取大虾4个,去头、皮,留尾皮,用刀顺脊背片开,腹部相连,成一大片,然后在肉面划上十字花刀,用精盐、绍酒、味精渍匀。将面包切成上宽下窄的长片,抹上鸡蛋黄糊;把大虾片挂上鸡蛋清糊,平放在面包片上沾住,在其中两个虾片上顺中间撒上火腿末,一个撒上菠菜末,一个撒上冬菇末,呈三色。下入热油中炸至呈金黄色捞出,每个切成5段,原样摆盘即成。
取大虾4个,去头、皮,留尾皮,用刀顺脊背片开,腹部相连,成一大片,然后在肉面划上十字花刀,用精盐、绍酒、味精渍匀。将面包切成上宽下窄的长片,抹上鸡蛋黄糊;把大虾片挂上鸡蛋清糊,平放在面包片上沾住,在其中两个虾片上顺中间撒上火腿末,一个撒上菠菜末,一个撒上冬菇末,呈三色。下入热油中炸至呈金黄色捞出,每个切成5段,原样摆盘即成。
他们选择适应当地自然条件的优良品种,精心培育,使之一年两种两收。第一季,早春催芽,温室育
苗,定植时合理密植(每亩约6000棵)。定植后因天气尚冷,需用塑料大棚及草苫子多层覆盖,以保
持温度。秀穗时,进行疏穗、疏蕾,每株仅保留两穗,每穗五六蕾,使养料集中,促进果子生长、成
熟。花期,经2,4—D处理(使之无籽)。果实长成后,即行摘下,用乙烯利催熟(以利其余果实迅
速发育),这样,便可获得无籽、早熟、个大、味美、高产的效果。第一季,一般在4月下旬到5月陆
续成熟,个别的清明后即可上市。第二季,夏季播种、育苗、定植。10月至11月成熟,元旦时市场上
仍有西红柿供应。一年两季,亩产可达1万公斤。因其成熟期一早、一晚,不但满足了淡季蔬菜市场
的需要,也大大提高了经济效益。成熟较早的地块,产值每亩可达5000元。
单县西红柿的生产,近年日益扩大,成为农民致富的一条门路。1987年单县城郊区已成万亩蔬菜
方,年产西红柿1亿公斤左右,除供应本地需要外,每年外销6000万公斤,主要运销天津、北京、济
南、济宁、临沂、枣庄、徐州、蚌埠、商丘及东北三省等地。
琉璃枣的做法是:
取本地产干圆枣40枚,白糖150克,鸡蛋1个,干淀粉50克,精粉50克,香油10克,花生油500克(耗50克)。
将水发干枣捞出用布擦干,将鸡蛋、干淀粉,精粉放于碗中,搅匀成糊。枣挂糊放入热油锅内炸至呈金黄色,外皮酥时捞出。
勺内加入香油、白糖,用中火炒至糖呈金黄色,倒入炸过的枣,颠翻挂匀糖汁,倒在案上晾凉即成。
此菜风味特点:金黄光亮,酥脆香甜。
地域范围
单县,位于山东省西南部,苏鲁豫皖四省八县交界处,人口139.76万,总面积1702平方公里。单县青山羊主要分布在单县境内的22个乡镇(办事处)全境区域。地理坐标为:北纬34°34′~34°56′,东经115°48′~116°24′。地属北温带黄河冲积平原,平均气温13.9摄氏度,无霜期213天,降雨量737.1亳米,境内旷野坦荡,地阜物华。自古以来就是沟通中原和齐鲁的要道,济商公路、定砀公路、菏徐公路、单虞公路横跨单县境内。单县处于陇海、京九、津浦、新石四大铁路干线的“井”字型结构腹地,在距县城80公里范围内有6个火车站,两个飞机场,交通方便。
肥城市边院镇农业综合服务中心
核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
蜗牛,《山海经》谓“仆累”,《三苍》云“小牛蜗”,《名医别录》叫“山蜗”等,俗称“山螺”、“蜗牛”。分布于世界各地,多生存于阴暗、潮湿、腐殖质多的温热地带,了避孕药少数生存于干燥的沙漠地带和冰天雪地里。大都有杂食、夜行、喜湿、自生等习性。
蜗牛具有较高的食用价值,蜗牛菜肴号称“世界四大名菜之一”,在欧美许多国家早已以大菜形式出现在餐桌上。它不仅肉味鲜美,而且营养丰富,含有较多的蛋白质和人体所需的氨基酸,并以低脂肪、低胆固醇被列入保健食品,可用来充当高血压患者的最佳动物蛋白质来源。东平湖殖养的中华田螺是我国培养成功的蜗牛新品种。
我国关于蜗牛的记载已有2000多年,但多作药用。上世纪六十年代生活困难时期,我县群众曾吃野生蜗牛充饥。以后,蜗牛开始逐步引起人们的重视。改革开放以来,饲养蜗牛成为新兴的产业,蜗牛肉不仅走上了餐桌,而且成为重要的出口商品,我县湖产蜗牛每年都大量销往京津等大城市。
用蜗牛做菜以选新鲜活跃的为最佳。初加工有二法,一为缩头工艺。即将蜗牛置于4—10%的盐-中浸泡约10分钟,由于蜗牛受到盐分的刺激,会自行将头部和足部缩进壳里。一为杀菁工艺,即用一大铁锅将清水烧沸,把缩头后的蜗牛放入沸水锅中,加热5—10分钟捞出,用净水冲凉即可。再下来就是用针状物掏出蜗牛肉烹调了。
盐水蜗牛的制作方法是:
把蜗牛肉500克洗净,放入开水锅内稍煮,捞出待用。用奶汤2000克、葱段150克、桂皮50克和精盐15克、料酒50克烧煮成白卤汤,调好口味,放入蜗牛肉煮约一小时,捞出晾凉,切成片,装盘即可。
此菜风味特点:色泽白褐,味甘、咸、香。
中医认为,蜗牛性寒、味咸、小毒。可治小儿脐风撮口、利小便、清喉痹、止鼻痔漏、制蜈蚣蝎毒等。
烟台何时有剪纸流传,方志少有记载。据《招远县志》、《莱阳县志》载,清代胶东各地的民间剪纸已普遍存在。从传世的元末明初到道教音乐剪纸,明代中期表现戚继光练兵的"盾牌舞"、"小刀舞"以及表现南音演奏的剪纸来看,剪纸在胶东一代民间流行,绝不会始于元代,而是要更为早些。清朝离近代不远,民间剪纸实物现在还能见到不少。