人们对一道菜的认知,除了色、香、味这些基准,还有周围的环境对感观的影响。
如果你是在舍得草场吃到这烤全羊,且不说这味儿如何,舍得独有的环境,是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时,你抬头能看到一片葱郁的羊雄山,远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动,转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊,低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼,你什么都不看,随着那徐徐的清风迎面而来的,是草香是花香是野果香,这些与烤全羊的香溶为一体,还没来得及喝酒,你都快醉倒了。有了这些,草场风情烤全羊,不独特都不行。
烤全羊并不是羊的周身及内脏一起拿去烤。当羊宰杀、剃白,冲洗干净后把头、小腿及脚宰下,然后从颈部沿肚皮一直划到尾部,再把内脏全部分离出来与羊头、小腿、脚一齐,加上羊血熬煮成烫锅。其他部分冲洗干净、掰开,平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时,让水滴干。接下来就可以开始烘烤了。
烤全羊是一个很讲究技巧也是很细致的活儿,并不是谁都做出那个味的。在丘北,开始烘烤时,要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉,握着铁叉的手柄慢慢转动,并使用温火。烤上十来分钟,就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上,刷完一面就把它转到下面烤着,然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水,是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒(或是麻面)、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁,乍一看,有点像吃早点的作料,特别齐全。每刷一次卤水都要认真、仔细,里里外外,决不留死角。卤水上完后烤上十来分钟就端出炼好的油来,当醮油的刷子一刷到羊肉上,就会发出吱喇喇的响,这种响声得延长好会儿。两面都刷过油后,就用中等火候来烤。十来分钟后,油与卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大,这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面,随即是一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时,羊也由原来的白色变成了浅黄色,这时的香味还不算带劲,再慢慢边刷边烤上个把小时,待颜色由浅黄色逐渐加深时,香味也由淡香变得浓郁起来,这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方,这时候的羊肉也就可以吃了。
吃全羊肉可根据人数的多少来定羊的大小。人多就选大羊来烤,人少就要小一点的羊,但最佳的选择半大羊,这种羊烤出来后真正的外脆里嫩,吃来香甜可口。当然,不管大羊小羊,选择本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的关键。丘北山多,植物种类十分丰富,羊吃百草,还偿百味,什么树叶都吃。
吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃,但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架,每人手握一把小刀,把调好的料放在旁边,到烤架上选择自己喜欢的部分,割下来,醮一点调料,放进口中慢慢咀嚼,真可谓“远望青山如潮,近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香,适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃;里面的肉是软软的、嫩嫩的,嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜,佐以冰凉的啤酒,让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后,在烤架上的还有引人的羊排,边吃边烤,长长的一根,像啃玉米棒子一样,横放口中,剔着骨头上的筋筋道道,那一个香真是无法形容,要你自己品尝过后那才叫绝叫妙!
烤全羊吃得差不多了,如果你肚里还能挤得下,再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来,这些东西,是羊汤锅的精华部分,味道也是一流的。你就是肚里再装不下,也要弄点汤来,放上点葱花,慢慢品味一番。
吃饱喝足,或踏着晚归的牧歌,乘着夕阳,原路返回;或捡些柴禾,燃起篝火,就地宿营。
蒙古族的银饰品与其他民族一样,种类繁多,款式丰富,有着各自的图案形态和种类,在蒙古族佩饰中,有着非常重要的装饰作用,它天成一韵,构成了蒙古族银饰品朴素美观、繁复实用的民族民情,从纯真的纹样中,可以诠释和解读蒙古族佩饰的特点以及游牧民族文化的意韵和部落习俗,从中体察蒙古民族深远的文化内涵和生活情感。
蒙古民族酷爱装饰,银饰品也就成了他们美化生活的一部分。不论是高原,还是牧场,蒙古族群众佩戴银饰品都非常普遍,由于同一族属但部落不同,银饰品的种类、造型、图案和佩戴方式也各具特色,呈现出不同的寓意和讲究,文化内涵十分丰富,使其成为蒙古族佩饰中的亮点。一件小小的头簪、发钗、挂件常常就是一件信物,承载着人生美好的回忆和永久的纪念。
蒙古族自古以来就有对金银饰品的使用历史,在考古挖掘的匈奴墓中,就曾经出土过战国时期的银饰品。唐代是银饰品制作的繁盛期,品类多,分布也广。公元13世纪,成吉思汗结束了蒙古各部长达数年的纷争状况,加之与欧亚各国的贸易往来,蒙古地区日益成为金银的集散地,这为蒙古族银饰品的发展提供了有利的条件。到了元代后期,银饰品的制作逐渐商品化,从前只有富裕人家使用的银饰品,在民间也开始流行佩戴起来。与前期相比,这个时期的银饰品无论从内容图案,还是技术风格,都发生了较大的变化。同时银饰品的主题也逐渐增多,有花鸟鱼虫以及各种纹饰图案,还有诗情画意的词句,铸、刻、雕、焊技术等工艺也得到了较大的提高。而且设计新颖,造型美观,每件银饰品上都有吉祥寓意,堪称“图必有意,意必吉祥”。进入明代,银饰品的工艺有了很大的改进,除了官办的铸造局外,民间的银楼、银作坊也能制作和设计很多的银饰品。特别到了清代康熙、乾隆年间,由于经济的不断发展,银饰品的使用已不再是有钱人的专利了,不论贫富贵贱,女人戴银头饰、银首饰,男人腰垂银挂件已成时尚。蒙古族的银饰品,至今仍然保留了很多古老的图案和纹样。
在双涧镇沿涡河的丁土楼一带,盛产一种大个西瓜,大的约有五十斤左右,人们叫它“笨”西瓜。
“笨”西瓜不仅个头大,而且是甜沙瓤,细分起来,还有如下不同品种:第一种是三异瓜,白皮、红瓤、黑籽;第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜,黄瓤、红籽;第三种为三白瓜,白皮、白瓤、白籽。
这种“笨”西瓜,最适宜沙质土壤和两合土种植,粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时,把瓜籽头朝下尾朝上种下,出苗以后,匀苗定苗、培土断头,留鸡爪形的蔓,追肥,压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥,以饼肥为主,沤透发酵,与土杂肥一起上到地里,长出的瓜甜美无比。
据考,西瓜在我国已有一千余年历史,五代时,胡峤居契丹,始食西瓜,西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载;西瓜为葫芦科植物,瓜瓤甘、寒,入心、胃、膀胱经;清热解暑,止渴利尿;含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份,具有降压作用。
蒙城西南,距城四十五华里的曹街子,村子周围附近,约百亩地上,盛产萝卜,远近闻名,妇孺皆知。建国前,乡土教材亦有记载:“曹街子萝卜,坛城的白菜……”。故此,曹街子萝卜,远销南京、蚌埠、淮南、界首;近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人,总是要买些带回去,有的人还专程来此地购买。
曹街子萝卜,明清时期,就很驰名。它不仅具有与众不同的特点,即味道好,颜色正,内瓤白嫩清脆,甜辣适口,而且还富有医药价值,如伤风感冒,咳嗽气闷,吃后感到舒服,似乎病情减轻,所以,萝卜又叫“顺气丸”。人们常说:“吃冬萝卜喝清茶,饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品,或者当作礼物送人。
曹街子共有一百二十多户人家,曹姓居多,庄中间有一条东西街道,约两千多口人,几乎家家都有萝卜生产园地,亩儿八分不等,大都靠萝卜生产,增加经济收入。因为不论大小集镇市场,一听说是曹街子萝卜,极好出售。曹街子萝卜颜色有两种,即:青、红两种。萝卜的形状亦是两种:一种是圆形,生长在土层上面,显得又大又圆,叫“大顶红”;一种是长形,生长在土层下面,乍看之下,似小而实大,又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜,最大的可长到二至三公斤,一般的一公斤以上。每到秋末冬初,收获季节,异常喜人。