贵溪特产萝卜 贵溪最出名的土特产

客家萝卜丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系客家菜。客家清蒸萝卜丸是客家人非常喜欢的家常菜肴，是逢年过节，宴请亲朋好友的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，意寓着全家的平安团圆。

将白萝卜去皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切丝；把五花肉切丁，香菇切丁；炒锅注油烧热，下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀；制成丸子装盘，上锅蒸熟即可。

萧山萝卜干为地理标志保护产品。萧山萝卜干为地理标志证明商标。产品产地：浙江萧山

产品特性：色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口。

产品成分：它富含木质素，钼，含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素B和大量的维生素c。

产品功效：降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳、抗癌。

产品简介：萧山萝卜干产于浙江省萧山市,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名，为早餐佐食之佳品。萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。据《中国土大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

产品典故：三国赤壁之战，曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命起了关键作用，后来被称为“救曹田”。

原料：干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克

制作过程：

1．将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

2．炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

3．取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

注意：

1．蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

2．萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

特点：1、干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 2、此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

贵溪捺菜为江西省非物质文化遗产。贵溪捺菜又称道菜和百岁菜，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，含多种氨基酸、维生素和微量元素，食之开胃、生精、延年益寿。当年天师云游四海，随身携带食之

( 鹰潭)

贵溪捺菜，发源于道教圣地龙虎山，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西贵溪的风味小吃之一。许多东南亚及台湾、香港的道教信徒，来龙虎山品尝捺菜后，称之曰：“京省驰名，独此一家。”从此，贵溪捺菜成为皇帝进贡的贡品，所以也叫“贡菜”。

龙虎山龙虎山位于江西省鹰潭市西南20公里处贵溪县境内，是道教正一派的祖庭。东汉中叶，正一道创始人张陵曾在此炼丹，传说“丹成而龙虎现，山因得名”。据道教典籍记载，张陵第四代孙张盛在三国或西晋时已赴龙虎山定居，此后张天师后裔世居龙虎山，至今承袭六十三代，历经一千九百多年。

贵溪捺菜融鲜、香、脆、嫩、咸、辣为一体，含有多种消化酶、氨基酸、维生素和向量元素，具有健脾开胃，帮助消化，发汗祛寒、预防晕车呕吐，治疗和预防感冒等作用，是请客送礼，招待贵宾之佳品，也是酒饭之余，出差旅游携带方便的佳味美食，又是烹调（鱼、鸭、粉、面等）的理想辅料。地道的农家捺菜，咸辣相间，酸里透甜，鲜香脆嫩，吃起来感觉是“一菜多味，多菜一味”。

捺菜在贵溪也不是什么名贵菜肴，在日常小吃中它却独领1，配料讲究，做工精细，味型多样，入口变化精妙，完全体现出和谐与独特的风格。

每年春暖花开，农家把剩余的芥菜洗净日晒，才菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。说起来容易，真正制作起来，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料不齐或配多了配少了，都会改变捺菜的口味，造成鲜、香、脆、嫩、咸、辣难以融于一体的缺憾。

很多人都不知道捺菜为何叫“捺菜”，甚至包括贵溪当地人，尤其是年轻人。

捺菜的主要原材料是芥菜。选用芥菜当然明智，因为芥菜易为储藏，肉质坚实，耐压耐挤，然而，腌制后谁也不能无缘无故地叫它捺菜，顶多是腌芥菜吧！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思。可是，在捺菜整个制作过程中，也没有丝毫的“摁”的意思。一位江西籍的贵溪的年轻人说，在老家他们把搓衣服称做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢？回想整个捺菜制作过程，搓是最费劲、最讲求科学、也最花时间的，所以，制成后称这种腌菜为“捺菜”，实在是美妙不过了。

贵溪捺菜荣获了多种荣誉，先后被授予江西省新技术、新产品交易会“最受欢迎的产品”，“江西省新产品”，“江西省优秀新产品”，“鹰潭市科技进步奖”，江西省星火计划项目“星火奖”等称号。

合浦县常乐镇有一因产萝卜而扬名两广、港澳等地区的“萝卜村”——莲南村，其腌制的萝卜干色黄质脆、风味独特而大受客商的青睐，远销广东、海南、香港等地。村民仅此项年总收入达130万元，实现人均收入270多元。( 北海)

萝卜皮是福建厦门的一特色佳肴，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。其口味酸咸略香 。

做萝卜皮只要将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡三十分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制十五分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

呈长筒形，一般长20厘米，直径大约厘米，每个约重斤，全身呈绿色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，汤料和腌制。特别是生吃，别有风味，嚼起来又脆又甜，水多无渣，味道鲜美，清淡可口，可以解热止渴，化痰生津，帮助消化，促进食欲。

天津人好吃青萝卜（天津人管萝卜叫“萝巴”），以至老辈人传下一句“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”的俗谚。四川也有类似的俗谚：“萝卜上市，太医返乡。”这话说的有些文雅，而且远不及天津人的幽默和风趣。
卫青萝卜属十字花科植物，自古栽培，品种繁多，是天津特有的名产。卫青萝卜与天津大白菜、天津黄韭、宝坻大蒜并列为天津四大名菜，闻名全国，行销世界。卫青萝卜皮青肉绿、肉细有纹、脆嫩多汁、落地即碎，食之甘辣可口，香脆味厚。用天津人的话说，那叫：“不艮不辣，吃到嘴里——嘎嘣脆。”因其售价较鸭梨、苹果要便宜得多，因此在旧时比一般水果还要受欢迎，民间乃有“赛鸭梨”之称。昔日北京卖萝卜的小贩，即沿街叫卖“萝卜赛梨，辣了换！”
老天津还有一则有关萝卜的俗谚，叫：“小刘庄的萝卜，俩味的。” 相传明嘉靖年间，皇帝有一爱妃，喜食南国荔枝。因交通不便难于保鲜，宰相严嵩献计，把整棵荔枝树挖出装船由运河运至天津，然后再飞马送入京城。那些荔枝树的余土就倒在小刘庄海河岸边。年深日久，当地居民将多年堆积的沃土平整后种植青萝卜，所产萝卜色味俱佳，当时即享有盛名。自此以后，天津卫人口口相传：好吃不辣的刘庄萝卜赛梨。至今秋冬两季，在刘庄浮桥上每天都有摆摊卖青萝卜的小贩，不过卖的不再是小刘庄的萝卜，而是葛沽的萝卜了。
在刘庄之前，天津萝卜最好产地在武清的杨村。据清代崔旭《津门百咏》称：“声声唱卖巷东西，不数茨菰与荸荠。烂嚼胭脂红满口，杨村萝卜赛鸭梨。”20世纪30年代以后，小刘庄一带改为工厂住房，代之而起的是天津南郊葛沽和西郊沙窝的大青萝卜。那里土壤条件较好，“沙土地、运河水”，广植小刘庄良种萝卜，保持了萝卜的良好品质，一时名声大振。现在市面上常见的又大又甜、水分多的葛沽籽儿、葛沽蛋和沙窝出产的小缨子，都是卫青萝卜的名品。至今，天津的卫青萝卜，每年都要精选一些专门供应出口，广销港澳、日本和东南亚等国家和地区，成为天津外贸出口的名品，在国内外极受欢迎。此外，春节前那段时间，当地人总要装上成箱成车的卫青萝卜拉到城里作为馈赠亲友的土年礼呢。
卫青萝卜可生可熟，可荤可素，可作主料，可作配料，堪称大众饮馔佳品。不过熟吃的萝卜，要求没那么高，只要不糠、不烧心就成。做冷菜的如糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝，酸甜可口，做汤可放虾皮、可加羊肉丸子。昔日侯宝林说相声，有个著名的“萝卜对”。其中所说的“羊肉汆萝卜闷点干饭”，即是老天津人酷爱的冬日饭食。入冬时节，我最喜欢吃的是羊肉汆萝卜，汤浓而白，肉酥而烂，萝卜爽滑鲜嫩，吃起来恁是鲜美无比。

陈庄白萝卜久负盛名，相传已有五百多年的栽培历史。其特点是：绿头白身，首尾匀称，质细无渣，浸润多汁，甜中带辣，清脆可口。生吃开胃健脾，熟食滋阴补肾。长年食用可清血顺气，胜比良药。当地群众流传有：“早吃萝卜晚吃姜，不求医生开药方”的美谈( 临猗)

丰都轿子山萝卜为地理标志证明商标。丰都轿子山萝卜是重庆丰都的。

丰都轿子山萝卜

丰都县农产品协会

14257790

萝卜(新鲜蔬菜)

丁香萝卜亦称胡萝卜，来自西域，故有一个"胡"字，比如像胡椒、胡桃、胡琴之类。丁香萝卜原产地在亚洲西南部，栽培历史已有2000多年，《本草纲目》有记载，"元时始自西域入"，气味与萝卜相似，所以称胡萝卜。丁香萝卜是江南一带的称谓。

江南一带，历来好客，待客之道无非是茶水点心及吴侬软语的热情问候。在七都庙港一带，家家户户自制茶果点心，丁香萝卜是茶果里最主要的一种，与熏青豆平分秋色，一碗平淡的茶水里有了这红绿两色点缀，立时就变得生动起来。作为茶果的丁香萝卜要经过腌制，其制作始于明清时期，是延续已久的一种民间技艺，一般由家族传授，代代相传。

丁香萝卜的腌制过程不太复杂，先是准备好丁香萝卜、食盐、罐头、滤网，把洗净的丁香萝卜切成片、细条、或粒（约1公分见方），再用水冲洗去碎末，滤去水分，然后放在容器内用食盐腌制15小时左右（丁香萝卜与食盐比例为20：1），再用器具晒干（防止雨淋雾露）即成，可放进石灰甏贮存，也可放进密封罐。

丁香萝卜极富营养，其中含有的胡萝卜素和维生素D，有明目、固齿、洁肤、乌发的功效。丁香萝卜还有相当高的药用价值，胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；丁香萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠 心病患者的食疗佳品。丁香萝卜适合小儿出麻疹、水痘期间食用。

高血压病、高胆固醇血症、胆结石病人，癌症患者，长期与1接触者以及职业病汞中毒者，皮肤粗糙、头皮发痒、头皮屑过多以及夜盲症、眼干燥症者都适合食用丁香萝卜。

老一辈人经历过三年困难时期饥荒的大都对丁香萝卜记忆很深，那个时候粮食不够吃，米饭要掺和丁香萝卜，再加一点米糠熬成薄粥来充饥。经济好转后，丁香萝卜退出了人们的餐桌，大多数农户将之作为一种猪饲料，其营养价值及药用价值未被发现。直至今天，生活水平大幅度提高了，丁香萝卜倒成为人们餐桌上的新贵，有了"小人参"之美称。以丁香萝卜为主料、配料的菜肴在江南一带随处可见。七都地区喜好用丁香萝卜炖羊肉，丁香萝卜煮粥，补虚弱、益气血。此外，还可将丁香萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精等，包进面粉糊调成的饼皮里，下油锅炸成外焦里酥的萝卜丝饼，在秋寒冬冷的日子里，咬上几口，清新爽口，暖胃驱寒，是七都人家的特色午后小点心。

丁香萝卜，在江南一带是招待四方来客花样百变的特色产品，既可作为主食，亦可作为点心茶果，已然形成了七都庙港地区的一种特色文化。