酱香甜辣
原料
老鸭1只,干黄椒,蒜子,鲜姜,香料等。
制作方法
烧,老鸭斩块用油锅爆香,加蒜子、鲜姜、香料、汤焖约40分钟即可。
文化背景
华侨饭店店庆五十周年晚宴上,华侨厨师在传统基础上加以创新,烹制的一道菜肴,华侨绝味鸭受到宴会领导和嘉宾的一致好评,现在成为本店创新名肴。
酱香甜辣
原料
老鸭1只,干黄椒,蒜子,鲜姜,香料等。
制作方法
烧,老鸭斩块用油锅爆香,加蒜子、鲜姜、香料、汤焖约40分钟即可。
文化背景
华侨饭店店庆五十周年晚宴上,华侨厨师在传统基础上加以创新,烹制的一道菜肴,华侨绝味鸭受到宴会领导和嘉宾的一致好评,现在成为本店创新名肴。
产品特性:色彩瑰丽、织工精细、色泽明快、图饰美观大方。
产品简介:杭州织锦色彩瑰丽,织工精细,被誉为“东方艺术之花”。杭州织锦有1000多个花色品种,分风景织锦和装饰织锦两大类。风景织锦以表现人物、动物、山水、风景而见长,它能够植各派名画,而又不失原作风韵。著名的织锦画《八仙寿字》,融书法艺术、国画艺术和织锦工艺为一体,将张果老、吕洞宾等八位仙人织成一个寿字,近看是神态各异的八仙,远看是苍劲有力的寿字,加上光泽变幻,妙趣无穷。装饰织锦注重日用和装饰相结合,色泽明快、图饰美观大方。如织锦床罩、台毡,图案取材于人们熟悉的《红楼梦》、《西厢记》故事,周围镶以流苏,显得高雅而又大方。杭州织锦为浙江传统出口商品,由都锦生丝织厂生产,产品远销五大洲100多个国家和地区。
产品历史:中国浙江杭州生产的以真丝、人造丝为主要原料的重纬多彩织锦。五代时,杭州出现官营丝织手工业。南宋时,杭州成为中国丝织业的中心,官营锦院规模庞大,织机数百架,工匠千余人;民营丝织作坊也同时兴起。明清两代杭州织锦业以工巧闻名全国。1922年实业家都锦生在杭州创办都锦生丝织厂。杭锦分为织锦缎、古香缎和都锦生织锦3大类,其中都锦生织锦运用纹工技术表现摄影、绘画艺术而独具特色。品种主要有人像、风景、台毯、靠垫、床罩,以及提花窗帘、头巾、披肩、室内装饰面料和少数民族袍料等。人像、风景类杭锦多以中国古代绘画或摄影作品为粉本,尤以西湖风景为代表,分黑白、彩色两种。黑白像景以白色真丝为经线,黑白两色人造丝作纬线,通过纹样组织变化,表现水光山色,雾雨阴晴,以及中国水墨画的艺术效果。优秀作品有《江山万里图》、《丝绸之源》等。
生净鲥鱼一条、姜末醋1碟、猪网油100克、甜酱瓜25克、绍酒15毫升、味精2克、
熟火腿20克、笋尖25克、白糖3克、精盐2克、水发香菇20克
制法:
1、鲥鱼不去鳞,鳞面朝上放砧板上,每隔2厘米直切一刀,刀深为鱼肉的一半。火腿切4薄片,瓜、姜也批成片。
2、取大面碗一只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片,排列整齐,然后放上鲥鱼,加水15毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸15分钟,出笼,拣去葱、姜块,滗去原汁,加上味精和葱段调味。
3、把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,揭去网油,浇入调好的原汤即成。上桌附上姜未醋。
特点:
“清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜,此菜色泽多样,银鳞闪烁,鱼肉肥腴鲜嫩,鱼鳞吮之油润,加上此菜传奇色彩,食时情趣横生。此菜具有温中补虚、清热解毒的功效。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
产品特性:晶莹透明,口味清醇,风味独特,富含营养。
产品成分:含碳水化合物,蛋白质,脂肪,钙、磷、铁、维生素。
产品功效:生津开胃,养血益气、滋补养颜。
产品简介:西湖藕粉是杭州名产之一。其风味独特,富含营养。 杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地,塘栖三家村所产尤为著名,旧时是为皇家提供“贡粉”。 藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉,呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。
产品历史:西湖藕粉是与龙井茶叶,杭州丝绸,杭白菊齐名的浙江传统。因杭州西湖盛产荷花,莲藕而得名。据史书记载:古时的西湖藕粉出产于杭州艮山门至余杭三家村一带,该出产的藕粉最负盛名,在南宋时就成为历代皇帝的贡品,称之为“三家村藕粉”。
西湖藕粉得到较快发展是在80年代中期。当时仅有金华市副食品厂,金华县鞋塘副食制品厂,金华县星火食品厂,金华县江南食品厂等几家挂名“西湖藕粉”生产销售,而杭州的三家村生产挂名是“三家村藕粉”。在杭州市场上金华产的西湖藕粉的占有量达到80%左右,到了90年代中期,随着速溶藕粉(西湖藕莼)的出现,“西湖藕粉”得到更快的发展,先后出现了“天荷”西湖藕莼,“天堂”西湖藕粉等多家的杭州生产厂家。特别是在1997年的“西湖”商标的争议风波,使生产厂家更大一步的发展和增加。
带皮猪肋条咸肉1块(约重5000克)、绍酒250毫升
制法:
1、将咸肉刮尽皮上的余毛和污物,用热水洗净,斩成同样大小的两块,放入大锅,加清水至浸没肉身,加入绍酒,用旺火烧沸后,改用温火焖煮至七八成熟时捞出,放入笼中蒸熟,放平压实。
2、待咸肉冷却后将肉块周围修削齐整,切成8厘米的长条,放入钵中,钵下用热水保温。
食用时取出,用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块。这是按咸件儿的大小切块,一般食用者可根据食者的具体情况,改切成小骨牌块等其他形状。
特点:
此菜焖蒸结合,肉质香酥不腻,薄皮细肉的五花夹心,红如胭脂,白如洁玉,色彩分明,鲜嫩入味。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
地点:湖滨路7号港汇茶餐厅
电话:87022048
港汇是杭州第一家上规模的港式茶餐厅,面积500平方米,经营港式茶点、西餐、中餐、现磨咖啡、特色茶饮料。
笋尖虾皇饺是港汇点心中的“特点”,主料是大虾仁,辅以八种以上原料以秘方配成馅心。是特点师以秘制工艺纯手工制成的水晶皮,外表晶莹剔透,口感鲜香,虾仁脆嫩,食之令人难忘。