乾县地方特产 乾县最有名特产

漠西大葱为农产品地理标志产品。漠西大葱

近几年，漠西社区因地制宜，积极发展露地大葱，从一两村逐步发展为全乡特色产业。大葱品种也越来越多，现有中华巨葱、葱王、全兴、金麦等品牌，质量均达到了国家级大葱验收标准。据漠西大葱协会的一位人士介绍，漠西大葱有葱白长、无丝、细腻、不辣、口感好等特点，远销于西安、咸阳、杨凌、宝鸡等地。

蔬菜

陕西

乾县农业技术推广站

乾县漠西社区所辖夹道村、马桥村、安庄村、陈家庄村、冯家村、宇村、龙岩村、大桥村、四里坊村、南白村10个行政村。地理坐标为东经108°08′～108°15′，北纬34°28′～34°33′

一、水柿基本特性

水柿子属于晚熟品种，具有果大、个头均匀、果皮光滑、肉质松脆、汁多味甜，含糖量高等特点，制成的柿饼质细，味甜，透明，霜厚，深受广大消费者喜爱。

二、全市柿子生产情况

2007年我市柿子种植面为20.15万亩，产量8.7万吨。其中水柿子种植面积约为1.06万亩，产量6000吨。主要分布于彬县、乾县、永寿等县。

乾县豆腐脑黄豆制品。色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎，加之调料讲究，味香可口

乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。
特点：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。虽系半固体则动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断。
制作方法：将大豆过筛拣净，用水浸泡(夏季两个小时，冬季八个小时)，泡透后磨成细浆，加水过滤，烧开豆浆，加入适量石膏使豆浆凝结成半固体，即谓豆腐脑。据说制作方法各地大体相同，但由于乾县水质的缘故，就更为独特。县北的窖水，县西的泉水为最佳。现在多用天然水或自来水。

乾州布艺是流传于陕西乾县的一种独特的民间手工艺品的代表作，集民间剪纸、刺绣、制作工艺为一体的综合艺术。布艺，即布上的艺术，它是以布、绸、绢、缎等为主要原料，以民间百姓对美好生活向往的内容为题材，用变形、夸张的手法，同时融合、吸收民间美术中多种品类的制作技艺，通过剪、缝、绣、贴、挑、拔（扎）、拼、缠、纳、叠、镶等技法来制作的一种布质工艺品。是陕西民间工艺中的一朵瑰丽的奇葩。



乾州布艺历史悠久源远流长，甘，陕一带古周人织绸，制衣，刺绣的情景在《诗经》中就有记载，她是奴隶社会、封建社会劳动人民千万年来为了生存，在与大自然斗争过程中遇到疾病、地震、等重重灾难和不能解释的自然现象时，崇天地、拜鬼神，求助威镇灾难的象征物及神力形式的具体表现，借助猛兽来提高自身的能力，借助鱼类、蛙类的繁殖能力来延续子孙后嗣，逐渐形成一些谐音吉祥图案和具象征性、寓意性的吉祥物、象征物，而且成为满足精神需要的民俗文化的形象载体。乾州布艺出自于农村妇女之手作品造型多样，风格多变，色调淳朴，轻巧实用，呈现出清新朴拙的民俗风情。布贴绣品、多以动物为题材，通过捆扎、剪贴、拼凑、刺绣等手法，绣制成不同的图案形象。布贴绣在造型上富于变形夸张。在色彩艺术方面，强调明快质朴，绣工粗细兼备。颇有民间风采。乾县布艺吸收了传统的刺绣手法，又融合了中国书画艺术，绣品精细明快，色调典雅，风格多样，轻巧实用。她是文化的凝聚，她是秦地五千年历史的影集。



乾县的民间布艺主要以节日和婚礼装饰品为主，如春节，端午节等都有专门的讲究。端午节外婆给外孙送“五毒裹肚”“五毒凉鞋”等家家门口要插艾蒲，小孩的手腕上要扎五花绳，胸前要带香包，以辟邪健身。孩子过满月或者过周岁时，外婆要送虎头帽子，胖娃娃围涎，项圈，长命锁，手镯，布艺老虎，花衣筒袖，老虎枕头，狮子枕头，麒麟枕头，老虎和猪头鞋以示吉祥并求其保佑。布艺是集民间剪纸，刺绣，制作工艺为一体的综合工艺，如动物身上装饰性的花卉图案等都是通过剪和绣的工艺制作而成，布艺主要依赖于乾县传统的民俗而存在，布艺的造型典雅考究，颜色简洁明快，形象逼真可爱，天然成趣。过去结婚时，女方要绣花枕头套子、鞋垫、门帘送给男方，同时还要准备一些香包、针扎送给男方的亲戚朋友，让大家品评自己是否心灵手巧；小孩满月时，姑姑、姨姨要给娃娃送虎头鞋、虎头帽、虎头枕、肚兜、布老虎，为孩子消灾辟难，保佑孩子长命百岁。姑娘给心上人的绣品更是精细入微，寓意深刻。鞋底上用细绳子纳上勾云图案，愿出门的亲人走得快，早会早回。鞋垫绣上“月儿圆”、“正月十五”等组字图案，寄托团圆之情。布艺不但是美的艺术，而且寓意深刻。花卉、虫鸟、植物等表达作者祈盼吉祥，趋吉避凶的美好愿望；老年人的用品多用“福、禄、寿”题材，祝愿老人健康长寿；儿童用品常用老虎、“五毒”（蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）等图案，以取避邪镇恶，希望小孩子小老虎一样健壮；新婚夫妇用品喜欢用鸳鸯戏水，莲（连）生贵子，鲤鱼闹莲（象征婚姻和谐）图案，期盼家庭美满，多子多福；姑娘送给情郎定情香包、手帕等，过去妇女绣的花枕头“鱼戏莲花”鱼象征男性，莲花象征女性，暗喻男女婚配结合。再如“石榴赛牡丹”，石榴象征男性多子，牡丹象征女性似花。



乾州布艺的制作过程相当复杂，要经过十几道工序，才能完成一件布艺制作。首先，根据所制作布艺的类型和特点，选取一块大小适中颜色适合质地结识的布块，用剪刀载出平面图，然后用小块的不同颜色布料拼接而成各种图案，用刺绣手法将图案图形固定在平面图上，又称补花或布贴花。并在图案图形上用各种彩线绣出图案图形的细节，绣花的针法很多，有铺针、平针、散针、打子，套扣、盘金，辫绣、锁绣等，接下来进行挑花，挑花又称十字绣，要求严格的按照面料经纬纹路，挑绣等距离、等长度的十字，排列成各种花纹图案的刺绣形式，有独特的变形吉祥几何纹装饰风格。刺绣时不伤布丝，能加强布料的耐磨损强度，然后将平面图拼接在一起称为拔（扎），为了牢固往往还要上里子，并在里面用松软的填充物棉、碎布、丝绵进行填充，这样一件布艺工艺品就算完工。随着社会的发展和人们审美观不得不同，现在这些手工艺布艺越来越少见了，民间会制作这门手艺的妇女也越来越少。目前，乾州布艺制作主要集中在乾陵脚下柳池、石马、陵前等村，目前参与制作乾州布艺的群众就达100余人，开发出具有历史、人文、地理特色的坎肩、帽子、被子、十二生肖、老虎枕头等十多个品种，在旅游区开辟了工艺品市场，办起了零售摊点，经销商户73家，经销旅游纪念品布艺30余种。同时陵前的杨志英等几名思想开放的群众将所生产的旅游纪念品布艺贩运到武汉、上海、山西、广东等地，让乾县的旅游布艺纪念品走俏市场。在乾陵，妇女绣的“五毒背心”工艺精细、美观大方，既有剪纸的效果，又有刺绣的特点成了外宾的抢手货。深得人们喜爱。

乾县红提葡萄

乾县红提葡萄是继苹果、梨、柿子、桃之后的一个主栽果品。1999年引入乾县，因其粒大、肉脆、味甜、耐贮运、

销路畅、效益高，在乾县广泛栽植。为了把红提葡萄产业做大做强，县上在县秦川牛场、灵源镇、姜村镇、阳峪镇建立了4个红提葡萄高标准示范基地（亩栽植280株，采用“龙干”整形技术，每株8穗，每穗70粒，每粒12—15克、单穗750—1000克，亩产1500公斤），促进了红提葡萄的发展。2006年全县红提葡萄面积9000亩，产

量1万吨，销售价格4元/公斤，产值4000万元。主要销往西安、咸阳、东南沿海城市。

乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口

( 咸阳)
传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。
锅盔特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
制作方法：随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。




本品为常用中药，"神农本草经"列为中品。现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

酱辣子

乾县酱辣子，乾州四宝外的又一特色食品。

要做好酱辣子，必须选准原料。

主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，肉汤，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。

炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

乾县酸汤挂面

说乾县可能有很多人不知道是哪里，说乾陵，但凡有点历史知识的人就都知道了。不过我今天要说的不是陵，而是面。

乾县的酸汤挂面非常有特色。先说这量。通常北方的面条，不管是拉面、扯面、刀削面、抻面、拌面、搓鱼面、冷面、烩面、臊子面，都是以大碗为特点，而乾县的酸汤挂面却是用女孩子拳头大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少许，汤占了大半。关中汉子饭量大，若是仅以此为食，一顿没有个二三十碗恐怕连牙缝都塞不满。

再说这面，通常北方的面条以手工制作的为佳，岐山臊子面誉满陕西，其重要的一条是要用柔韧度和粗细都恰到好处的手擀面来下。兰州拉面、山西刀削面的面条也都是以手工拉或削所得。乾县的酸汤面就偏偏不用手工面，而是用挂面，且以龙须面为主。当然下面的火候掌握得要好，入口，润滑舒爽、软硬适中，吃了一口就想下一口。

最后说这汤。乍看上去汤中真没什么原料，只有十数片香葱小丁和十数片豆皮（极薄）小丁散落在清亮的淡茶色汤中，喝一口，却酸咸可口、清爽怡人，不输任何一种佐餐饮料。咱不认识大厨，不知道这汤中的玄机，只是，当时把汤一碗碗慢慢喝尽的感觉恐怕是再也忘不了了。