仪征市佳雪龙虾是仪征龙虾烹饪技术最强的知名品牌之一,具有体大、色红、壳薄、肉嫩等特点,作为主打特色菜肴,已成为招待贵客朋友不可缺少的名菜。
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“清流雪薯”是清流县首个获农业部评审认证的国家级地理标志产品,具有个体较粗大、浑圆、均匀,薯体坚实,切口少黏液,不易褐变,耐贮藏等优点,而且薯质粉性足、细腻、雪白、味鲜。
2012年,清流县加大政策扶持力度,强化科技引导示范,大力发展雪薯种植,在龙津镇、嵩口镇、赖坊乡建立起3个标准化高产优质栽培五新集成示范基地,成立雪薯生产加工龙头企业,组织农民专业合作社,使雪薯成为当地农民增收的重要作物。据统计,全县目前已形成规模化雪薯种植7000多亩,2012年为农民增收达1.2亿元。
清流县经济作物技术推广站
所在地域:2013年
地域范围
清流产山药,习称雪薯,其保护范围是东经116°38′到117°10′,北纬25°48′到26°21′之间;保护地域是林畲乡、嵩溪镇、龙津镇、嵩口镇、温郊乡、余朋乡、沙芜乡、赖坊乡等 8 个乡镇,辖 63 个村;总保护面积1290平方千米。清流县地处福建省西部,武夷山南侧,九龙溪上游,东临永安市,南接连城县,西北与宁化县毗邻,东北与明溪县接壤。目前全县雪薯年种植面积达4800亩左右,年产量9574吨左右。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:其块茎长圆柱形、较粗大、浑圆、均匀,薯体坚实,表皮黄褐色,少须根,切口少黏液,不易褐变,耐贮藏。 2、内在品质指标:清流雪薯营养好,价值高。经检测清流雪薯百克含蛋白质8.15~8.56克,淀粉56.00~60.50克,灰分1.75~2.25克;氨基酸(谷氨酸、精氨酸等17种)6.32~6.86克,粗纤维1.06~1.53克。 3、安全要求:清流雪薯产品质量应符合《无公害食品薯芋类蔬菜》(NY5221-2005)标准。
得名古汉语"肉夹于馍",肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不。"
基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹人刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
绿雪芽,俗名“白茶芯”,形状纤细柔软,毛茸茸的,呈银白色,又叫“银针”、“白毫”。它的次品叫“旗枪”:因为叶子如旗,芽尖似枪。这种茶,是一芽一叶采下来制成的。
绿雪芽是佳树。它不但可以饮用、药用,传说过去人们用鸿雪洞那株老茶的根雕凿成茶杯,不用茶叶,热水一冲,便有绿雪芽茶的味道。出远方的人,用它作小碗,途中倘若遇到黑店、坏人暗下毒药,那碗很灵验,即刻现出黑色的瘢痕来。
鸿雪洞上那株绿雪芽茶,是太姥山脉绿雪芽的始祖。传说它是尧时太姥山才堡村的穷家女子蓝姑培养的。她因避难栖居太姥山中岩洞庵里,一天偶尔走到鸿雪洞上,发现荒草丛中,有株与众不同、亭亭玉立的茶树。她锄掉荒草,给树培土,并用鸿雪洞口的丹井水浇灌。春去秋来,那茶长出绿雪似的晶莹碧透的叶芽。她采叶芽制茶,叫“绿雪芽茶”。
这茶,用山泉水来泡,就格外清甜、芬芳。每当穷苦的才堡村父老悄悄来探望她,她都用绿雪芽茶来敬乡亲。品尝过的,都赞不绝口。一年,才堡村中穷人孩子患麻疹,幸亏她施舍了绿雪芽茶,救了不少人命。因此,人们便称它为“仙茶”了。蓝姑乐善好施,便把这茶传给山下穷人栽种。岁岁萌芽,绿雪芽茶遍野皆绿了。
春花开了又谢,秋月圆了又缺,过了好多年后,蓝姑仙去了。人们很感念她,每当夜深更静,山月皎皎,大家在传声谷呼唤她。这声音传到天上,蓝姑听了很感动。于是,每年七月七日,她在望仙桥上与人们会面一次。
这天,她驾五色龙马,衣袂飘飘,环佩叮当,面如芙蓉,细眉弯弯,很是慈祥。
此后,人们为了纪念她,在鸿雪洞旁,为她造了石墓,白云寺上,为她塑造了栩栩如生的遗像,并尊称她为“太姥娘娘”。至今,每年三月清明,还有人把新采的绿雪芽,用红漆供盘盛着,放在她遗像前祭奠她哩。