洪泽湖特产直播间 龙感湖土特产直播

洪泽湖白鱼为地理标志证明商标。相传大禹治水路经洪泽湖，那时还属远古时代，人们的生活靠鱼猎为主，治水的民工因缺吃少穿，纷纷累的病倒，大禹非常着急，听说当地洪泽湖盛产鱼虾，尤其是白鱼，肥美个大，健身祛病，肉质鲜美。可惜不知从何处来了一条恶龙，兴风作浪、涂炭生灵，渔人都不敢下湖，湖边的居民也纷纷逃离自己的家园，故此食物异常紧张。大禹听了以后，非常气愤，立即带上干粮，只身出发，决心为民除害，惩治恶龙。途中得到观音菩萨赐神力、张果老送神鞭、神龟驮助，与大湖深处的恶龙恶战三天三夜，杀死了恶龙。从此以后，湖边的人们又恢复了正常的渔猎生活，大禹用从湖里网来的白鱼慰劳治水的民工，民工们吃了大禹做成的清蒸自鱼后，个个身强体壮，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黄河的水引到了大海，治理了水患。

从此，洪泽湖的白鱼出了名。

洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，肉质白而细嫩，味道鲜美不腥，营养价值较高，一贯被视为上等佳肴，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。

洪泽湖白鱼属鲤科鱼类，俗称翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、黄白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼。平时多生活在洪泽湖底层多砾石、清澈的流水中栖息，冬季在深水多乱石的洪泽湖水底越冬。游泳迅速，善跳跃，性凶猛，以捕捉其他小型鱼类为食，是一种中小型食用鱼类。洪泽湖白鱼一般长25～55厘米，大的20～30公斤，细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南鲈鱼媲美。

洪泽湖白鱼有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

洪泽湖白鱼以洪泽湖水甘甜可口而远近有名。自古以来，洪泽湖上的渔民即以湖水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过洪泽湖区渔民潜心制作，创出了清蒸洪泽湖白鱼这道传统名菜，登上了圣宴之席。清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。清乾隆皇帝下江南巡视洪泽湖时，此菜博得好评。用洪泽湖白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，味道更佳，妙不可言，历来受到消费者的喜欢。善食的洪泽湖区渔民还经常用白鱼嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几乎以假乱真。洪泽湖区渔民还喜将洪泽湖白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。

洪泽湖大闸蟹系出名门，品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为不可多得的鲜美佳肴。 正宗的洪泽湖大闸蟹，以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外，尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”, 更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志，因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写，这是天然的巧合，也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗。同时，“H”还是“好”字的拼音头母，说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品。

关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”，有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体，龟在补天中立下汗马功劳，女娲在补天成功后，决定补偿龟，赐给了龟八只脚，于是龟就变成了蟹。当洪水泛滥的时候，蟹就背负青泥帮大禹治水。为了表彰蟹的功劳，大禹把自己挖渠通水的“耜”赐于了蟹，蟹一下把“耜”背到了背上。此后，旦有水怪妖精出来兴风作浪，蟹就驼着耜出来一挥，一干妖怪就全被打了回去。日子久了，耜慢慢长在了蟹的背上，与蟹融为一体。从此以后，洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这个形似“H”的耜记，成为世代水族的自豪。

洪泽湖大闸蟹好，源于它优质的生态环境：一是洪泽湖为悬湖，湖底土质坚硬，湖水清澈；二是洪泽湖周围工业企业少，无污染；三是洪泽湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，螃蟹往来于水草之间，起着洗刷的作用；四是洪泽湖螺蛳、蚬子、水草等动、植物饲料丰富。

洪泽湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素。同时，洪泽湖大闸蟹还具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

洪泽人对大闸蟹的吃法颇有研究，吃大闸蟹首先要会选，捏捏“大腿”，看看硬度够不够，再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白，以此来判别大闸蟹的肥壮程度。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹；把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。到了秋末冬初，天气转凉的季节，在气温突然下降之前，最好吃母蟹，因为这个时候雌蟹还没有完全产卵，很肥的。到了气温下降后，公蟹很快就肥了，这个时候就吃公蟹，所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。洪泽人还善于吃蟹，把洪泽湖大闸蟹做成各色各样的菜肴。主要食法有两种，即蒸食与烩食。蒸食时将蟹放于笼屉里，用高温蒸熟，再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料，蘸着吃；烩食，则是精细的活儿，其中最有名的当属蟹黄豆腐了。这些年来，洪泽湖区人民将蟹美食发展到蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等，为香满天下的淮扬美食增光添彩。

洪泽草鸡为地理标志证明商标。洪泽草鸡是江苏淮安洪泽的。

草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。该鸡习性活泼，体型肥壮，觅食能力强，适应性广，抗病力强，体形适中，皮肤黄，脚细长，饲养比较容易，经济效益较好。

洪泽湖鱼头是江苏宿迁泗洪的。

主料：花鲢头750g

配料：盐、味精、葱、姜

做法：取洪泽湖花鲢鱼头一只（约750克）洗净，锅烧热入油放葱姜炸出香味，加热水1千克，放入鱼头大火烧开，小火炖20分钟见汤白而浓即可。

功效及营养价值：鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

信息来源：江苏省泗洪县人民政府

北宋时，苏东坡品尝到洪泽湖鮰鱼的美味，故作诗《戏作鮰鱼一绝》传世：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语无公与河伯，何妨乞予水精灵。”他把洪泽湖鮰鱼比作水中的精灵，不用拼死便可享用的无骨“河豚”。诗中道出了洪泽湖鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春、冬两季，洪泽湖鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

洪泽湖鮰鱼学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，俗称江团、白吉、肥头鱼、鮠鱼，是我国名贵的淡水鱼类，有“不食江团，不知鱼味”之说。为洪泽湖底层的肉食性鱼类，平时在水流较缓处活动，冬季在深水处或水下乱石的夹缝中越冬，喜夜间捕食。幼鱼主食水生昆虫，兼吃植物性食物。成鱼食性广泛，除捕食小型鱼类外，还摄食虾、蟹及其他甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。洪泽湖鮰鱼属无鳞鱼类，大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。

洪泽湖鮰鱼肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选，具有低热、低盐、低胆固醇、高蛋白，富含人体必需的多种维生素和微量元素，营养丰富，且有补中益气、开胃利水之功效。洪泽湖鮰鱼蛋白质的氨基酸组成种类多，而且比例适当，人体不能合成的8种所需氨基酸它都具备，故属优质蛋白质，肌肉纤维较短，组织结构疏松，人体吸收率可达98％。洪泽湖鮰鱼含各种维生素、脂肪，脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有延缓衰老之功效。

洪泽湖鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。洪泽湖区名菜白汁鮰鱼是比较常见的一种，选1000克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。洪泽湖红烧鮰鱼，以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。

原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

洪泽荷藕为地理标志证明商标。洪泽荷藕是江苏淮安洪泽的。

荷藕，即莲藕，简称藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国。

黄集羊肉

始盛于隋末唐初约黄集羊肉，以肉质好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为原料，经科学加工制作而成，鲜而不膻，风味独特，具有健胃补脾、滋阴壮阳之功效。99年度，查师羊肉、白玉羊子、古镇羊杂、清蒸羔羊等四道菜被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。位于宁连路东侧的洪泽县黄集羊肉城已于2001年9月正式开业，占地面积2万多平方米，入城经营户近百户。

信息来源：洪泽区信息中心

震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。

洪泽银鱼为地理标志证明商标。洪泽银鱼

洪泽县洪泽湖农产品协会

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银鱼(活的)