太湖白虾,又名秀丽长臂虾,俗称“水晶虾”,生长在太湖开阔折水域中。据《太湖备考》记载“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白,大抵江湖出者大而白,溪河出者小而色青……。”白虾通体透明,晶莹如玉,略显综色斑纹,头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩。虾以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食饵,生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期,五到七月是白虾的产卵期,也是捕捞旺季,此时的虾腹中虾籽饱满,渔民称“蚕子虾”。这个时候的虾肉特别鲜美,虾籽充足,虾脑充实。太湖白虾营养价值极其丰富,肉嫩味美,壳薄新鲜,做成的菜肴,色、香、味、形俱佳。太湖白虾加盐煮熟晒干,可制成虾干,去皮即成虾米,大的称“湖开”,小的称“湖米”。
太湖的梅鲚,又称鲚鱼。东山常见为梅鲚和刀鲚,头大,尾入而尖,体形侧扁似竹刀,骨嫩鳞细,银光闪闪,肉质肥嫩,一般长六至十二厘米,隔年的刀鲚可长达三十厘米左右。《万历野获编记载》:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。梅鲚生长在浮游生物丰富的开阔水域。每年春季,梅鲚鱼开始产卵,夏季见子鱼,初秋可长到六厘米左右,形状似凤尾鱼。每年太湖梅鲚生长其间,太湖“封湖”禁捕,到八月中旬开湖,全湖捕船云集,统一起捕,蔚为壮观。八月到十月的三个月是围捕梅鲚旺季。梅鲚鱼体形虽小,力道很足,游速很快,渔民要用七道篷的大船拖网追捕。故渔民有“梅鲚头上七道篷”之说。如果再追不及,篷与篷间再加风袋,增加船速,超过鱼速,达到追捕目的。一对渔船,昼夜捕捉,多时能捕鱼一至二吨,收入可观。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美,而且营养丰富,含有人体所需要的各种元素,被视为席上珍品。梅鲚大部分晒成梅鲚干或制成罐头食品公司,远销海内外。太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩,味美,黄多脂肥,历来被誉为蟹中之珍品。“九月团脐十月尖”就是说,九月要吃雌蟹(寒露以后),十月要选雄蟹(立冬左右),这时,他们的营养价值成分极为丰富。
太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界处繁殖,淡水中生长育肥,太湖蟹体形大,青背白肚,黄毛金钩,完全可与阳澄湖大闸蟹媲美。太湖蟹一般净重200-250克左右,肉质细腻,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。药用价值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪还有催产下胎之功能。( 长兴)
产品产地:湖州太湖水域
产品季节:从寒露到立冬
产品特性:蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。
产品成分:含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。
产品功效:药用价值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪还有催产下胎之功能。
产品简介:太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,繁殖而后终生。次年初夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经多次蜕壳,逐渐长大,次年便成大蟹。太湖蟹个大体重,传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说:“蟹味上桌百味淡”。
产品历史:螃蟹在我国沿海有许多著名的产地,历来以阳澄湖和太湖出产的最著名,而两湖螃蟹又各有千秋。据《太湖备考》载:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖,称雄市场,人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”,而太湖蟹则是“剽悍健儿”。
产品典故:曹雪芹在《红楼梦》中,借《菊花诗会》,通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人的赋诗,写尽了螃蟹的本质属性以及 曹雪芹对持螯赏菊的思念。宝玉的“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮五孙应有酒,横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”,黛玉的“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封娜玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝 我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”,宝钗的“桂霭相阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。”
亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)。
银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见於东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,很少长於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利。掠食鱼。
银鱼是淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略长,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼,历史悠久,据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖就盛产银鱼。太湖银鱼有四个品种:太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。
异名
王余(《尔雅》郭璞注),蛤残鱼(《尔雅翼》),银条鱼(《日用本草》),面条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),大银鱼(《鱼类分类学》)。
来源
为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。
动物形态
银鱼,体细长,近圆简形,后段略侧扁,体长约12厘米。头部极扁平。眼大;口亦大,吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨,但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13,略在体后3/4处。胸鳍8~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞,一般为18~21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞,全身透明,死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
生存环境与分布
可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区,尤以鄱阳湖,长江口崇明等地为多。我国的太湖盛产银鱼。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。
化学成分
可食部100克含:水分89克,蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化物1.4克,灰分1.0克;钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。
性味
《日用本草》:"味甘,平,无毒。"
归经
功用主治
补虚,健胃,益肺,利水。
①《日用本草》:"宽中健胃,合生姜作羹佳。"
②姚可成《食物本草》:"利水,润肺,止咳。"
③《医林纂要》:"补肺清金,滋阴,补虚劳。"
④《随息居饮食谱》:"养胃阴,和经脉。"
相关传说
从前,水晶宫龙王身边有一对童男童女,男的叫银果,女的叫银花。一日,龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间,他们看到人们过着美满幸福的生活,十分羡慕。以后,它俩的感情日益深厚,于是结为夫妻,过着男耕女织,相敬相爱的自由生活,再也不愿回水晶宫了。后来,龙王知道了着这件事,认为银果、银花违犯令条,罪不能容,便派水兵水将,将他们捉拿回宫问罪,并传旨将银果、银花打出水晶宫,永为全身透明的小鱼。从此,银果,银花只能在浅水处游动。他们感情深厚,银花在人间有身孕了,肚子日渐大起来,游动也很缓慢。银果随着银花总不远游,并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了,龙王顿时大怒,即刻传旨,不许出生。银果、银花一听,悲痛万分,相互流泪不止。银果说:“这不是让我们断子绝孙吗?”银花接着说:“我们已是夫妻,怎能没有儿女,我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢,银花便游向碎石,破腹产卵而死。银果一见银花死去,他安置好卵子,也很快死去了。这是一段神话故事,不足为信。但银鱼的生命只有一年,确为事实。渔民们捕获的银鱼,不论大小,都是当年的鱼。
银鱼营养分析
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
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新鲜葡萄
梅鲚肉质细嫩鲜美,营养丰富,特别是嫩骨和鱼卵,含有大量的钙质,属滋补佳品。梅鲚可清蒸鲜食,也可晒干食之。最佳的吃法是油炸,取新鲜梅鲚,洗净晾干,投入油锅炸之,待鱼体呈淡棕色即可起锅,辅以调味品,食之酥脆清香而又鲜美,回味久在,久食不腻不厌,是下饭佐酒的佳品。
胥仓雪藕又称长兴雪藕,产于长兴东部吕山乡胥仓桥村花墙门前的湾鱼池,以其藕体细腻、洁白似雪而得此关名,史称“胥仓雪藕”。胥仓雪藕肉质鲜嫩,清脆爽口,汁多味甘,名闻遐迩;为长兴一大,与“长兴四宝”齐名。胥仓雪藕历史悠久,相传明嘉靖年问,该村农民曾种出一支壹佰零四斤重的稀世大藕,并用湾鱼池中的香灰泥包护着直送京城,上贡给嘉庆皇帝尝鲜;嘉庆皇帝品尝此藕后赞不绝口,重赏金元宝一对,但遗憾的是这对金光四射的金元宝传到浙江省政府时被换成了铜元宝,铜元宝到吕山乡政府时,又被换成了石元宝。至今这对经过各级官吏层层1盘剥的石元宝,还吒喷怒地留在吕山乡胥仓桥村花墙门前。
胥仓雪藕与众不同:它比普通藕长一半以上,全株分三节,中段藕身品质尤佳。更奇特的是胥仓雪藕比普通藕多生一孔,其他品种的藕只生9孔,顶多1 0孔;而胥仓雪藕至少10孔,多数为11孔;而且别地的藕一旦种植到胥仓便增生一孔;而胥仓藕移植到别地,随即又会减少一孔。据专家分析,主要是水土关系。位于吕山胥仓共墙门村前湾鱼池中泥为罕见珍贵的香灰泥,特别适宜雪藕生长。现胥仓雪藕已被列为长兴县政府星火项目,正在大面积推广种植,产业化生产。胥仓雪藕用途广泛,生熟吃皆宜,既能当水果,又能当蔬菜,还能作点心;时下正是吃藕时节,在藕孔中填塞糯米煮熟切片蘸糖而食,糯甜可口,别有风味,为长兴民间清明传统食品。现已走出寻常百姓家,成为高档宾馆酒楼必备点心冷盘,身价倍增。胥仓雪藕营养丰富,鲜藕内含有淀粉、蛋白质、脂肪等丰富的维生素及铁、钙等多种营养成分;鲜藕制成藕粉,冲泡拌糖而食更是老少皆宜,是产妇及病后虚弱者进食的最佳滋补品。胥仓雪藕浑身是宝,也污泥而不染的莲子是一种传统补品,能补脾止泻,养心益肾:莲心、藕节、莲房清凉退火,均可入药,是上品中药材。胥仓雪藕的销售全盛时期在明万历年间,被誉为“长兴一绝”,远销山东、河南等地,清末改销上海。而今每当雪藕上市季节,长兴城乡便呈现一派“藕糖满池荷花香,市场遍地销雪藕”的兴旺景象。时下正是清明节,莫忘品品胥仓藕。