【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻 【原料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。 【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
血灌肠,是将猪的大肠小肠翻转后清理干净,然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内,扎成一节节,用文火煮熟。形状像藕,表面滑溜溜,油亮的招人喜爱。
血灌肠价格便宜,花上六七元钱就可买回2公斤,或宽切,或窄切,横切面呈褐色且油光发亮,那像一块块饼子的血灌肠片煞是令人喜欢。拌些辣椒萝卜条或酸豆角之类,或炒或焖,又香又脆还带着几分甜味;也可拌些瘦肉片加上韭菜、葱之类,煮上一大碗,像炖母鸡汤一样香甜可口,尤其是那刚出锅的血灌肠,热乎乎、香喷喷,夹起一段塞进嘴里,咕噜地吃个痛快,别有一番趣味。
血灌肠受到人们的青睐,不仅是因它味道好,还因它有独特的清肺润肠、辛凉解热的功能,经常食用有预防肺炎、便秘以及咽喉炎等症状的作用,尤其是从事粉尘作业和受灰尘污染地区的人,血灌肠更是必食的食品。
国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”,标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
特征
九嶷山兔毛短而密,四肢强壮,肌肉丰满。
九疑山兔的主要分布情况
九嶷山兔现分布宁远县境内及周边的蓝山、嘉禾、新田、双牌、道县、江华一带。 有山上野生,也有人工喂养。在宁远境内有专门保种场、养殖场,如:宁远县九嶷山兔原种场。
成为国家级优质兔种
2010年5月,国家畜禽遗传资源委员会专家组一行对九嶷山兔进行了抽样测定,认为其血统来源清楚,种质特征明显,遗传性能稳定,具有一定的群体规模和结构,是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种,具有适应性好、抗病性强、繁殖能力强、肉质优良等特点,符合《畜禽新品种配套系审定和畜禽遗传资源鉴定办法》关于兔遗传资源条件。
推广
近年来,在该县的大力支持下,宁远县养兔协会会长张春荣努力下,宁远县培育养兔大户56户,每年出笼“九嶷山兔”500万只。九嶷山兔选育及推广项目先后获得永州市科技进步一等奖和湖南省科技进步三等奖。
现在九疑兔业有限公司正兴起,"九嶷山兔"将在今年八月中秋前上市。 各大小超市均有出售。
九疑山兔
地域范围
宁远九疑山兔主要分布于湖南省永州市宁远县的八个乡镇,包括:仁和镇、禾亭镇、舜陵镇、九疑山乡、中和镇、冷水镇、保安乡、太平镇。宁远县位于湖南省南部、南岭中段萌诸岭北麓属丘陵县。地理坐标为东经111°43′25″~112°12′10″,北纬25°11′39″~26°08′23″,东邻新田县、嘉禾县、蓝山县,南接江华县、西邻双牌县、道县相邻,北界祁阳县,总面积2510.96平方公里,海拨165-1959.2米。高差约1794米。总生产规模600万只,年总产量1.2万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:头型清秀、被毛短而密,白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑有弹性、抗逆性强、适应性广、04对以上的特点。3月龄的肉兔全净膛重为:1352-1362g,屠宰率为51-52.3%。 2、内在品质指标:成年兔屠宰率为48-54%,水分为77-78%,灰分1.0-1.3%,蛋白质为20.5-23%,脂肪为0.85-1.5%。 3、安全要求:九疑山兔生产严格按无公害畜产品生产规范和标准生产NY5029无公害食品兔肉;
产地范围
永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。.
道县气候温和,雨量充沛,日照充足,无霜期长,享有“天然温室”之美誉,发展农业有着得天独厚的条件。是湖南省柑桔生产的最适宜地带,种植柑桔已有1300多年历史,唐代就有“金桔出营道者,为天下冠”之说。上个世纪70年代被列为国家100个、湖南省12个柑桔生产基地县之一。
80年代初,道县柑桔种植面积达到了11万亩,年产量近10万吨,柑桔成为当时全县农村经济的最大支柱产业。2003年被列为国家农业部“赣南—湘南—桂北”柑桔优势产业带项目县后,县委、县政府因地制宜,明确了以脐橙作为全县农业主导产业的思想,邀请省、市柑桔专家帮助制定了道县10万亩脐橙产业发展规划,在潇水河、永明河、濂溪河、伏水河、泡水河、宁远河流域规划了8个“万字号”脐橙基地。采取政府引导、公司运作、大户经营的经营机制,鼓励、支持种果能人投资发展脐橙生产,并推行“猪—沼—果”生态种养模式,积极打造无公害脐橙品牌。
目前,道县已发展脐橙面积4.2万亩,其中挂果1.2万亩,年产量6000吨,发展种植户2000多户,建立了2个万字号基地和7个千亩基地。今冬1万亩脐橙扩园已完成撩壕3000亩,明春全部完成定植。
进入丰产期后,年可产果15万吨以上,产值过亿元,可带动全县3万余人增收致富。
现在看到的这双“三寸金莲”是清末民初瑶族贵族妇女家居时穿用的小脚鞋,其造型、花纹与汉族的“三寸金莲”不同。鞋面为黄缎布,上绣太阳、凤凰、花草等图案,色彩斑斓,极具变化。此鞋开口较阔,黑布镶边,蓝布为底,用麻线纳成后又在前后各加一块羊皮,既防滑,又耐磨。该鞋无论是刺绣工艺、色彩搭配,还是材料的选择都是典型的瑶族风格。
瑶族是一个分布十分广泛的南方民族,支系复杂,以服饰来划分就有“花裤瑶”、“花篮瑶”等不同称谓。鞋的式样也很多,湘桂交界处的瑶族绣花鞋有两种:一是节日喜庆时穿的“镶边鞋”,一是姑娘出嫁时穿的“乘海鞋”,也称“登云绣鞋”。“乘海鞋”鞋尖上翻,形如龙头彩船,鞋面图案犹如波涛汹涌,又似彩云翻滚。传说,瑶族先民在飘洋过海时,遇上风暴,只有一艘龙船化险为夷。于是,有了龙船形状的“乘海鞋”。这里展示的这双绣花鞋,是典型的“缠绣”,青色绸布面上绣有抽象的云头纹、鱼纹、鸟纹等图案,以彩线为主,间有金属亮片修饰,鞋口作螺旋纹装饰。整个鞋子美观大方,是瑶族传统手工鞋的代表作。
制作方法:先将竹笋剥净过水,切成两半,然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内,用蒸笼蒸熟或用油锅煎成,鲜甜脆嫩。