介绍:
制作时,(1)先要将糯米洗好,用清水浸泡十几个小时,直泡到用手指能把米粒捏碎为止,然后把米捞出滤干。(2)随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后,(3)再把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌边打边翻动,边翻动边用水擦砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一起翻不动,打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜,(4)最后,撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的,可蘸上糖;喜咸的,可佐上盐。此打糕粘润可口,味道清香。
如今,在宽甸满族自治县石湖沟乡宝山朝鲜族村,来宾会客时,还可看到这一有趣的生活画面。
打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是:先把米放到水里浸泡一段时间后,捞出来放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是,一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。
朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久,每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕,就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人,更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时,打糕还有保健的作用,朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕,像吃小人参”,就说明了这一点。
丹东市有海洋国土面积525万亩,其中0-10米等深线106万亩,适宜贝类底皤增养殖面积50万亩;滩涂面积36.3万亩,适宜养贝面积18.8万亩。丹东近海有鸭绿江、大洋河两大河流注入,底质平坦、泥砂比例适中,饵料生物丰富,是贝类生长、繁殖的理想场所。丹东贝类在色泽、规格、口感、肥满度方面均优于其它地区,深受外内欢迎。
全市共有海水贝类41种,主要经济贝类有菲律宾蛤仔、文蛤、四角蛤蜊、泥螺、青蛤、缢蛏、魁蚶、毛蚶、中国蛤蜊等十多种,经多年的发展,丹东贝类养殖业已初具产业规模。到2000年末,全市贝类增养殖面积达到59.1万亩,产量7.8万吨,产值4.59亿元。目前全市有贝类生产单位80家,贝类加工、经销企业30多家,年加工能力5万余吨。贝类养殖业已成为丹东渔业的主导产业和特色产业,也是全省重要的贝类生产基地。
梭子蟹,又称大肥蟹、飞蟹,肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富,是丹东特色水产品中的上品。
四面八方的旅客、游人来到丹东,都不会忘了饱食此味。无论是糖醋、烹炸,还是水煮、清蒸,皆风味绝佳,食后齿颊留香,回味弥久。
建议去处:丹东有个有名的海鲜一条街,街上有将近10家海鲜馆
,那里的餐厅档次虽然不高,但海鲜更鲜活、味道更纯正、更无拘束、价格也便宜,是海鲜美食家的最佳去处。
另外还有很多著名的海鲜酒楼主要集中在开发区一带,规模较大、价位合理,适合宴请宾朋。
虾爬子是一种营养丰富,汁鲜肉美的海味食品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特别诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳(秋天也有一拨,但不肥)。惟一的缺点是皮多肉少。也正因为如此,记得小时候,它并不值钱,还记得有10块钱3斤的时候。听老人说,当年,没有吃它的,都是用来沤粪用。眼下这个季节,正是虾爬子最肥的时候,也是最贵的时候,又肥又贵,不过,今年丹东的价格并不高,1公斤不过30元左右。瞧市场上那些活蹦乱跳的虾爬子,你就知道其有多新鲜了。
虾爬子的做法有清蒸、水煮、油炸、熬汤、炸酱、包饺子、下火锅等多种。我觉得吃得最过瘾的就是水煮了。先把爬虾洗净,放入锅中(对于活蹦乱跳的虾爬子来说,这是要一点技术的),加上一点水,撒上几把盐,开上几开就好了。新鲜的虾爬子味道极其鲜美,比之对虾、鹰爪虾等有过之而无不及。
吃虾爬子讲究也有很多,怎样能够从满是坚硬甲壳和倒刺的盔甲之下,吃到鲜美的肉,这里面有很大的学问。具体吃法有三种:掀盖,去腹,侧挤。掀盖当然是最慢也是最容易伤手的吃法了,无用说新手,就说我这吃了N年的人不小心的时候也能被刺得手破血流。去腹的技术要求就稍高,你要会撕掉腹皮,同时尽量少弄掉肉。至于侧挤则是技术最高深的了。通过用牙齿挤压,将肉挤出来。当然没有高深的技术嘴是很容易被刺扎破的。有人也许要问,这么难弄,还有谁会包饺子呢?这个其实也简单,将生的虾爬子去掉头,用擀面杖一擀,肉就出来了,包饺子的味道那是相当鲜美啊!
最后提醒大家,你若不常吃海鲜或者肠胃不好,吃虾爬子时一定要喝白酒或吃大蒜,否则……
如何挑选肥美的虾爬子?
选虾爬子要注意一看二捏,首先要挑选母虾爬子,要注意它的黄特别多,背部中间有一条明显的实线,尾部都是黄色的。 其次,要选择肉质厚实的虾爬子。用手轻轻捏一捏虾爬子,感觉肉质丰厚的好。
丹东小城有这么一说:来丹东不看鸭绿江,算你白来了;来丹东不吃米叉子,算你白吃了。米叉子在丹东随处可见,无论是街头小吃点,还是星级饭店,都能找到它的影子。
米叉子早先是满族人的食品,以玉米为原料,发酵后磨成水面,经沉淀,用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状。炒时,一般先把米叉子在凉水里浸泡几分钟,拔了酸气,接着放肉末爆锅,拌以韭菜、葱花等与米叉子搭配,炒出来的米叉子筋道、鲜嫩。
除了炒,米叉子还可以煮,丹东人俗称“汤米叉子”。锅里放少许油,用葱花爆锅之后,放入韭菜、白菜或者其它青菜,略炒一下,加上水,水开后倒入米叉子,煮熟后调味就可以出锅了。