小胡鸭,最初是胡秀容用手推车推着,在梅台巷卖“油烫鸭”;之后是大赛巷口不过10平米的小店,却整天有人排队“打抢”购买小胡鸭;后来更是发展为连锁走出荆州。
小胡鸭口感酥脆不油腻,符合荆州人的口味,其不但可做主食,还可当做小零嘴。小时候吃小胡鸭时一定要先吃掉两个腿,其他部位再去细细品味,吃完之后还要吮吸手指上残留的味道才算完。
武汉求学时,最想念的还是小胡鸭的味道,每次开学前一定要准备一大包带着。后来突然有一天,在武汉的街头发现了熟悉的小胡鸭。原来小胡鸭已经“走”出来,在向外“走”的同时,更是开发了其他的口味,让顾客有更多的选择。
自贡的盐帮菜非常有名,其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同,它突出的是鲜辣、香辣。
香辣鸭唇、兔头之类就更是如此了,干辣椒段加姜片、大蒜等,既有辣椒的辣,又有姜、蒜的辣,辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。
永乐二年,明成祖朱棣“迁山西民以实之。”
随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带,威县人独出心裁,融合北方的大饼与胡饼的工艺,以威县的细白面与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近,口味、形状却不同。因状如牛舌,俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多,名声也越播越广,人们都称其为“威县火烧”。
威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤,每一道工序都有其独特之处,比如用吊炉烘烤,木炭作底火,要柴硬火温;用火有讲究,须外高内低;生坯置炉内,经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。据说,在民国初年,威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后,又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。
【体型特征】 体躯呈长方形,羽毛紧密
【肌肉主要化学成分】 (%)水分:75.57±1.29/干物质:24.43±1.29/粗蛋白:21.01±0.92/粗脂肪:1.92±0.55/粗灰分:1.13±0.09
【品种优缺点】 产蛋量较高,蛋品质好,蛋大且均匀,肉质细嫩、鲜香,耐粗饲,觅食能力强等特点,能适应各种放牧环境,在坝区、半山区、山区都可以饲养。但该品种鸭生长速度相对较慢
延陵鸭饺是丹阳的非物质文化遗产。鸭饺,亦堪称丹阳一绝。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。
延陵鸭饺创制于清代康熙年间,已有数百年的历史。制作鸭饺,必须选用延陵镇小个儿菜鸭,尤以秋鸭为佳,此鸭别地皆无,故堪称一绝。数百年来,无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进,逐渐形成自己的特色。
延陵鸭饺的制作方法为:选用膘肥体壮的秋鸭1只,宰杀、煺毛、开膛,除去内脏,洗净后入锅煮一下,撇去浮沫,然后加入葱、姜、黄酒、精盐及五香八角等佐料,在锅内焖滚后将鸭捞出,斩下头、颈、翅、爪与脊背,然后将颈和脊背剁成8块,再将鸭的躯干均匀切成8块。接着,用8只碗各装入一块,碗内加入冰糖,放满清汤。最后,将各碗分装入青竹笼内,一笼笼垒起上锅清蒸,2~3小时后起笼停蒸即成。在品尝时,但见碗中那一块块鸭肉,酷似雪白的饺子,这便是“鸭饺”美名的由来。碗内的汤汁,更是鲜美欲绝,令人难忘。
金秋时节,正是品尝正宗延陵鸭饺独特风味的最佳季节。
公司自成立以来,秉持“创新、争优、诚信、高效”的经营理念,不断开发系列传统食品,如板鸭、香鱼、挂面等,均系居家、旅游、餐馆、宴请、馈赠之上佳食品。产品曾获得全国农业博览会优良奖等多个奖项,被江西省外贸厅列为出口皮蛋定点生产企业。 公司目前拥有先进的生产设备,一流的制作工艺,科学的管理体系,优秀的专业人才,以及卓著的品牌口碑,在同行业中拥有最忠实的消费群体。
洪鸭公司力图发掘传统美食,专致于最优质食品回报消费者。
洪鸭食品,江西名产,欢迎品尝。
公司地址:江西新余市高新技术经济开发区
法人代表:吴永军
联系电话:0790-6462222、6220000
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据历史记载:芷江鸭系中国湘西著名侗乡食品,历史悠久,色香味俱佳,驰名中外。自元朝开始,芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗,同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料,使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料,经抹蜜、油炸,用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤,加上侗乡传统工艺精细烹制而成,具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。 据考证:清顺年间,乾隆皇帝南巡,途经沅洲府(芷江)闻其香而醒神,食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲(芷江)品尝了三癞子的炒鸭后,大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣,鲜味醇香,油而不腻,口感独特,流传至今。
特点
芷江鸭食品唯独芷江所产,其主要特征是:一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此,利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有,邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。 上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。
做法
主料 老麻鸭1只 配料 油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 1.活鸭宰杀后去内脏,剁成大块洗净,老姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。 2.炒锅放油,大火烧热后,先将鸭头和鸭腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鸭肉块,大火爆炒,直到鸭子外皮成金黄色。 3.锅内加水,用小火慢慢炖两个小时即可,起锅前十分钟加入大葱。 菜品特点:鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,味道爽口。 菜品制作:红辣子餐馆鸭血 鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。