做汤皮的工序很复杂,也很累人,因此,客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜,然后用石磨碾成米浆,放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀,浇在竹做的小簸箕中,再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一会儿功夫就拿起来。如此反复,一次次蒸成一张张薄薄的米糕,便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝,便要用上好的刀工切成丝;绕成团去晒干。如做成汤皮片,便晾在竹竿上晒干,然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片,都是一种上好的食品,也是客家人才特有。
一、品种
“埋头籽”、“悬头籽”。
二、立地条件
产地范围内海拔高度150m至300m,土壤类型为冲积土,土壤质地为沙壤土,土壤有机质含量≥1.5%,pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1.施基肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥1500 kg至2000 kg,过磷酸钙150 kg至200 kg。
2.播种:9月上旬至10月上旬播种。条播每667㎡(亩)播种量0.75 kg,行距为40cm。穴播每667㎡(亩)播种量0.5 kg,行距40cm,穴距20cm至25cm。
3.田间管理:
(1)间苗、定苗:分别在幼苗1片至2片叶、3片至4片叶和6片至7叶时间苗,留苗株距20cm至25cm。
(2)水肥管理:生长期结合浇水追肥三次,幼苗期每667㎡(亩)追施尿素5kg至6kg;根膨大前和根膨大期,每667㎡(亩)分别施硫酸钾复合肥25kg至30kg。
4.环境、安全要求:化肥、农药等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
播种后95天至110天,肉质根充分膨大后及时采收。
五、质量特色
1.感官特色:“埋头籽”呈长腰鼓型;“悬头籽”呈长筒型。皮薄,雪白光滑。肉质细密、口感脆嫩、无渣。
2.理化指标:单个重在0.8 kg至1.5 kg。水分≥90%,维生素C≥20 mg/100g,还原糖≥2.8 g/100g。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
西省质量技术监督局
信丰萝卜
江西省信丰县现辖行政区域
信丰县人民政府《关于划定信丰萝卜地理标志产品保护范围的请示》,信府文〔2012〕42号
江西省地方标准:《信丰萝卜生产技术规程》(草案)
地域范围
2003年2月12日,农业部正式发布《优势农产品区域布局规划(2003—2007年)》,将赣南列入赣南湘南桂北优势产业区,将成为我国重要的鲜食脐橙生产基地。
特定品质
赣南脐橙的起名有两个原因:一是赣南由于其得天独厚的土壤条件,生产的脐橙果大形正,橙红鲜艳,光洁美观,可食率达74%,肉质脆嫩、化渣,风味浓甜芳香,含果汁55%以上,可溶液性固形物含量14%以上,最高可达16%,含糖10.5%-12%,含酸0.8-0.9%,固酸比15-17:1。
文化典故
与美国脐橙相比,可溶性固形物含量高1-2个百分点,与日本脐橙相比可溶性固形物含量高1-3个百分点,由于品质优良,风味浓郁,富有香气,深受欢迎,无形之中消费者把赣南产的脐橙称为之为赣南脐橙。二是由于广大农民种植脐橙获得了较好的经济效益,找到了一条脱贫致富奔小康的好路子。此外,境外客商看好赣南脐橙,进一步带动了产业,为了便于销售,进入大市场,参与国际国内市场竞争,自发地将本地脐橙起名为“赣南脐橙”。
建国后,信丰红瓜子的商品量有较大幅度的增长,为该县出口创汇作出了积极的贡献。尤其是1980年,省政府批准信丰为出口红瓜子生产基地后,种植面积基本上稳定在万亩左右,商品量达3200担以上,80%供出口。目前,正进一步致力于品种改良和扩大种植规模,以增强其出口创汇能力。
信丰红瓜子
信丰县农产品协会
11968471
加工过的瓜子
荸荠适应于阳光充足,排灌方便,中等肥力的水田种植。7月上旬育苗,下旬移栽,12月开始收获。全县种植面积2000多亩,年产800多万斤。除本地内销外,大量销往广东、福建、上海、南昌等地,制作的荸荠罐头特别爽口,味道好极了。
主料:河虾仁500g
配料:木瓜500g,蟹肉50g,银杏50g
调料:浓汤1000g,盐15g,味精5g,鸡精10g,蚝油20g
制作工艺:
1、虾仁上浆滑油,蟹肉切块,银杏洗净,木瓜从顶部切开,挖空上笼蒸透备用。2、勺内加油放虾仁、蟹肉、银杏滑炒成菜装入木瓜中。3、另起锅加油放虾仁、蚝油、白糖、高汤调味后装入另一木瓜中即可。
成品特点:一菜双味,造型美观,营养丰富
药用功能:木瓜降西脂,具有益气补虚的功能