贵州遵义霉豆腐特产 贵州遵义桐梓正宗霉豆腐

习水红茶为地理标志保护产品。习水红茶

习水红茶产地范围为贵州省遵义市习水县现辖行政区域。

《习水县人民政府关于划定习水红茶地理标志产品保护范围的请示》习府呈〔2016〕30号

贵州省地方标准：

《地理标志产品习水红茶》（草案）

桐梓蜂蜜为地理标志保护产品。近年来，贵州省桐梓县养蜂业得到快速发展；养蜂以不占耕地，不与农业争水争肥，不受地域影响，节省劳力和生产成本低为发展农村经济作出新贡献，已成为该县农村部分农户脱贫致富的有效方式。桐梓县植被覆盖广阔，蜜粉源植物丰富，一年四季均有花开，可充分利用这种自然优势大力发展养蜂。桐梓现有蜜蜂12800箱（桶或群），其中中华蜜蜂8700箱，意大利蜜蜂4100箱，养蜂户1520余户，产值1.1亿元；据测算，该县养蜂生产年均增加量为13%，三年后（到2018年），蜜蜂发展可达16000余箱，其中中华蜜蜂可达11000箱。2014年12月，县政府出台了养蜂业的奖补政策，专门支持中华蜜蜂这一特色的我国自己的当家养蜂品种发展，对发展中华蜜蜂的养蜂户发展到一定数量的（户均20——50箱以上），年底验收合格的每箱给予100——200元的奖励性补助；同时桐梓县正积极申报桐梓中华蜜蜂产地认定和桐梓蜂蜜无公害产品认证，这些举措给该县养蜂产业特别是中华蜜蜂产业持续健康发展打下坚实的基础。

桐梓蜂蜜产地范围为贵州省遵义市桐梓县现辖行政区域。

《县人民政府关于划定桐梓蜂蜜地理标志保护范围的请示》桐府呈〔2016〕55号

贵州省地方标准：

《地理标志产品桐梓蜂蜜》（草案）

湄潭茶叶是贵州省遵义市湄潭县的。湄潭县是贵州茶叶第一县，被誉为“中国名茶之乡”，贵州省最大的茶叶基地。

湄潭茶叶种植历史悠久，茶圣陆羽在《茶经》中说：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”。清《贵州通志》载：“黔省所属皆产茶……湄潭眉尖茶皆为贡品”。抗战期间，国立浙江大学迁入湄潭办学，农林部中央农业实验所和中国茶叶公司在湄潭筹建实验茶场，提供茶树栽培、育种、制茶、防病等研究，对后来的湄潭茶业影响极大。

湄潭茶叶品质优良，品牌众多，有17个获省、部优以上产品，同时拥有遵义市名牌产品及其它优质绿茶。品牌多了，但品牌集中度低，难以形成品牌效应，每年大量江浙茶商入黔，将湄潭茶叶制成龙井、碧螺春，“茶农得小利，加工得大利，茶商得暴利”曾是湄潭茶叶的生存现状。

湄潭茶叶当然不甘于老做“他人替身”。2009年新增茶园7.5万亩，全县茶园面积达28万亩，其中投产茶园12.5万亩；茶叶总产量达1.1万吨，产值达6.16亿元，茶业综合收入达10.2亿元，同比分别增长43.6%、62.1%、43.7%。在茶叶生产上严把质量关的同时，全力打造茶叶品牌。在“中茶杯”、“中绿杯”等系列国际国内名优茶评比中，先后28次夺得金奖。在“贵州十大名茶”评比中，“湄潭翠芽”荣登榜首。我县相继被中国茶叶流通协会授予“全国重点产茶县”和“全国十大特色产茶县”称号，被人民网评为“最受百姓欢迎产茶地”。

酒中酒厂于中国酒都---贵州省仁怀市。悠久的酿酒历史，得天独厚的水、土壤及大气层，酿出了樽樽美酒。本品选用优质的地产高粱、小麦、稻米为原料，接传统的酿酒工艺结合先进的科学技术精心酿制，长期贮藏而成，具有绵甜净爽、浓头酱尾、回味悠长的独特风格。

详细介绍：

仁怀市酒中酒集团，由母公司“贵州省仁怀市酒中酒（集团）有限责任公司”、子公司“酒中酒销售集团有限公司”、“酒中酒酿造有限公司”、“茅台天然食品有限公司”、“阳光娱乐有限公司”组成。注册资金壹亿零贰拾贰万元，占地面积72685平方米，其中生产厂房202800平方米。共有员人、工1180人，其中生产工人500人，销售人员680人。年生产能力二万吨，销售收入达壹亿元。为仁怀市非公有制企业纳税大户之一。

酒中酒建厂至今，已荣获多个荣誉。现有30多个品种投放市场，销售网络辐射20多个省、市、自治区，并已打入国际市场。酒中酒热挚地反尝大自然赐予她的财富奉献人类，她向朋友们承诺：“永远以最好的产品，最高的信誉结识天下朋友！

金家豆腐丸

金家豆腐丸为居民金士廉在县城独家经营的风味小吃，30年代在县城十

字街鸡市巷口已有出售，至今已历四代。金家豆腐丸外形美观，形如松球，闻之则油香扑鼻，入口外脆内嫩，嫩滑爽口，调料独特，麻、辣、香、鲜俱全。既可作街头小吃，也可上宴席增加花色。

酸鲊椒：

遵义盛产辣椒，尤以绥阳朝天椒和小米椒为名。辣椒食品也极为丰富，除贵州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因与重庆接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外，还有极具地方风味的用新鲜小米辣、朝天辣加鲜姜、鲜茴香叶用石磨磨制的辣椒酱，加少许精盐装坛加满坛沿水并勤换水可长期保存且越陈越香。以及今天各大风味酒楼均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊辣椒。食之软糯回辣、悠长有滋糯鲜香之特点。制作是将新鲜辣椒5千克用针或小刀划一条口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，从分开的划口处填满用精盐调好味的糯米8千克炒香磨成细面的鲊面，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

桐梓腐乳

桐梓腐乳，桐梓人俗称霉豆腐、红灰毛儿。原为农家以豆腐自然发酵成熟，拌以辣椒面，香椒粉，甜酒液腌制而成。霉豆腐为传统佐食佳品，贫富咸宜。经省有关部门鉴定，桐梓腐乳符合国家SB76—80质量标准，细菌检测达标。桐梓腐乳块形均匀，色泽光泽，味道芳香，咸淡适口，有“白方”、“辣方”两类品种。桐梓腐乳以优良的质量，精美的包装进入市场，行销全省。1989年被列入《遵义地区名产志》。

仁怀酱香酒

仁怀市(茅台)酒文化研究会

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白酒

原 料

豆腐、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油。

制作方法

1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；

2.调一小碗鱼香汁，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；

3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；

4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；

5.倒入豆腐块，炒匀；

6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

美食特色

外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄。

蜂岩麻

首先是材料选配。一要选择本地纯糯米，本地芝麻、苏麻和本地花生、核桃、蜂糖等。二要选择上好的谷芽糖（麦芽糖亦可）、无杂质的“炒米”和质量好的白糖。其中“谷芽糖”和“炒米”均为自制。“炒米”是“阴米”炒成的，阴米又是糯米制作的。其制作程序是：先将糯米（每次10-20斤）用温水浸泡2-3小时。捞起，置入木甑内蒸，蒸至完全熟透，倒在干净的晒席内搅散，再用适里菜油拌之。将团粒搓散，置太阳下晒干水气。再放入制米机内加工成扁形颗粒（旧时用石碾慢碾），置太阳下晒干，即成“阴米”。1斤糯米只能加工0.8斤成品阴米。

蜂岩麻饼口感极佳，营养丰富，运用较广。是农村事务场中夜霄的主要副食，是各种祭祀活动的主要供品，是请客送礼的主要礼品。是村民致富的又一道门路。从前年起已进入县城市场，并成为抢手货，发展前景看好。