伊尹治国美食养生宴,把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤,分析天下大势与为政之道,主张“居上克明、为下克忠”,注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论,被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化,亦体现了伊尹的治国理政思想,是上古治国美食养生的生动再现。
“大连河豚在日本口碑很好,出口价格每斤达70元以上,但在内销上,目前还几乎为零。”不过,这种情况似乎正在悄然发生着改变,中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长王常玉说,“随着大连河豚成功注册为地理标志保护产品,河豚企业的扩张热情也陡然升高了起来。 ”
据了解,目前在北京、上海等国内一些主要城市里,已开始出现专营大连河豚的餐饮店。更为重要的是,去年底,卫生部废止了《水产品卫生管理办法》,该管理办法中明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场……”这一举动,也被业界人士解读为河豚解禁的前奏。
河豚鱼因其体内有大量毒素,而成为一种非常危险的美食。加工烹饪河豚鱼的厨师都要经过严格培训。王常玉告诉记者,要保证河豚食用安全,最重要的是要辨认河豚鱼品种的同时,严格按照加工操作规范来加工。
据了解,我国现行的红鳍东方鲀加工操作规范与养殖技术规范,全部是由中国渔业协会委托大连企业帮助制定出来的。
大连赵屯金谷米业有限公司(原康泰米业)是加工赵屯小米的龙头企业。该公司与辽宁省农科院经济作物研究所合作,引进小米优良品种张杂8、张杂10,免费分发和指导当地农民种植,与农民签定购销合同,保证了小米货源和质量。公司建有除尘、去杂、碾米、抛光、精选等小米加工一条龙生产线,采用真空包装,年加工质量优良的赵屯牌小米1000吨,远销省内外,产品供不应求。2014年,赵屯牌小米被评为辽宁省著名商标。
赵屯小米
粮食
大连
大连瓦房店市赵屯金谷小米协会
瓦房店市所辖赵屯乡、土城乡、闫店乡、松树镇、得利寺镇、李官镇、永宁镇、老虎屯镇共8个乡镇95个村。地理坐标为东经122°10′09″~121°47′07″,北纬39°36′48″~40°05′04″
因其稀有,营养价值极高,被誉为“海八珍”之一。海参质地细致,口感清爽,营养丰富,滋补抗癌,养血润燥,补肾益精。海参不含胆固醇,现代医学把它作为降压和延迟衰老的食品之一。
金州毛蚶
地域范围
金州毛蚶,学名毛蚶(Scapharca subcrenata),俗称毛蚬子、毛蛤、瓦楞子,属软体动物门、瓣鳃纲(又称双壳纲)、蚶目、蚶科、毛蚶属。毛蚶贝壳长卵圆形,质坚厚,壳长54mm左右,高46mm左右,两壳极膨胀,宽为高的3/4~4/5,右壳比左壳稍小,背侧两端略有棱角,壳顶稍偏前方,两壳顶间的距离中等。壳表放射肋30-35条,肋凸较密,呈方形小结节,左壳上较明显。壳表面被有棕褐色绒毛状壳皮,毛蚶之称即出于此,外皮常易磨损脱落,使壳面常有白色。壳内面白色或灰黄色,边缘具有与壳面放射肋相应的齿和沟。铰合部直,铰合齿约50个,中间小而密;两侧大而疏。前闭壳肌痕小略呈马蹄形,后闭壳肌痕为卵圆形。消化器官由口、食道、胃、肠、-所组成。主要食物为硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化腺(内脏团)的周围,性成熟时雌体性腺橘红色,雄体黄白色,生殖孔开口在后闭壳肌的腹面,左右各1个。 毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中,以水深2~10米处较多;亦常分布于潮间带下区。埋居较浅,一般随个体增长而加深,深度约在3~10厘米之间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜,盐度一般在21~28.8‰,水温变幅在0~32℃间,为广温、广盐性种类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。 金州毛蚶主要分布于大连市金州新区行政区内东部黄海区域的杏树街道、登沙河街道和大李家街道所辖海域,北至杏树街道北部大沙河河口,南至大李家街道城山头(金州毛蚶产地区域分布图见附件1),海域范围如下: N 39°19′03.070″, E 122°15′39.481″ N 39°16′31.644″, E 122°20′40.266″ N 39°12′29.236″, E 122°14′17.646″ N 39°10′09.915″, E 122°14′19.149″ N 39°09′20.971″, E 122°09′40.364″
产品品质特性特征
1金州毛蚶典型品质特性特征 1.1金州鲜活毛蚶外在感官特点 贝壳无损伤,个体肥壮,闭壳肌闭合有力,足外端颜色鲜红、鸡冠状褶皱明显;亲蚶年龄3龄以上,个体均匀,壳长规格4~5cm;性腺色泽鲜艳,雌性呈橘红色,雄性为乳白色。性腺饱满,遮盖整个内脏团,并延伸到足的基部。具有海产贝类明显的鲜美品质,味道鲜美,清爽可口。 金州毛蚶主要外在突出特征为:个体大,软体部较其他地域品种颜色鲜艳。其他地域品种颜色发黄、发白。 1.2.金州毛蚶内在品质指标 经检测,金州毛蚶含有16种氨基酸。其中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是呈味的4种氨基酸,其组成和含量决定了样品的鲜美程度。其中谷氨酸、天门冬氨酸是呈鲜味的特征氨基酸,而丙氨酸和甘氨酸是呈甘味的特征氨基酸,丝氨酸和脯氨酸也同甘味有关,这6种呈味氨基酸在样品中的含量很高,使得金州毛蚶具有海产贝类明显的鲜美品质。蛋白质含量为8.5-16%,脂肪含量为0.5-1.2%,是不可多得的高蛋白低脂肪的食品之一;铁含量3-7㎎/100g,具有促进血红蛋白合成,促进生长、增加食欲的功效。 2.金州毛蚶产品质量安全规定 金州毛蚶的产品质量安全按照《中华人民共和国农产品质量安全法》、《辽宁省水产品质量安全管理办法》和《大连市农产品市场准入管理办法》等相关法律法规要求进行控制:2.1.《中华人民共和国农产品质量安全法》“第二十五条 农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定,合理使用农业投入品,严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定,防止危及农产品质量安全。” 2.2.《辽宁省水产品质量安全管理办法》“第十九条 禁止销售具有下列情形之一的水产品:(一)含有致病性寄生虫、微生物和禁止使用的渔业投入品,或者生物毒素不符合水产品质量安全标准的;(二)渔用兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合水产品质量安全标准的;(三)在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂不符合国家有关强制性技术规范的;(四)经抽检、查验不符合质量安全标准的;(五)其他不符合水产品质量安全标准的。” 2.3.《大连市农产品市场准入管理办法》“第十一条未取得认证或认定的农产品,实行现场检测制度,由市场开办者现场检测合格后,允许进入市场销售。”