锅煮。
汝阳县位于河南省西部,辖3镇12乡,总人口40.78万人,其中农业人口36.6万,主要粮食作物以小麦、玉米、红薯为主,其中常年红薯种植面积10万亩,红薯总产13421万公斤。全县现有红薯三粉加工龙头企业2家,加工专业村2个,农民经纪人300多名,农民专业合作组织4个,产业化经营组织带动农户4万户,占全县农户的43.7%,全县来自红薯产业化的产值达1.2亿元。过去不被人看中的红薯产业已经成为汝阳县农民脱贫致富的支柱产业,也为县域经济发展带来了巨大效益。
汝阳县现有双阳三粉有限公司、仁顶淀粉厂2个红薯加工企业,大安罗凹、上店西街两个红薯专业村,大安、上店、柏树三个加工基地,加工能力上百万斤的鲜薯加工专业户有6户,累计全县加工鲜薯生产能力过3500万公斤,生产淀粉及淀粉制品583万公斤,年实现产值2919万元。
2006年汝阳县为推动红薯产业化的发展,创建汝阳红薯名牌,注册了“青龙沟”商标。商标的注册使汝阳红薯产业化步入了一个新的发展阶段,也叫响了汝阳红薯的品牌,形成了规模效应,增加了汝阳红薯的市场竞争力,进一步拓展了市场,使得红薯产业步入快速发展的轨道。
公司自98年成立以来,在利辛县各级党委、政府的大力关怀支持下,依托本地独厚的资源优势,以优质的脱毒红芋(淀粉)为主的原料,结合配套先进的现代化技术和设备精制而成的“贡殿”牌系列粉丝现已打入市场,并远销江浙、沿海一带。贡殿粉丝具有丝条细韧、色泽晶莹、口感好、久煮软而不化等特点,因而深受消费者的喜爱,被誉为90年代的绿色食品。从销售看,市场反馈高,经济效益可佳,为开拓贡殿粉丝市场和国际市场接轨,适应世界各地消费的品位,预计今年全新推出碗装方便粉丝,按计划新的碗装粉丝生产线可年产1000吨,可为国家创税300万元,提供就业机会80多个,将是利辛县一个颇有凝聚力的龙头企业