云南特产牛街豆腐干 云南特产炭烤牛肉干

“泥鳅钻豆腐”是剑川很有名气的菜。在剑川各村寨四周沟渠、水塘、水田、秧田、沼泽等湿地中都可以捕捉到泥鳅，剑川是泥鳅的丰产区。最容易捕捉的季节是在农历秋分节令前后。这时，雨水渐少，晴日渐多，水稻即将成熟变黄，要逐渐排放稻田中的水，只要把竹编渔具，白语称的“给”放置在稻田、沟渠、池塘等出水口，泥鳅就会一一落入“给”中。此时捕捉的泥鳅个大肉嫩，叫“谷花泥鳅”，这时捕捉到的鱼称为“谷花鱼”。

泥鳅捉回来后，先把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物，然后就可进行烹煮了。“泥鳅钻豆腐”做法泼辣豪放很奇特：先是要用油炸脆猪皮子，加水煮沸，放入大块大块的豆腐，豆腐越大越好。然后，把洗净的活泥鳅放入滚烫的锅中，要立即盖上锅盖，这时泥鳅在锅中拼命挣扎，乱钻乱跳，锅盖被撞得“咚咚”作响，由于此时豆腐里面较为凉快，泥鳅就使劲往豆腐里面钻，豆腐被泥鳅钻得四分五裂，有的泥鳅钻到豆腐里不出来直到时煮熟。等到听不见泥鳅跳动的声音，就可以掀开锅盖，放入盐、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上几分钟，就可以吃了，用这种方法煮出来的泥鳅与豆腐鲜嫩无比。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

杉阳霉豆腐也是永平一绝，其制作技术是各家独门，讲究很多。吃时多以油炸，乍闻之下有臭味，但入口后其味香酥、润口、粘稠、滑腻。有时也与嫩豌豆尖等绿色蔬菜一起煮汤，其味特别、可口。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

锦州干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，被锦州人引为自豪，成了炫耀的资本。锦州干豆腐在全国可以说是声名远播．

锦州的干豆腐（外地又称豆腐片），色微黄，熟食可炒可炖，千烹万滚不变形色；生吃则筋筋叨叨，极有嚼头，满口余香。辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法，又抗饥又下饭，百吃不厌，壮体强身，滋阴补阳，又绝不必有什么高血脂高胆固醇之类的现代富贵病之虞。近年来，公路运输发达，东来西去的离地三尺仙们几过锦州城乡，苹果小菜可以忽略，那干豆腐却是无论如何要称回家去几斤的。  

锦州的干豆腐，这还是个宏观的概念。锦州本地人吃得矫情了，口娇了，则挑剔得偏要虹螺岘的正宗精品。虹螺岘乃锦州城西南五十里处的一个万人小镇，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圆数十里，峰峦叠嶂，雾腾烟绕，奇绝秀丽。主峰也叫个玉皇顶，奔绝顶便需穿下堂，攀中堂，爬九十九阶。在中堂下边有个泉眼沟，有无数处淙淙泉水，从山岩隙缝中涌出，成潺潺溪流，汇入山下的女灵河。做豆腐岂离得开水？虹螺岘的干豆腐便独得这清例甘泉的滋味，格外细腻醇绵，令人食之如饮佳酿，久而成瘾，难舍难弃。

“老街”牌豆腐干系列，具有百年生产工艺， 口味纯真、细腻，是一种低脂肪高蛋白的绿色食品，享誉省内外。( 安庆)

白水豆腐是云南省曲靖市沾益县白水镇的。白水在清代，其豆腐已名扬四海，当时白水镇仅仅是一驿站，1们每到一次，便会来到白水村里一姓李的豆腐摊上吃碗豆腐脑，回程时必带豆干而回。

白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。刀切豆腐或片、或块、或条，茬白而细，软而筋，煮在锅里时久不烂，放油锅煎炸而色黄、虚软，吃起来既绵又筋。豆腐含蛋白质高，并含有钙、铁等物质，营养丰富。豆腐经压制做成的豆腐干，更为细腻绵筋，凉拌、爆炒、煎煮均可。凉拌豆腐干细丝，为白水宴席凉菜佳品。

襄阳豆腐干为地理标志证明商标。襄阳豆腐干

襄阳市樊城区豆制品行业协会

豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。

白水豆腐干以本地优质黄豆和甜美的杜康泉水为原料,积极挖掘白水豆腐传统工艺的精髓，口感特别细嫩鲜美，爽滑筋道，堪称食中茅台，富有极高营养价值。



制作成分：优质黄豆、食用姜黄、杜康泉水。

永寿寺豆腐干是由武胜永寿寺僧人研制而出，距今已有上千年的历史。永寿寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪称武胜第一庙，相传豆腐干是在宋绍圣四年（公元1097年）由寺内主持宋鉴供和尚带领众僧，勤俭节约，以苦为荣，为改变饮食结构，研制出味鲜，细绵可口的豆腐干，经过几百年一代又一代的寺内主持精研传授，不断改进制作方法，终于试制成功了永寿寺豆腐干。到新中国成立时，一个唐和尚将制作工艺传给吉亮和尚，由于现在僧人逐渐减少，避免工艺失传，吉亮和尚传给了俗家弟子陈涛，陈涛利用独特的制作工艺建立武胜县永寿寺传统系列豆制品厂，成为永寿寺豆腐干制作工艺的第一代俗家传承人。

“永寿寺豆腐干制作工艺”是一种从宋朝时期流传至今的民间手工技艺，做工精细考究，主要在生活于武胜永寿寺的僧人间流传。首先要用泉水浸泡一昼夜，然后磨成浆，浆汁至少过滤两遍以上；煮浆时再添加20％-25％的泉水，以降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；凝固时，降至80℃-90℃时，即可用胆水点浆，点浆时均匀一致，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70℃左右时上包。

值得一提的是，在上包前还要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多；上包时先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，稍高于格子几毫米，数量根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在泉水中浸泡30分钟左右取出。浸泡过程先将适量精盐放人泉水中搅匀，再把晾凉的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。再取适量泉水倒入锅内，放入精盐、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。然后将卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

历史价值浓厚馈赠亲朋佳品

永寿寺豆腐干超群品质很大程度上得益于当地的水质，武胜境内河溪密布，水源充足，植被良好，山地落差大，泉水清澈、醇滑，适合制造高档豆干。永寿寺豆腐干”精选上等黄豆为主要原料，黄豆全来自当地农民自家生产，浆汁至少过滤两遍以上，工艺精细，烘烤讲究，做出的豆腐干色泽美观，卤香中带有清香，淳厚中转微甜，回味绵长，居永寿寺三绝(豆腐干、豆瓣、素席)之首。而且品种多，有十几个规格，几十个品种，其中最著名的有麻辣豆干、五香豆干等，产品保质期长，色泽美观，营养丰富，风味独特，细绵可口，卤香中带有清香，淳厚中转微甜，所谓甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷，唇齿留香。

永寿寺豆腐干有很深的历史价值和经济价值。它是一种从宋朝时期流传至今的民间手工技艺，已有上千年的历史，充分蕴含了武胜人民特有的精神价值，历史传统，思维方式，想象力，体现了武胜人民的生命力和创造力，是武胜人民智慧的结晶，对促进武胜精神文明建设有重要而深远的历史意义；它是国家QS质量认证的A级产品，风味独特，深受各阶层的喜爱，在当地的经济发展中发挥了一定的作用，不仅解决了当地中老年下岗人员就业问题，而且大量的黄豆都来自当地农家，有效地促进了农民的增收。

如今，永寿寺豆腐干以它独特的味道、深厚的价值受到市场青睐，成为人们走亲访友、馈赠亲朋的首选地方特色食品。

酱豆腐

加米酒、糖水、盐、茴香、红辣椒、姜、木耳等腌制的豆腐，凤庆独有，胜过腐乳百倍。

元村镇名产。元村豆腐干历史悠久，以上乘豆腐作原料精制而成，色呈乳白，咸淡相宜，味道可口，含水量适中，经久耐存，是酒席必备佳品。元村豆腐干市场信誉极高，每年春节供不应求，机关、饭店订购者络绎不绝。亲友间常做为礼品相互馈赠。建国初期。曾出口到日本、朝鲜等国家。