阿坝州特产馆 阿坝州十大特产

百合酥，酥点，特点：形如百合花，酥纹层次清晰，馅香甜可口。烹制法：炸。

将花生仁炒酥去皮剁碎，瓜元、蜜枣（去核）切成小丁，加白糖、化猪油、炒面粉少许，揉匀成馅。Syf

油水面作成每个15克的剂子，包入油酥面擀叠成圆皮，包入馅、封口，搓成高装形，用小刀在点心顶部划一个十字，然后入温猪油锅内炸熟即成。Syf

操作要领：掌握好用刀划花瓣的深度；炸制的油温应稍低，以保证花瓣展开。Syf

小金酿酒葡萄为农产品地理标志产品。小金酿酒葡萄--2015年度全国名特优新农产品

为发展本地特色酿酒葡萄产业，小金县根据市场需求和本地气候、地理条件确定酿酒葡萄品种以梅鹿辄、赤霞珠等主导品种。小金县重点推广集约化育苗技术，提高酿酒葡萄育苗安全性和标准化水平，推动葡萄育苗向专业化、商品化、产业化方向发展。同时，推广标准化生产集成技术，推广测土配方施肥、病虫草鼠害统防统治、虫害生态防治等技术，采用防虫网、粘虫色板、杀虫灯、性诱剂等物理、生物防控病虫害措施，减少化学农药使用，增加有机肥施用量。

地域范围

小金酿酒葡萄农产品地理标志地域保护范围为小金县新格乡、宅垄乡、新桥乡、美兴镇、美沃乡、崇德乡、老营乡、沃日乡、结斯乡、日尔乡、达维乡、双柏乡、八角乡、木坡乡，潘安乡、窝底乡、汗牛乡等17个乡（镇），地理坐标为东经102°01 ′—102°59 ′，北纬 30°35′—31°28 ′。东邻汶川县和理县，南连雅安市的宝兴县、甘孜州康定县，西毗金川县、甘孜州丹巴县，北接马尔康县。保护面积6153公顷，年产量4.5万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：小金酿酒葡萄果穗圆锥形，中等大，穗梗较短，果粒紧密、均匀，果柄短，果粒圆形、小，果粉厚，果皮紫黑色、中厚、韧、微涩，果肉浅黄色，肉质软，风味浓甜，汁多，有香气，种子1—2粒。 2、内在品质指标：小金酿酒葡萄总糖≥18%，总酸≤0.8%，可溶性固形物≥20%，维生素C≥2.5mg/100g。 3、安全要求：小金酿酒葡萄生产符合国家相关强制性技术规范要求。

信息来源：文/ 图/郑坤/魏启扬

信息来源：文/ 图/郑坤/魏启扬

安多面片，是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃，该品具有口味随人意，香辣酸绵，暖脾开胃等特点，深受川甘青等地藏族同胞的喜爱。

“安多”一词是藏语，安多，在汉语语境中，可以指“安多县”，在藏族习惯中，安多代表“安多藏区”。安多藏区是指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。特点是口味随人意，香辣酸绵，暖脾开胃。CdW

安多面片的制作方法：CdW

（1）面粉加温水揉成团，比擀面条的面揉得软一点，再用刀将面切成4寸长的厚块。CdW

（2）摆整齐，表面涂少许食油，再用干净湿布盖上备用。CdW

（3）煮面片汤将羊肉切的盐，再加水，烧开成肉汤。CdW

（4）将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地抻，抻得长长的绕在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断投往肉汤锅里，不一会儿香热的面片就起锅了，加入调料即食。CdW

理县红婴桃已经种植多年，近几年发展较快，并形成规模，设及8个乡镇，种植面积近3000亩，每公斤价值40~50元，主要销往外地，本地市场上很难看到。

酸菜面块是藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜，其次加本地熏干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃的。

当穿行在黄龙彩池边的林径时，常常会发现，一朵朵酷似花儿的伞菌，散生林下，闪烁着奇异的光彩，散发出特殊的馨香，使人领略到一缕原始古朴的气息。初夏时节，季雨之后，在林间、在草坪、那数不胜数的蘑菇，往往引得游人手忙脚乱。

被誉为“蘑菇皇后”的香菇，不但具有较高的营养价值，而且有广泛的医药用途。黄龙香菇，肉质细嫩，独具鲜、香、甜味。据测定，蛋白质含量约占干物质的20%—45%，超过许多肉类。因此有“植物肉”之称。

随着旅游业的发展，自然资源必将逐步开发利用，以香菇为代表的黄龙蘑菇，将与黄龙仙境一道扬名天下，饮誉海内外。

黑水酥油茶是四川省阿坝州黑水县的。酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食物经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。

藏族人民视茶为神之物，从历代的“赞普”至寺之1，从土司到普通百姓，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。

藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查结果表明：酥油茶是最受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。

酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食物经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。

黑水酥油茶的做法：先将茶叶熬成深褐色后，把茶渣筛滤出来。趁热将茶汤倒入放有酥油、食盐的桶内，再倒进鲜奶，用打茶工具在桶内不断搅和，使酥油茶原料充分均匀地溶于茶水中，然后装入壶内，放在温火上保温，随时可饮用。营养价值丰富，是一种健身保健饮料。

麦洼牦牛为地理标志保护产品。麦洼牦牛为地理标志证明商标。麦洼牦牛是我国青藏高原型牦牛的地方良种，主产于阿坝藏族自治州红原县瓦切、麦洼及若尔盖县包座一带，因中心产区原属麦洼部落，故名麦洼牦牛。

特征

麦洼牦牛头大适中，绝大多数有角，额宽平，额毛丛生卷曲，长者遮眼。公牦牛角粗大，向两侧平伸而向上，角尖略向后、向内弯曲；相貌粗野雄伟，颈粗短，髻甲高而丰满。母牦牛角较细、短、尖，角型不一；颈较薄，髻甲较低而单薄。前胸发达，胸深，肋开张，背腰平直,腹大不下垂，尻部较窄略斜。体躯较长，四肢较短。蹄小，蹄质坚实。前胸、体侧及尾着生长毛，尾毛帚状。以全身黑毛为主，其次为身黑端部带白（占16.8%），青色（8.1%），褐色（5.2%）和黑白花（4.2%），亦有少数褐色花、白带黑个体（1.1%），纯白者极少见（0.4%）。麦洼牦牛初生重较小，公犊13.1±0.4公斤，母犊11.6±0.5公斤。

到藏胞家作客，一般都要请你吃酸菜汤。酸菜汤味道好，还可以调节口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起到改善消化的作用。除此而外，吃酸菜还可以多排汗，有的人吃过便汗流浃背，可防治感冒。

酸菜的做法很简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，再加一点冷水，密封好放在阴凉处，大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜，夏秋季做得最多。

贝母是润肺消炎、镇咳化痰的名贵药材。贝母的采挖季节在每年的6书中旬。购买贝母时，以颗粒小而饱润、色白、嘴尖、屁股圆者为上品，尤以豌豆大小的为佳，俗称“珍珠贝”。

贝母产于黑水县海拔3500米左右草甸中。贝母中所含贝母碱、贝母醇可扩张支气管平滑肌，减少分泌物。凡久咳不止，痰不出者可用蜂蜜炒贝（各10克）、雪梨（150克）蒸贝（10克）两个偏方治愈。其真品多呈圆锥形，顶梢尖，基宽可平坐；底部中央有棕黄点状根痕，外围有大小两个鳞瓣，相对抱合，无开口，俗称“怀中抱月”，雅称“石观音坐莲台”。佳品个体小而匀，断面粉白，色洁白（一等品每公斤4800粒以上）。