粘豆包是哪地方的特产 粗粮粘豆包哪里的特产

酥香、焦脆的烤羊腿

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的-，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴，受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览，畅饮马奶酒，饱饱吃上几顿烤羊腿，对初来乍到的人来说，这是多么美的一种享受啊！

中国唯一的“矿泉牛奶”

新西兰独资黑龙江新鹤王乳业有限公司是由新西兰洪洋集团独资创建的外商独资企业,新西兰洪洋集团是一家以投资房地产、畜牧养殖（牧场）、皮革加工、国际贸易、乳品研发等多元化的投资集团，2003年底投资并购原五大连池鹤王乳业集团，进军中国乳品制造业。

鹤王品牌曾是中国乳品十大品牌，鹤王商标获得“黑龙江省著名商标”，曾是黑龙江省唯一一家出口的乳品企业，产品远销东南亚和中东地区，在海内外获得过良好声誉，生产基地位于刚刚获得“世界地质公园”的五大连池市，该地区风景优美，空气清新，远离工业污染，水草肥美，矿物质丰富，是世界著名的三大冷矿泉产地之一。该地区又地处北纬48度，是优良高产黑白花奶牛的理想饲养地带，由该地区饲养奶牛所生产的新鲜牛奶既无污染又富含丰富的天然矿物质元素。是中国唯一的“矿泉牛奶”生产基地。

延寿粘玉米为农产品地理标志产品。延寿县种植粘玉米已有100多年的历史，20世纪80年代以前主要栽培传统农家品种，落后的栽培方式，产量较低。进入90年代，开始推广高产优质杂交品种，推广先进的栽培技术，产量和品质都有了极大地提高，种植规模也逐年扩大，目前，栽培面积已达5万多亩。解放前，由于生活水平十分落后，用粘玉米面做出了的豆包、粘饼是人们过年过节的最好食品，围绕着粘玉米流传着许多饮食文化和民间故事，“豆包屯”、“臭糜子”就是由粘玉米食品衍生来的屯名和黑龙江人的俗称。随着市场 的开发和市场需求，加工产品有保鲜粘玉米、真空粘玉米等系列。以绿色食品企业黑龙江省延寿鸿源食品有限公司为龙头，加工生产保鲜粘玉米和真空粘玉米，从基地到加工、储藏、销售等全部实现自动化生产线，确保粘玉米的生产质量。

延寿粘玉米种植基地处在黑龙江省第一积温带，非常适合粘玉米的生长，而且独有的地理气候和适宜的降雨创造了延寿粘玉米独有的品质。延寿粘玉米为国家农产品地理标志保护产品。

2015年，延寿县瓜菜协会申报的“延寿粘玉米”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

地理位置为: 位于黑龙江省东南部，张广才岭西麓，松花江南岸的蚂蜒河中游。东经127° 54＇20″~129°04＇30″，北纬45°10＇10″~45°45＇25″，西部、南部与尚志市为邻，东北与方正县接壤，西北与宾县毗连。东西长90公里，南北宽65公里，幅员面积3，149.55平方公里。全县有5镇4乡106个行政村，耕地面积164万亩。地理标志区域包括延寿镇、六团镇、中和镇、加信镇、安山乡、寿山乡、玉河乡、延河镇、青川乡9个乡镇，保护范围面积314955公顷。现有60个行政村的延寿粘玉米主产区生产面积6667公顷，年总产10万吨。

粘豆包。凌源人风俗习惯过了腊八是推大碾子，然后淘米压面蒸干粮。说，小孩小孩你别哭过了腊八就杀猪，实际还早着哩。不预备下米面，不蒸出豆包来一般还轮不到杀年猪的。

谷子、黍子脱皮剩米放现在是很容易的事，粮米加工房电机一转，米糠自动分离。可是三十多年前却没这么筒单，老费事老累喽。人们几家几户插伙互相帮忙，推大石碾子，用来串掉谷子黍子的糠皮，用手摇扇车或直接用簸箕颠，借着产生的风使米、糠分离。

选在腊月当然是秋后收获到粮食，另外一种原因是得天时，借冷冻干燥条件脱谷子皮容易些。天冷人可不冷啊！因为几个人推石碾子，一圈圈在碾道转，个个累的通身出讦，谁还冷呀。当年落后的生产力，落后的生产工具，全靠人们笨力气干，半个腊月下来各户才把带皮的谷子忝子弄成小米和粘黄米，这才有蒸豆包的料。

现如今凌源地老乡说吃喝上的笑话，常戏说，”别拿豆包不当干粮”，连着”别拿武大郎不当神仙”，其意在贬。不过豆包可不该当贬低的。豆包可是以往多少年人们腊月、正月之主食，还得丰年日子过的不错够吃够用的人家呢。

有了黄（粘）米、小米、玉米和小豆，才可以用以蒸豆包。淘米压面烀豆馅，一连气的几天，通常叫蒸年干粮，意为过年时吃的干粮。从淘米到上碾子压面再和面发面，烀豆馅，一家男女老少都有活计，家人的心情高兴，各按分工忙乎，叫忙年。

淘米了，压面了，䒱过年豆包喽！农家左邻右舍、本家当户互相唠着，你家淘几斗米，他家准备蒸多少锅豆包、年糕。互相告诉粘米和小米或玉米咋个兑法，等等。只要有粮米，腊月淘米蒸干粮的事就是腊月的中心大事。

大事分工挺细的：和面得有准也需力气，男女都下手。半开水拌掺好的面，和匀后放热炕上发面，借烀豆馅烧的热炕，面发的好不好凭细心看管，炕太热面可能发酸，炕不够热面发不起来，俗语叫死面，那蒸的干粮会硬邦邦不好吃。这些活计，总是有经验的人去帮助指导没经验的户门，一般不藏手艺。

面发了，豆馅烀了，就等蒸豆包啦。女人主要动手包、铺锅帘、往帘上装包好的生豆包，还有看熟没熟，熟了，揭锅，检豆包放冷地方冻上。男人预备烧柴，主要是劈木头、劈木头疙瘩，烧火。拉着风匣填着木柴，把多半锅水烧的滚开，热气腾腾。小孩子也闲不着，扒秫稭杆串帘子，看着冻着的豆包，不让鸡鸭祸害。蒸几天忙几天，屋暧炕热人勤，看着豆包装满大盆小缸。心情着实落底，过年的玩艺顶数豆包着硬。

乡下百姓腊月蒸豆包的习惯由来历久，虽然现在豆包屈居于大米白面之后但今后这一习惯不会终结，只会无限延续。因为豆包的的确确是许多人喜欢的食物，特别北方人尤其在寒冷的冬季，豆包有其不可替代的特色。

粘豆包吃着有食欲，喜欢粘食的偏爱之。粘豆包在冬季便于储存，只要天冷上冻就自然存放；冻过的豆包硬的像石头，但用热锅再回锅或蒸或煎不但原味不变而且其味更鲜，就是开春天暖也不大变味。农家个户对此适应，而粘豆包的原料又是农家自产，不像大米白面是花銭买的外地产的，这就有个方便和情感的关系。不信，可以试试，饭桌上有米饭、馒头和粘豆包，看一桌人有几位选什么？咱经过多回，粘豆包或煎粘豆包都是在第一轮首先告罄！岂不说明问题。说句笑话：豆包者我所欲也，亲友所欲也，舍此其谁。

如今城里人下乡工作或走亲戚，乡里村里人家留饭，凡有豆包吃，基本都朝豆包用劲。有人说，在城里吃大米白面腻歪啦，实际不是。乡下也是白面大米呀！而是粗粮细作变着法做着吃，就有豆包一种，人们换口味不打紧要，主要还是豆包等农家饭引食欲。

农村人喜欢豆包，城里人也喜欢，随着科技发展，炊亊条件优化，蒸豆包的水平大有提高。首先，米面电力加工省却不少劳动和工序，其次，“火”的问题。得到新科技的彻底解决之道：石油液化汽的普遍捷便使用，连煤或木柴都退居其次。从前蒸豆包的烧柴可是大问题呢。常言：巧妇难为无米之炊，同样缺柴照样做不熟饭的。过去说谁家穷，三样，吃、穿、烧，没吃没烧没衣穿，这烧即烧柴。

城里人家想吃豆包很容易，可毕竟嫌费事，由此豆包的制作发生了社会化的新变化。

凌源城的发展扩大，农村人口进城常住，人口已几十万，外来人口往来入住的増多，都给这所辽西重镇带来商机。小小豆包也发生大大变化。倒不是豆包个头由小变大，而是豆包的制作、销量以及占有主食品市场的规模，由小变大。

蒸豆包有了工厂，形成公司式业主管理，造就出名牌，创出了商标。豆包这一土生土长的凌源特色食品，打入京津唐和沈大鞍抚本大中城市，进入大饭店的餐桌。有不少名人、外地人认识了豆包，喜欢上豆包，拿豆包当干粮呀！

食者众则评语出。评曰：热乎豆包胜过凉点心；豆包粘，粘豆包，凌源豆包真香甜。

近几年凌源老乡抓住商机，抓住人们舌尖上的感受，纷纷恢复和发展凌源地方食品特色，还不断改进创新。其中粘豆包的改观几乎出人想象。一是常年制作，二是占领饭店餐桌，三是在包装上做文章，四是品种多样，小型美观。而冬季是豆包销售旺季，制作及销售公司扩大规模把握节气时段，把凌源豆包推向远方。

已经有王家豆包标牌等数家公司适应了市场需求，其粘豆包有的面料用石磨磨面，芸豆或小豆或豆沙做馅，蒸出的豆包油亮焦黄放光，不吃一看就眼馋，吃上一上口就觉得香甜。

可能年纪轻些的朋友不知道，辽西冀东一带农田有一种像黍子类似的品种一一糜子。这縻子外观与黍子几乎没什么两样，可两者的区别是黍子米叫大黄米是粘米，糜子米不是粘的是笨的，也呈大黄色。这縻子米碾磨的糜子面兑大黄米面蒸豆包再好不过啦。原先老乡管这叫糜子面豆包，比任何面的豆包都渲腾，吃着利口。凌源家乡縻子面豆包堪称一绝。可惜不但巿面上看不到，到农家去也找不到寻不出。乡下年轻的都不知道糜子为何物。

自从上世纪六十年代初，咱自个再也没见过、没尝过糜子面豆包咧。还是小时候见过种糜子，也吃过糜子面豆包。后来，五十年代后期，农村农业走合作化搞大集体，听大人讲，上级不让种糜子啦。“好吃，咋不让种啊？”那时的小孩子的我疑惑地问大人。回答说是低产。不高产的农作物少种或不让种，连谷子黍子都种的很少。

没糜子，糜子面豆包是绝迹了吧。有机会到农业科研种籽部门访一访，看还有这品种没有，有，是否发展一些，再像水稻似的，有袁隆平院士那样的高人，研究实验提高产量才好。这是笔者的想法，要是真绝种了，可否再利用基因遗传科技再创新出新的糜子来，可谓大功一件。不是我馋，尽想吃好的，本来吗，从前缺粮讲吃饱，吃填起肚子就知足，如今讲吃好，吃的东西愈优愈好，连孔夫子不是也食不厌精吗！

科技发展，改革进歩才有讲吃的条件，否则也说说舌尖上的凌源作啥。

回味那渲渲腾腾粘乎又利口的糜子面豆包，舌尖上的感觉像穿越到上世纪五十年代，条件反射的缘故，以为又吃上了呢，嘴里会淌口水。这是我写这基本绝根的糜子豆包时自个儿的感受，压根没见过不知道糜子为何物的人不会有这感觉。但是听年龄在六十以上的人们讲这吃食的时候，说的听的都会津津有味，感染是有穿透力的。

在我少年的记忆中尚有一个关于糜子面豆包的故事：家族中有一平辈大哥，年纪大我四十多岁，他0八十多，我的这位大娘身板很好。我有时去玩，一次赶上他家蒸豆包，等吃饭时我还没走。我看见大哥、大嫂还有他们的小儿子仨口子都检糜子面豆包吃，而我大娘却吃小黄米面的豆包。我知道糜子面大黄米的好吃，很奇怪，便问本家大嫂，咋不给我大娘检糜子面豆包呢？大嫂说，你大娘不愿吃糜子面的。

我回家跟我妈学说大嫂的话，我妈说，谁不愿吃糜子面的？她糊弄人呢。我本来也奇怪，原来不是大娘不得意好吃的豆包呀。

作者：王作琏

信息来源：凌源市人民政府网

亚沟粘豆包为地理标志保护产品。亚沟粘豆包是黑龙江哈尔滨阿城的。

亚沟黏豆包，亦为满族先人女真人的传统食品，是用黍子（黄米）做皮、用芸豆做馅，经过发酵等工艺蒸制而成，应该是中国历史最早的方便食品。它即可冻着吃（啃豆包），也可热着吃（蘸豆包），因此女真人当年在灭辽伐宋的战争中，冬天的主食大概就是这小小的黏豆包了。

在许多人的记忆中，“黏”与“年”是相连的。按照满族人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要淘米，将大黄米或者小黄米用温水洗过，磨成黄米面，用陶制的大盆或者二盆发面。一两天后，面盆里就发出甜甜的酸味，它告诉大人们应该烀豆馅了，豆馅以芸豆为主，小豆等亦可。接着就要包豆包了。豆包的大小则反映某一家人日子的“过法”，太大显得懒惰，太小不会算计。而第一锅豆包出锅，蘸着黏稠的糖稀，请左邻右舍来品尝，是对前面所有工序的检验，表面光滑、皮厚适中、香黏可口、增进食欲，则是对黏豆包较高的评价。

粘豆包的起源黏与年相近，这种习俗是与生产水平相关的。糜子（大黄米）耐干旱、成熟期短，在东北尤其是黑龙江省，是大秋里最早收获的农作物。而人们想要品尝它的美味，基本上要等到过年的时候。其一，作为统一分配的粮食，要经过秋收打场过秤等诸多关卡，着急也没用；其二，在计划经济年代，淘米蒸豆包是改善生活的标志，而过年则是集中改善时期，所以也不能着急。但也有享受这一美食的时候。每到春夏秋冬农忙季节，农活又紧又累，生产队便集体淘米，大多是蒸年糕，把烀好的芸豆先铺在笼屉上，伴着升腾的热气，将黄米面一层层地撒上去，然后再铺上一层芸豆。就这样，半尺多厚的年糕，就成了农忙季节里农民的期盼，多累的活儿，只要有年糕美食，都不在话下。千年美食，有着千年传统，而为传统更新的则是金源故里、亚沟镇上的一伙农民。

亚沟粘豆包出名的原因1985年冬天，亚沟镇果园村下苇屯村民陈金生，一不小心把米“淘多”了，便突发奇想：何不背到哈尔滨去卖了。他的理由很充分，既然有人愿意吃屯亲送来的黏豆包，没有屯亲的人就要买黏豆包尝尝。而哈尔滨人一尝，他淘多这点米就没资格说“多”。果然不出所料，陈金生一冬天只跑了几趟道外，300多斤黏豆包就跑没了，每斤6角钱，毛收入200多元，几乎是生产队时一年的收入。第二年，卖黏豆包的队伍翻了番，黏豆包销量也翻番。翻到1998年，亚沟镇被农业部评为“中国黏豆包第一镇”。而到了2004年，亚沟镇有35%的耕地种上了黏玉米（产量远远高于大黄米），有2100户农民加工黏豆包，黏豆包产量900万公斤，实现利润950万元，产品俏销全国各地。2005年，亚沟镇为做大做强黏豆包产业，允许有实力的民营食品企业使用“亚沟”牌黏豆包商标。规模化经营、标准化生产，一个个承载着民族传统美味的黏豆包，在人们的视野中和记忆里，永远闪烁着金子般的光泽。

黑龙江省哈尔滨市阿城区亚沟街道办事处全店村、亚站村、岳吉村、吉祥村、南平村、高升村、新光村共7个村现辖行政区域

哈尔滨市阿城区人民政府《关于划定亚沟粘豆包地理标志产品产地范围的报告》，哈阿政呈〔2014〕12号

哈尔滨天一生态农副产品有限公司企业标准：Q/HTS0001S-2014《亚沟粘豆包》

“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。

佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。

手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。

撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把备好的佐科如薄荷叶、茴香、辣蓼等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。其中，要掌握好各种配料的数量，要恰到好处。刀砍鸡肉烂饭。刀砍鸡肉烂饭较之手撕鸡肉烂饭的制作程序要简单一些。将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。先煮一阵鸡肉，快要煮熟时下大米，鸡肉和米一块煮。大米快煮熟时，放进一点酸笋，然后再煮，一直煮到大米烂熟为止。若米汤多了，就滗掉一些，或多煮一阵子，让米汤浓缩。

最后把锅抬上来，将备好的佐料(与上一种同)，花椒面和盐巴辣子等放进锅里，仔细搅拌，直到均匀。这样，刀砍鸡肉烂饭就算制作好了。凡是鸡，都可以用来制作鸡肉烂饭。但佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最佳。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。佤族人认为，用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来。

拆石油粘米

油粘米，又名猫牙粘、鼠牙粘，是人们喜吃的优质米，但以拆石的油粘米为最佳。其主要特点是：质地软,含油多,半透明，用它煮成的饭，表面有油光，十分香口。据说旧时有不少达官贵人，常常派出专人到拆石购买油站米，以供享用，还有南街三间当铺的“大老板”长年都是吃拆石油粘米。

党参为植物党参和中药材的统称。党参属植物全世界约有40种，中国约有39种，药用有21种、党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。但气滞、肝火盛者禁用；邪盛而正不虚者不宜用。

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。