云南特产牛干巴怎么炒 云南牛干巴怎么吃才最好吃

仁寿县张二心食品厂生产的干巴牛肉已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，其特点是：型如纸片，条粒成型，食香化渣、麻辣爽口、南北风味、老少适宜，是馈赠，居家宴会，休闲食用之珍品。一九七五年四川日报曾登载发表干巴牛肉。一九九五年五月五日四川省政协又新闻报道。九五年十月十八日四川省经济报、图片发表。九五年十二月十七日成都工人报进行图文报道。乐山日报也数次报道。九五年十月四川省政府主办的95年工业博览会上获金奖。九五年十二月，九八年十月两届被乐山市消协评为嘉州人民喜爱商品称号。在97年全国双新会上再次被有关领导接见，并高度赞扬干巴牛肉很好，有传统特色。( 仁寿县)

牛汤锅俗称牛扎碎，原料价廉，风味地道，煨制方法简单，营养丰富，对食客具有极强的吸引，在三江流传千年，经久不衰。

信息来源：南昌县人民政府网

牛油粕仔粉

龙岩牛油粕仔粉与客家的"芋子板"、"牛肉丸"齐名。20世纪四十年代龙岩西门头的"番仔烂"店的牛油粕仔粉，在台北龙岩会馆编印的《龙岩会讯》中曾有记载。

牛油粕仔粉的制作，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等（龙岩人俗称"盖头"）在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，加上油葱、醋、蒜泥。可口实惠。

堤角牛骨头也是一系列香辣口味牛骨头小吃的总称，分别由不同部位的牛骨头组成，分别有牛骨头，牛弯弯、牛口条、牛心头、牛顺风、牛百叶，牛腱子、牛尾巴、牛筋、牛肚、牛蹄、牛肠等等。我个人吃得最多的是牛骨头和牛弯弯（牛弯弯，指的是牛膝盖部位的那块骨头，因为牛筋较多，吃起来更过瘾）。

牛骨头系列的味道其实还是以香辣为主，略带一点点的麻，比起以香辣出名的精武鸭脖子，牛骨头的辣味可是有过之而无不及的，说是吃牛骨头，其实是啃牛骨头上附着的分量还很不少的牛肉和牛筋，贴着骨头部位的牛肉，肉质紧实，筋膜胶质更加丰富，吃起来那是相当的过瘾，需要放开了一切束缚，带上一次性手套，两手开攻甩开腮帮子啃，这样粗犷而富有市井气息的食物是不大适合初认识的情侣或者商务伙伴们共享的，太有损形象了，倒是和兴趣相投的好友们一起看球喝酒时吃最为合适。

牛三星，广州传统小吃。

牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

牛三星 - 广州牛三星老店介绍

说起广州知名小吃，就不得不提西关的牛三星。在二三十年前，老一辈到菜市场档口前说一句“我要买‘三星’”，档主就会很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰，而现在的年轻一辈则更喜欢去外面的正宗小店吃一碗牛三星。

上个世纪80年代开始，牛三星从低调的蜗居厨房变为登堂入室，出现在市面上零星几间大排档中。20多年过去后，广州经营牛三星的食肆已由寥寥数家发展到三四十家，它甚至变身酒楼里的一道爽口小菜。

广州市内几家主营牛三星的老店，其手艺与滋味仍保留着老传统，无论是老幼食客，都依然为其或清爽或嫩滑的口感钟情。

产于河北魏县。体躯强壮，肌腱发达，耐粗饲料。体格中等，结构紧凑匀称，骨骼坚实粗大，肌肉发育良好，皮肤薄而富弹性。头端正，鼻孔大，口方平。公牛头稍宽，眼大有神，颈粗短，垂皮发达。成年公母牛均有角，对称，毛色以黄、红为多。四肢粗壮，运步较快。其体长大于体高，为役用牛的良好体型，产肉性能亦高，肉多脂少，色红新鲜，为烹制菜肴的上好原料，牛皮可制革，用于加工皮鞋、皮箱等。

寻甸牛干巴为地理标志保护产品。寻甸牛干巴为地理标志证明商标。寻甸回族群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。

寻甸回族群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众开始购买老牛，或将自家即要淘汰的牛关起来喂养。先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。这样，牛的体质渐渐好起来了，再增加蚕豆面，蚕豆秸粉制的糠等精细饲料喂养。有经验的回族老人，还经常给牛梳皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适，他们常告诉年轻人说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，再瘦弱的老牛，在他们手中，也会逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。进入寒露节令时，便开始宰牛、腌制牛干巴。

宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉逢，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透。之后，再进行腌制。一般按6%至8%的比例，将盐撒在肉上搓揉，再放入陶制的大瓮缸内腌，缸口须用硬纸或麻布盖紧扎好，腌20天至30天便可以出缸晾晒，直至肉面干硬，呈板栗色。

每条牛宰后可腌24块牛干巴即12对，每对都有名称：饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及两对肋条。肋条又分头道肋和二道肋。其中“饭盒”、“里裆”为上品，肉质细嫩，容易切片，食用时煎煮均可，尤以香油煎吃为妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不腻，实为酒席上的佳肴。其余次之，如助条，油多筋多，炖吃鲜美。

寻甸牛干巴，秋冬时节大量上市，远近闻名。1991年，县食品公司进行开发，开始加工生产小包装牛干巴，以满足市场需要。先后投资41万余元， 购置陶制瓮缸240个，半自动切片机1台，包装机2台，修建了车间及冷库，开始精加工制作成“仁德牌”清真袋装牛干巴。由于采用塑料袋真空包装，保鲜卫生、外形华美精致，食用方便，一上市，便得到消费者认可，取得了良好经济效益和社会效益。

  

牛撒撇是傣族传统药膳佳肴。撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。些佳肴风味的药膳价值在于有助消食，略带苦涩，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜，并常以之待客。

撒尿牛丸，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸” 。



香港撒尿牛丸由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻，口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅，尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化，做法多样化，口味多样化。因其配方独特，令他商难以效仿，可独享广阔市场带来的巨大利润。学会后可做十几中丸子（猪肉，牛肉，羊肉，鱼肉，狗肉，驴肉，兔肉）。

在封开的大街小巷中，都会有牛杂摊。牛杂不但可以暖和身体，而且物美价廉，美味可口。牛杂一般都是由以下这些材料组成：牛肠、牛百页、牛肚、牛肺、萝卜、地瓜、马铃薯、腐竹等等。