成都市新光天地特产 成都天府广场附近正宗的特产

“樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

樟茶鸭子是四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。成都餐厅所用的鸭子，均为成都以南所产鸭子。

在成都有“南路鸭子北路鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。南路鸭经厨师制作后，皮酥肉嫩，味道鲜美，还有浓厚的特殊香味。因它用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，所以被称作为樟茶鸭子。上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用，具有诱人的烟熏香味。

许多中外顾客品尝后认为，这里的樟茶鸭子，胜过北京烤鸭。前几年川帮名厨访问香港时，不少顾客吃了此菜后大加赞扬，说它是一只集色、香、味形四佳于一体的四川名菜，曾引起名界人士极大的轰动，从而名扬中外。

学做美食

樟茶鸭子 本地网

产地: 四川

类别: 菜

制作方法

Title 制作方法

【原料】

肥光鸭1只（约1500克），甜酱15克，葱白段15克，麻油10克，黄酒50克，食盐5克，香樟树叶50克，湿茶叶50克，松柏枝150克，樟木屑150克，大花椒1克，胡椒面5克。

【制法】

（一）光鸭除去内脏洗净沥干，用盐在腹内、皮面擦透后蒸熟（约1小时）；大花椒、胡椒面等香料放入锅内，加水熬成卤汁后（水须一次加足，以能淹没整只鸭子为度），将锅离火凉透，同时撇去卤汁面上的浮沫杂质。

（二）将光鸭投入卤汁浸泡，约泡3小时左右，使卤汁渗入鸭肉，然后将鸭取出晾干。

（三）在干锅内铺香樟树叶、樟木屑、茶叶、水果皮（任何果皮都可，多少均宜）等熏料，上架铁丝网，网上放鸭子，盖严，锅下用大火烧约15分钟，至鸭皮呈淡黄色即可。

（四）油锅烧至八成热，把鸭子放入，炸至鸭皮转金黄色、肉酥脆后取出、切成3厘米长、1厘米宽的条子，入盘摆成鸭形即成.

老君井乡负有“樱桃之乡”的美誉，以果色鲜美，口感纯正而远近闻名。全乡樱桃树约有20万株，常年产鲜果200万斤左右，如果丰产可以超过300万斤。


另外，还有大五星枇杷、桃子（油桃）、官溪蜜柚、黑宝石李子等新品种。蔬菜有生姜、蕃茄、黄瓜、芹蒜，畜牧有大耳山羊。

临济镇位于邛崃市西南边陲，地处名山、蒲江、邛崃三市之交界处，下辖8个村，67个村民小组，幅员面积19.75平方公里，总人口10036人，种有各类优质水果100多万株，年生产优质柑桔1000万斤，各类优质水果400万斤，茶叶1000担。 主要水果品种有：脐橙、柑桔、特罗科血橙、乔柑、寿柑、布朗李系列品种、早熟梨、油桃、枇杷等二十多个优质水果品种是远近闻名的水果茶叶之乡。( 邛崃)

地址：桫椤路，其特色为红烧火锅鸡，肉豆花。

白果炖鸡是青城四绝之一，相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜。



白果炖鸡既是美味名肴，又为滋补佳品。用自家喂养之土母鸡，选优质白果，以沙锅潜心炖制，汤清色淡，浅黄带白，白果软糯回甜，鸡肉鲜香细嫩，味醇，味厚，味美，远近闻名，口碑甚佳。

口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

原料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制法：

1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

金堂脐橙为农产品地理标志产品。金堂脐橙圆形或短椭圆形，外形端正、美观，果实中大，果皮光滑、橙色、有光泽，果蒂、果顶圆，果脐小或闭脐，果皮厚薄均匀适中，香气浓。风味酸甜适中，味浓，肉质细嫩化渣，汁多，无核。金堂脐橙营养价值极高，富含维生素等多种人体所需元素，果实可溶性固形物含量≥11%，总糖≥8.5%，总酸≤0.8%，含VC≥45mg/100g。

金堂脐橙产于四川省成都市金堂县三溪镇、高板镇、平桥乡、金龙镇、淮口镇、白果镇等6个乡镇，毗邻龙泉驿区、青白江区、德阳市、简阳市等市县。金堂脐橙产地位于东经104°20′37"～104°52′56"、北纬30°29′10"～30°57′41"之间，介于海拔385～538米之间，保护面积6666.7公顷，年产量15万吨。

蜀锦为地理标志保护产品。四川以前为古蜀国，“蜀”即蚕桑，生产彩锦的历史源远流长。西汉时，花色品种繁多的蜀锦已行销中原。到了唐代，蜀铁已通过丝绸之路远销西方各国，通过海运外销日本。蜀锦质地紧密坚韧，色调艳丽。图案纹饰富于民族特色和地方风格，结构严谨，古朴典雅，深受国内外人民欢迎

蜀锦与南京的云锦、苏州的宋锦、广西的壮锦一起，并称为中国的四大名锦。成都蜀锦源远流长，早在公元前四世纪即形成重要产业。汉代官府曾专设锦官管理，故有“锦官城”、“锦城”之称。蜀锦经过两千多年的发展，锦样已有数百种之多。蜀锦是纯真丝织品，质地柔软，色彩丽，牢固耐用

锦样格调有：方方锦、月华锦、雨丝锦、皖花锦、铺地锦、散花锦等诸多工艺品种。另外还有民族缎等供少数民族作服饰、宗教装饰用的锦样品种。( 成都)

蜀锦，是四川民间文化遗产中历史悠久而具有代表性的艺术瑰宝。古籍里有关她的轶闻趣事不少，往往能从侧面反映出古锦曾经拥有的辉煌。关于四川民间工艺，“琐话”自然从这里开始。

“晓看红湿处，花重锦官城”、“丞相祠堂何处寻，锦官城外柏森森”。杜诗中的锦官城——四川省首府成都早在两千多年前的汉唐时期，就因织锦而闻名天下。这里自古以来，气候温暖，雨量充沛，林木和野桑生长茂盛，又产红花、茜草之类的染料植物，于是栽桑养蚕相当普遍，随之以蚕丝为料的织品自然出现。据《尚书》记述，春秋战国时代“织采为纹曰锦，织素为纹曰绮”的古锦即已初具规模。到了汉代。蜀锦更达到相当的艺术水平。这里有两位汉代大文豪的故事以资佐证。一个是司马相如。据说在潦倒时曾把一件蜀锦做的“鹔<爽鸟>裘”典当了去买酒喝。这位名人的举动，立即引起了达官显贵争相效仿，都在蜀锦衣服上缀以鹉鹅花纹，号曰“相如锦”。另外《西京杂记》还有他借用织锦技法，形象阐述作赋旨趣的记载：“相如友人盛览，字长通，牂柯名士也。尝问作赋法，相如曰：‘合綦组以成文，列锦绣而为质，一经一纬，一宫一商，此赋之迹也。’览退而作‘列锦赋组合歌’”。成都另一位大辞赋家扬雄在《蜀都赋》里也直接描述过蜀锦生产的盛况：“尔乃其人，自造奇锦，纟仑纟匪颁，纟参缘其中，发文扬彩，传代无穷。”

东汉末年，三国纷争，相对稳定的成都其蜀锦织造却达到空前的地步。《吴书·甘宁传》说得最有趣，称东吴大将甘兴霸原籍四川忠县(巴郡临江)人。早年在长江中上游一带作水贼，他的贼船全用蜀锦作帆为标记，号称“锦帆贼”。用蜀中来标榜自己的特殊身份，固然是别出心裁，同时也说明当时蜀锦生产的繁荣和消费状况。《魏书·倭人传》上说：“魏明帝赐倭女王绛地蛟龙锦五匹，绀地句文锦三匹”。它不只告诉我们当时魏国曾向蜀国购买蜀锦作馈赠礼物，而且提供了蜀锦织造纹样特征。这种底上挑谱成锦地，上面加织各种花纹的“锦上添花”织造方法正是蜀锦和其它地方古锦的重要区别。《蜀书》记载，公元211年刘备入成都，取府库藏锦分别赏赐诸葛亮、关羽、张飞和法正等每人一千匹。诸葛亮治蜀期间，更是把养蚕织锦、盐铁官营视作富国强兵的两大经济政策，说“今民贫国虚，决敌之资，惟仰锦耳”。简雍为贯彻诸葛亮这一方针，对蜀锦生产又采取了统管和织造两项政策。对蚕茧统一收购，收买农奴从事锦缎织造。在城南以土筑城，建造织锦专业的锦官城。城里从事织锦的煮茧、缫丝、挽丝、机抒、织锦、漂洗、练染、纺择工艺均为女工和农奴。织出的“降地蛟龙锦”、“瑞草仙鹤锦”、“如意牡丹锦”、“甘地句文锦”等数十种名贵蜀锦，花纹雅丽，色彩分明，华丽辉煌。

从以上引述的典籍可以看出，锦官城之名源远流长，至少当自东汉起。那么，古时的锦官城具体在哪里呢?据晋常璩《华阳国志》说：从夷里桥直走，在大路的西边有一座城，这就是汉时的锦官城。东晋李膺《益州记》里也说：“锦城在益州南，笮桥东，流江南岸，昔蜀时故锦官处也，号锦里，城墉(指城墙)犹在。”可推测其地约在今之南河岸上百花潭一带。

唐代，是蜀锦发展的又一极盛时期。诗人刘禹锡有诗云：“濯锦江边两岸花，春风吹浪正淘沙。女郎剪下鸳鸯锦，将向中流定晚霞”。对于濯锦江，古籍中也有不少记载。晋人左思在《蜀都赋》中说：成都“阛阓之里，伎巧之家。百室离房，机抒相和。贝锦斐城，濯色江波。”元代费著在《蜀锦谱》中说：“蜀以锦擅名天下，故城名锦官，江名濯锦。”三国时蜀人谯周在《益州志》上说：“织锦既成，濯于江水，其文分明，胜于初成。”晋人常璩《华阳国志》载：“其道西城故锦官也，锦江织工濯其中则鲜明，濯他江则不如”。古锦在染炼生产过程中，需用成都南河水濯洗，特别是上游的浣花溪一带，更因其水质优良且能使织物更加艳丽而得名濯锦江。

唐代的蜀锦，在纹样图案上更加丰富多彩。当时生产的“蜀江锦”不但花纹色彩生动和谐，有的还采取了六色并用的“晕色”，端庄丰满，富丽堂煌，与同时期绘画“唐三彩”有同工之妙。唐代蜀锦图案的丰富，少不了设计者的功劳。比如唐张彦远《历代名画记》中提到的益州行台官窦师纶。他说：“窦初为太宗秦王府谘议，相国录事参军，封陵阳公。性巧绝，凡创瑞锦宫绫，章彩奇丽。”由他设计的对雉、斗羊、翔风、游麟等纹样，大大丰富了蜀锦内容，其图案被后世人称为“陵阳公样”。

当然，我们今天已经很难看到真正的汉唐蜀锦面目，但从一些在全国各地出土的文物中，也能获得这方面的信息。比如较早出土的“长乐明光”锦和近些年新疆出土的“五星出东方”锦。这些古锦虽然先后发掘于不同的地方，但都经历千年而光彩依旧，色泽斑斓。图案纹样除云龙虎马、鸟兽神人等纹样外，还分别织有“长乐明光”和“五星出东方利中国”等篆字纹样。经过专家考证，说明这些都是汉代蜀锦珍贵的实物。至于唐代蜀锦，史称以章彩奇丽见称，虽然现存实物不多，但从晚唐诗人陆龟蒙的《锦袍记》中，还是可以领略到她的大概。他说：“侍御史赵郡李君出蜀锦裙一幅示予，长四尺，广上狭下，阔六寸。其前则左有鹤廿，势欲飞走，单曲折胫，口御花辇。右有鹦鹉，耸肩舒尾，数与鹤相等。二禽大小不类，而隔以花卉，地无余地，界道四向，五色间杂。道上累细钿点缀其中，微去锁结，互以相带，有若骇霞残月，流烟堕雾，春草夹径，远山截空……”。其工艺之精，已近神奇。

双流县的九江鸡蛋，数量多，质量好，闻名遐迩。有人这么说：“成都市民吃的蛋，多是双流供应的。”目前，正在积极推广世界高产良种──迪卡褐壳蛋鸡。提高孵抱技术水平，使养鸡业迈上了新台阶。( 双流县)

藤编是怀远镇经济产业的主力军，年产值6800万元，藤编一条街经营商家30余户，其中从事藤编经营和生产的大部分是文井江社区的居民。因为文井江社区居民从事农业生产的时间较少，农活并不繁重，闲暇时间较多，很多农民农闲时间就领取藤编材料在家中编制，编制好后就交给经销商，领取加工费，这种生产模式特别适合在家的妇女，农闲时丈夫外出打工，妇女在家中加工藤编，可以照顾孩子和老人，像这样的家庭，年收入大概有三万多。

怀远藤编起源于三国时期，根据晋代崇州籍的著名史学家常璩在《华阳国志》中记载，说是三国时期，怀远镇有一个姓马的工匠，心灵手巧，善于手工制作各种器具。有一次他上山打柴，发现山上的野生藤条特别光滑坚韧，很适合编织东西。于是他就砍了很多藤条回家，尝试编织各种各样的器具。经过反复实验，他发现使用晒干的藤条来编织器物效果不佳，于是发明了水泡藤条法。他手工编织成形的第一件产品，是一件龙塌式的座具，里面的支架使用的是高山翠竹，外面则是细密而缠绕有方的藤条。这个座具经过马氏熏蒸，颜色变得金黄透亮，就跟宫廷里皇帝用的黄金制作的龙塌差不多。

地处崇州市西北部的怀远古镇历来被誉为“藤编之乡”，这里位居平坝和山地交界处，有丰富的野生藤条资源，而且由于是都江堰、崇州、大邑三地交通枢纽，自古商贸发达，非常有利于藤编技术的推广和藤编商品的交易。

开始马氏用藤条编织各种器物，纯属个人爱好。除了那只座具，他还编织了篮、筐、篼等生产生活用具，放在家里自我欣赏。后来，他的邻居们发现了这个秘密，都对他的藤编制品赞赏有加，爱不释手。有的邻居还主动出钱买下马氏的藤编产品。一传十，十传百，马氏藤编逐渐在怀远镇出了名，甚至形成了藤编产品的交易市场。首先是要采集野生藤条，再把藤条放进水里浸泡若干时日，然后用竹作为器皿的骨架，再用柔软光洁的藤条进行编织，最后还要使用土法对成形的器物进行熏蒸，使它的颜色变得金黄夺目。

长期以来，当地人继承马氏藤编的技法，把它作为家庭副业。在风景秀丽的怀远镇，无论是田间地头，还是农家小院，时常可以见到藤编艺人坐在小板凳上编织的情景，就像陕北窑洞前随时可以见到剪纸的情景一样。

然而就产品而论，现在怀远镇的藤编产品主要是筐篼、提篮、藤椅等家用小器具，主要满足家庭消费和就近交换，既没有形成产业，也没有形成规模，而且工艺质量也有待提高。

鉴于这种情况，当地政府已把怀远藤编列为重要的非物质文化遗产进行保护，目前正在开展或准备开展的工作有：收集和撰写怀远藤编艺人劳动、生活的文字资料，对藤编艺术进行系统的梳理和研究，为下一步继承和发扬藤编技艺打下坚实的基础；对现有老艺人的编织技艺进行摄像，保留下藤编工艺的第一手材料；建立怀远藤编培训基地，培养一批年轻的艺人，从而让藤编技艺代代相传，不致中断；注册并使用“怀远藤编”商标，在提高技术含量和产品质量的同时，使怀远藤编具有更大的知名度、更高的使用价值和审美价值；成立怀远藤编协会，团结当地的藤编艺人，研究新产品，发布新信息，组织艺人到其他工艺美术之乡参观学习，让藤编绝技也像其他的民间手工技艺一样走入人们的视野和记忆；打造“藤编一条街”，成立藤编制品展览室，用这种形式来推广和宣传这门独特的民间编织技艺。

通过重点保护、打造、挖掘和扶持，相信怀远藤编这朵民间手工艺奇葩能够盛开得更加绚丽多姿。