四川特产巴中老豆腐干 四川巴中通江豆腐干

恩阳川明参为伞形科植物川明参的干燥根。为多年生草本，高30cm～50cm。根茎细、长；根圆柱形。茎单一或数条，基部带紫红色。基生叶莲座状，叶片轮廓宽三角状卵形，长6cm～20cm，三出式2～3回羽状0，一回羽片长卵形，下部羽片具长柄，向上柄渐短至无柄。功效：清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。截止目前，恩阳区通过成片栽植与散户栽植相结合的方式，栽植川明参达1.2万亩。其中渔溪7000亩、三河场2300亩、九镇1500亩、义兴1500亩，预计年出产川明参3000吨，产值达1.5亿元。

大罗镇黄花种植历史悠久，据史载，民国27年就开始种植黄花，70年代，黄花得到迅速发展，年产约8万斤，曾拍成纪录片《高举红旗抓住钢，大罗黄花分外香》在全国播放。改革开放后，这里的种植面积不断扩大，年产量达10.93万斤，曾被列入全省生产基地；二十世纪后历史最高产量达60余万斤，收入300多万元。迄今，黄花在大罗镇的发展历史已有80余年。

巴州区东邻达州，南接南充，西抵广元，北接陕西汉中，东西长72公里，南北长62公里。幅员面积2562平方公里，地理坐标为东经106°21′～ 107°7′，北纬31°31′～ 32°4′。最高海拔1460米，最低海拔301米。大罗黄花最佳生长地域为大罗镇、鼎山镇、羊凤乡、凤溪乡、龙背乡、梁永镇等乡镇。

大罗黄花菜条丰润，色泽金黄鲜艳，肉质滋润，油分大，弹性强，香气纯正、浓郁，味道鲜脆可口。产品外观无意味、无冻害、无病虫害、无机械伤、无腐烂。大罗黄花营养物质丰富，尤其是品种“七根须黄花”，其花内长有雌雄一体的7根花须，品质特优，其蛋白质含量高，氨基酸含量丰富；胡萝卜素含量极高，维生素B2的含量更是大于其它同类产品，并富含大量的矿物质富，较国内其它地方如甘肃、湖南、省内渠县等地种植的“五根须”黄花的品质明显高出一筹。

2013年，巴中市巴州区经作站申报的“大罗黄花”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

大罗黄花原产于巴中市巴州区大罗乡，农产品地理标志地域保护范围包括巴州区境内大罗镇、鼎山镇、羊凤乡、凤溪乡、龙背乡、梁永镇、金碑乡、清江镇、兴文镇、水宁寺镇、曾口镇、三江镇、光辉乡、花溪乡、大和乡、化成镇、关渡乡、凌云乡、大茅坪镇等19个乡（镇）。地理坐标为东经106°21′-107°7′，北纬31°31′-32°4′，东邻通江、平昌县，南接仪陇县，西抵阆中、苍溪县，北接南江县。保护面积15000公顷，年产量6万吨。

四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。

白凉粉

１、白豌豆2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

２、铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

３、面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

片粉

１、绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。

２、韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

３、铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。

米凉粉

１、大米2500克淘洗净，用清水浸泡6—8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

２、铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

３、面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。

巴中柞蚕，以麻栎、栓皮栎叶（俗称青杠树叶）为食材，全野外绿色放养，纯天然无污染。其蛹，体形硕大美观，呈金黄色，在5-15℃的环境下可保鲜存活10个月以上。

据国家权威机构检测结果表明，巴中柞蚕蛹富含蛋白质、不饱和脂肪酸和人体所需18种游离氨基酸，以及10余种维生素，20余种矿物质、微量元素和5大类天然动物激素。其中：蛋白质含量高达92.97%，不饱和脂肪酸含量高达80.21%，氨基酸含量高达65.21%，维生素B、E、A含量分别高达64.97%、53.42%、7.5%，锌、钙、硒含量分别高达141.81ppm、19.01ppm、0.07ppm。

巴中柞蚕蛹富含多种营养成份和生命健康元素。医学临床实践证明，食用巴中柞蚕蛹，对增强人体免疫力、补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠、软化血管等具有独特疗效，堪称强身健体软黄金。目前，市场供不应求，深受广大消费者青睐。

其它畜产品

地域范围

巴中柞蚕蛹依附于天然的柞林资源，地理标志地域保护范围为四川省巴中市内47个乡镇，其中：巴州区的寺岭、梓橦、凌云、花溪、官渡、青山、福星、枣林等8个乡（镇）；通江县的陈河、涪阳、新场、青浴、板桥口、诺水河、铁厂河、回林、火炬、兴隆、烟溪、永安、泥溪、沙坪、长坪、铁溪、两河口、胜利、钟凤、碧溪、沙溪等21个乡（镇）；南江县的关田、关路、赶场、关门、北极、上两、关坝、寨坡、杨坝、坪河、贵民、沙坝、汇滩、柳湾、东榆、沙河、团结、高塔等18个乡（镇）。地理坐标为：东经106°21′至107°45′，北纬31°15′至32°50′。总保护面积为70000公顷，年产鲜柞蚕蛹3000吨。

产品品质特性特征

1、品质特色：1.1、营养品质：蛹内富含蛋白质、不饱和脂肪酸和18种氨基酸、多种维生素和矿物质，其营养价值远高于传统的畜禽产品，是人类理想的高蛋白食品和保健品。1.2、独特品质：以蛹滞育而越冬，在5-15℃保鲜贮藏期达10个月不发蛾，营养丰富，口感绵柔，蛹香味浓，风味独特。1.3、食用方法：根据个人口味，采用水煮、干煸、油炸、卤煮、红烧、清蒸皆可。2、产品质量安全规定：2.1、产品性状：柞蚕蛹为纺棰体形，分头、胸、腹三个体段。春季柞蚕蛹长约为3.8cm，蛹幅1.9cm。秋季蛹长约为4.0cm，蛹幅2.1cm。成熟蛹春季为淡黄褐色，秋季为黄褐色。全蛹重量平均为8g/粒，有的可达10.5g/粒。2.2、外观要求。蛹形大小整齐，蛹体饱满完整，色泽均匀。2.3、鲜蛹内在品质标准。蛋白质含量占干物质≥60%，氨基酸总量占干物质≥56%，含18种人体必需氨基酸；维生素C≥180mg/kg，维生素B2≥16mg/kg，维生素E≥6 mg/kg；钙≥200mg/kg，锌≥12mg/kg，铁≥6.5mg/kg，铜≥4mg/kg。2.4、产品安全标准。农药、重金属、真菌毒素等污染物的残留量应符合一般食品安全限量的通用标准。

所谓“罐罐饭”，是巴中的土话。罐罐是一个容器，沙锅的样子。在沙锅里焖出的米饭口感很好，一颗颗的米又白又滑，像珍珠一样。等到米饭半熟的时候，加入腊瘦肉、玉米、火腿……焖片刻即端上桌，配以四川的泡菜，或者豆瓣，吃起来爽口爽心。Wns

巴中人说“罐罐”，带有一种亲切的情感。以前，那时侯生活是很拮据的，一家人只有谁得了重病，或者生了孩子，才有资格吃“罐罐饭”。罐罐饭里的内容也就比平时的餐饭不同，多了些“精华”。但那个时候，大不了就是有一点点的肉、鸡蛋，或者是煮的稀烂的粥。这就是所谓的“开私伙食”。Wns

巴中罐罐饭的做法：Wns

淘洗好的米，放入砂罐，放上适量的水，然后加上荷叶盖上罐盖，把饭闷至半熟后加猪肉，辣椒，然后煮到饭熟，取出、揭盖即可。如加入三鲜料、火腿等即成不同口味。Wns

通江空山马铃薯

近年来，该着力挖掘、培育、打造通江空山马铃薯品牌，规模化、标准化发展马铃薯产业，通过育、繁、推模式，全县种植“空山马铃薯”40万亩。

通江种植马铃薯已有300多年的历史,常年播种面积18万亩左右，占全县粮食总播面的15%左右，年产量4.8万吨，总产量居全县粮食作物的第四位。 “通江空山洋芋”因为独特的气候、土壤条件和科学的栽种技术，以其良好的品质早在清末民初就已名满巴蜀，在万源、南充、重庆等地倍受广大消费者青睐，已成为川东北片区的马铃薯种源基地，常年可向外提供种薯7000吨以上。 自2005年以来，通江县与四川省农科院、四川农业大学签订了技术合作协议，由县农业局牵头，以空山为基地，启动实施了川东北马铃薯种源基地项目先导工程，取得了明显成效。一是初步建立了通江马铃薯良种繁育体系。项目实施，初步形成了品种资源征集、筛选→脱毒原原种生产→品比试验→原种生产→生产种生产→大田标准化生产的脱毒马铃薯繁育体系。二是初步建立了马铃薯产业化的运作模式。项目实施由具有法人资格的农业服务企业农资连锁科技服务公司为项目业主，以川农大和省农科院等专业科研院所为依托，以县农技、植保、种子等专业职能推广机构为协作单位，初步建立了“科研单位+农业企业+农技推广机构+基地+农户”的产业化运作模式。三是着力打造“空山洋芋”品牌。通过地方品种的送检和脱毒培育、试验、审定，选育出适应性广、抗逆性强和丰产性好的地方特色品种，进一步提高通江洋芋声誉。

地域范围

空山马铃薯产于四川省巴中市，农产品地理标志地域保护范围包括通江县空山乡在内的151个乡镇（含巴中市南江县、平昌县、巴州区三县一区境内所有乡镇），1520个村。巴中市位于四川省东北部，属盆州边远山区，地理坐标为东经106°20′-107°49′，北纬31°15′-32°45′。东邻达州，南接南充，西抵广元，北接陕西汉中。保护面积50万亩，年产量80万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：空山马铃薯薯型圆型或椭圆形，芽眼中等分布均匀，表皮光滑、光泽度好。适宜鲜食菜用和种薯。口感香甜，不易断裂。 （2）内在品质指标：空山马铃薯淀粉含量≥10％，含有丰富的维生素C。 （3）安全要求：产品质量达到《无公害食品薯芋类蔬菜》NY5221-2005标准。