阜城县特产粉疙瘩 阜城特产粉疙瘩是怎么做的

“山高不过圣堂山，好吃不过百合粉”象州山野百合粉历史悠久，乃象州著名土，县志记载：早在民国时期就远销粤、港、澳及东南亚而驰名中外，本品用种植3年以上的多种野生型百合（颜色分红、黄、白）为原料精制而成，洁白晶莹、颗粒细小、糊状透明、清见碗底、气味纯正，具食用、药用双重功效《本草纲目》已对百合的疗效有详细注解，本产品向社会承诺——在生产过程中全部运用物理过程绝不使用任何化学成份，保持了百合的原汁原味，对体内过热者，特别是吸烟、饮酒者甚佳，同时也是历代医家推崇的排毒出热最佳食品之一。更是外出送礼、孝敬老人、探望病人的首选佳品。

菱粉窝头是1985年以来我县开发湖产资源而新兴的一种面食小吃，以甜软、筋硬、香醇、口感好而倍受人们喜食。

菱粉窝头小如酒盅，它以湖产优质菱角磨成的面粉为原料，配以少量红糖（或白糖），加水和面，捏成窝头，放入锅内蒸熟而成。颜色类似而口感优于高梁粉窝头，嚼食有特殊的香味，是富有水乡风味的名吃之一。也是到东平湖来的旅游者喜爱的食品。在腊山景区和东平湖景区饭店均可品尝到。

粉利是广西隆安地区的一种传统小吃，距今已有近2000年历史。相传诸葛亮南征时曾到过广西地区，当地水质较差，诸葛亮遂命军士挖“孔明井”，让兵士将大米蒸熟磨浆搓成饭团，这就是粉利的雏形。

制作方法

粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂。并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净，浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。

广西地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意。吃时切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口。

商城葛根粉生长于长竹园乡属大别山深山区，一般海拔405―1352.6米，平均海拔716.3米，相对高度947.6米，最高峰九峰尖1352.6米，最低海拔150米，全生态、无污染、绝对天然。清凉下火，养胃解酒的特效，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，可明显减慢心猝，降低心肌缺氧耗量，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚焦，葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素。经常使用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

信息来源：商城县人民政府办公室

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居合山风味小吃之首，它特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能。

海南最具特色的风味小吃——海南粉，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山区、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。

海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

海南粉制作：将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆。用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆。去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟。海南粉捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。

海南粉要食用时，夹适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

海南粉风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

辣子疙瘩

辣子疙瘩，属于顺平县小吃。关键就在那肉汤，已经调好了味的一锅肉汤煮的滚烫，个个都有一寸见方的精瘦肉也在锅里翻滚，却更有嚼头。辣子砸的极细的面，连辣子仔也不放过，再将滚油泼上，就听着呲啦一声满屋子都是辣子的香味，辣子面不用，只用泼好的油全倒进肉汤里，皮烤的极焦酥的饼，掰块，要大点儿的块，下锅一煮，连汤带肉舀一大碗，撒上切成丝的蒜苗，切成沫的香菜。

选用正宗的番禺新垦莲藕，磨制成粉，加清水拌成糊状，配以瑶柱、鱼青（鱼皮茸）。蒸出来的藕粉香滑清甜，可口味美。

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效，因此狗肉粉是凌云人早餐、宵夜中最受欢迎的美食之一。

把切好的狗肉撒在烫净的粉条上，加上狗肉香（一种香菜），浇上狗肉汤，一碗正宗的凌云狗肉粉就算做好了。晶莹的粉条浸在酱黄色的狗肉汤里，香味扑鼻而来，煎得金黄、切成丁块的狗肉，令人垂涎三尺！

伶站自蒸粉，经纯手工制作，根据个人喜好切至大小样式，食之爽口而有韧劲，滑而不腻。狗肉，是当地农家人养的土狗，去毛后用茅草或秸秆将之烤黄，剁成大块的狗肉，以八角、山姜、草果等香料辅之，文火焖炖一至两个小时。一碗自蒸粉、几勺熬制的狗肉汤、配上少许薄荷叶，鲜美的猪筒骨汤浇淋上去即可食用。味道鲜美、喷香诱人、营养丰富。

主要食材：狗肉、自蒸粉、猪筒骨、薄荷、山茶油等

·户县辣子疙瘩·户县传统风味小吃。民国元年(1912年)由户县西街书院巷姬姓老者创制并经营。当时有首民谣云：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排座，只怕迟了不见汤。”反映了顾客争食的情景。周至、户县一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面，辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县一个镇，户县人招待亲友都以辣子疙瘩为上品，并对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。制作户县辣子疙瘩主要分捏疙瘩和制汤。“疙瘩”即用面皮包入虾粉等制成的馅料，皮子三个角折压在一起制成。制汤以肉汤加辣面、醋等调料熬煮制成。将疙瘩与炒好的猪肉小块一同入汤，煮沸后即成。食时佐以烧饼。户县辣子疙瘩的特点是：红油飘浮，色泽鲜艳，肉块酥烂，疙瘩鲜香，汤酸辣。

此外，户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法多种多样。有干调辣面子、醋和辣子、浆水和辣子、酱油和辣子，最好的是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤，可泡馍，可调面，可配多种面食，是一种多用的汤味食品。

调制辣油肉汤，用的虽叫油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，无烈辣之感，散发出一种辣香宜人的味道，十分诱人。