石屏特产手撕豆干 石屏豆干好吃吗

手撕农家鸡

特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

配方：

主材料：土鸡一只。

配料：四川卤水，洋葱，大葱，香菜，特别调制的干锅酱料。

制作：

1、土鸡用四川卤水卤熟备用。

2、将卤熟土鸡拍断大骨，用手撕成小拇指粗的丝备用。

3、开油锅，油温烧至7成，然后将土鸡丝放入炸成略脆起锅，锅内加少许油，放入尖椒，花椒大葱，洋葱炒出香味，放入土鸡丝，加入调料：蚝油，十三香，味精，红油，芝麻，紫蓝粉，充分炒香后装入干锅即可。（

一定用使用土鸡，卤水要四川的卤水）

靠着不断实验及一丝不苟的制作，德利研发出五香、卤味、梅汗等多种口味。豆干之外另一项是梅制品，其白梅系统改良自卤梅，去其重咸味，外扑白粉粉的葡萄糖霜，甜爽绵细、雪白诱人；白梅成功后又带动了奶梅、冻顶茶梅、辣梅等一系列的口示。店内自制的洛神葵、剥皮辣椒等，品质亦佳。( 花莲县)

麻辣豆干

结球甘蓝为十字花科植物甘蓝的茎叶，为甘蓝的变种。又名卷心菜。有缓急止痛，养胃益脾之功效。可食用的部分为86%。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。日本科学家认为，结球甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。结球甘蓝能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。结球甘蓝含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。宝秀三月份稻子下田，九月初头道收获后，稻田稍追肥，一个月来往，稻茬抽穗成熟，又是一季收获。鱼米之乡的宝秀，盛产乌鱼，此外，鲤鱼体形浑圆，就是通常说的元宝鲤鱼，这种鲤鱼，往往随稻谷一起长成，应该叫做谷花鲤鱼，包围式命名，谷香鲤鱼、谷熟鲤鱼，也应该包括在内。


所谓八面，大约是个虚数，要真要数出个八面来，不容易。与八面威风的八面一样，想来，面面俱到的意味，要更多一些。物质短缺的年代，使用大量的食用油脂以煎鱼，不大可能，即便可能，也不合算（剩油有鱼腥味），宝秀八面煎鱼的煎，油煎水煎的味道都有，应该是一种混合煎法。


浑圆的鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，一般凉吃。尝一尝，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在宝秀吃鱼，可以翻面，只是同时要翻调鱼头的朝向。

干锅手撕包菜

1、包菜手撕成大片过水备用；

2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

曹氏豆干产于古蓬州，是曹氏家族的祖传，至今已有三百多年历史，1994年被正式注册为“蓬州曹氏豆干”，是川北地区的名特小吃之一。

曹氏豆干选用优质大豆，辅以卤料、白砂糖、精盐等材料，用祖传密方和传统手工艺精工卤制而成。此品外形呈正方形，约4公分见方，0.2公分厚，色泽金黄，正面凹印着“曹”字标识。曹氏豆干开袋即食，口感细腻绵软，味道特别纯厚，吃来满口溢香，回味悠长，是佐餐、配菜、馈赠亲友的上佳快餐食品，历来深受广大消费者喜爱。

观音豆干为地理标志保护产品。观音豆腐干，又名"仁"字豆腐干。主产大竹观音乡，有百多年历史。因装压豆腐箱版上刻有36个"仁"字，制成的每大张（一市尺见方、重二两五钱）豆腐干上的36个小块中均显一个"仁"字，故称"仁"字豆腐干。视之，皮面光洁润滑细腻，呈金黄色；闻之，甘香味浓，芳香四溢，引人食欲；食之，甘甜可口，越嚼越香，回味悠长。同时，具有绵实特点，每张折成三折，可承受约25公斤重的拉力。由于质量长久不衰，声名远播，产品除畅销邻近各县外，还远销重庆、成都、广州等地。随着社会需求量的不断扩大，1982年，大竹县城关区粮站粮油加工厂建起了"观音阁"牌豆腐干机械化专业生产线，年产量60万袋。由于采取真空包装，延长了贮藏时间，且便于携带，成为馈赠亲友之佳品，受到省内外广大消费者的青睐。( 大竹县)

姜2克,甜面酱25克,酱油1克,盐1克,白砂糖7克,香油10克,黄酒2克,色拉油25克莴苣豆干炒酱的特色：清鲜香醇，酱香浓郁。

达州市大竹.宣汉.开江生产的卤豆干都是有名气，其制作方法.配料.形状.味道各不相同.各有千秋.如今已生产各种类型.各种味道的系列产品，该用真空塑袋包装，保质保鲜期更长.畅销省内外.