林源山特产木耳 大别山土特产黑木耳

本品生长在三清山深山老林丛中，百年朽木乃受阴阳雨露之气渐渍而成，无污染、无公害，营养丰富，鲜嫩爽口，风味极佳。为“江南山蔬第一珍品”，也是当今宴席中的佳肴。医学认为：黑木耳性味甘凉，无毒，含有多种素生素，微量元素和氨基酸等，有清热凉血、化痰润肺、益气轻身、利五脏、养胃气、排毒气之功效，男人食之生精填髓，女人食之洁宫养颜。同时也是降低血中胆固醇，防治高血脂、高血压的佳品。（将木耳用冷水浸软，配以其他的佐料，炒食风味最佳）

房县黑木耳为地理标志保护产品。房县黑木耳为地理标志证明商标。房县黑木耳为农产品地理标志产品。湖北省房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”。在国际贸易市场上，因其色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得“房耳”盛誉。这里的黑木耳“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。自50年代以来，房县黑木耳在国际市场上一直畅销不衰，远销美国、西欧、日本、新加坡等37个国家和地区，每吨黑木耳换外汇1.8万美元。

房县地处南北交替气候带，雨量充沛，气候温和，再加上山峦起伏、树林茂密，为黑木耳生产提供了十分有利的条件。因而这里生产的黑木耳色泽好，外观美，肉质丰富，质地佳，味道正。早地1965年举行的全国各类黑木耳评比中，房县黑木耳以干耳1市斤泡发26市斤而独占鳌头。1980年在云南召开的全国食用菌工作会议上，房县黑木耳以营养成分高、杂质少、有害元素最低而名列前茅。

房县生产黑木耳历史悠久，在2000年前的《周礼》一书中就有记载。在唐中宗时，房县黑木耳作为钦点进京贡品而誉满京师。生活在这里的人们世世代代生产黑木耳，积累了一套非常丰富的经验。改革开放以来，房县制定了“兴山富民”的经济发展战略，大力发展黑木耳基地，特别是近年来随着科学技术的普及与提高，黑木耳的质量也再不断提高，产量也连连上升。目前全县黑木耳耳林基地达到200万亩，黑木耳年产量达60万公斤，最高产量达架平单产10公斤。该县黑木耳产量占湖北省的1/3，占全国的1/8。

如今湖北省房县已成为川，陕，鄂三省重要的黑木耳集散地，有近万名本、外地客商从事这项经营活动。黑木耳是营养丰富的食用菌，誉为“素中之荤”，不仅有很高的食用价值，同时作为中药补品之一，黑木耳味甘甜性平，具有延年益寿，克化绒毛，调节神经，补气血，润肺，止血之功能，对高血压、动肪硬化症有良效，还能防治癌症，提高机体免疫力，具有较高医疗价值。明代医学李时珍在《本草纲目》中说它能健身强志，延年寿，治疗痔痢等症。黑木耳的胶质有很大的吸引力，有助于清除消化系统，呼吸系统的灰尘、杂质，是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保建食品。

地域范围

房县黑木耳产于湖北省房县城关镇、青峰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。房县地处鄂西北，界于大巴山和武当山之间。地理坐标为东经110°02′-111°15′、北纬31°34′-32°31′，海拔180-2485.6米。北与郧县、丹江口市接壤，南邻神农架林区，东界保康、谷城县，西连竹山县。生产面积3.37万公顷，年产量700吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：房县土壤种类较多，有黄棕壤、山地棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等6个土类，15个亚类，44个土属，146个土种，201个变种，总面积6628万亩；全县土壤中性偏碱；普遍缺氮、严重缺磷、大部分缺钾、有机质含量偏低、部分土壤物理性不良；房县地貌由北部、中部、南部三大地势部组成，整个地势是西高东低、南陡北缓、中为河谷平坝。地势南北高，中部低，四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地形势。

（2）水文情况：房县地域辽阔，河沟纵横，有堵河（发源于神农架林区阴峪河）、南河（发源于神农架林区的温水河）两大水系。雨量充沛，年均降雨量为914mm，年均经流深465mm，经流总量20.46亿m3，年降雨产水量46.57

亿m3，过境容水量16.37亿m3。房县是南水北调水源区，境内没有大型工厂，无“三废”排放和空气污染，土壤没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，房县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值在5.5-7.5之间，砷≤0.05、镉≤0.005、铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

（3）气候情况：房县属北亚热带季风气候区，四季分明，日均温10-15°C，昼夜温差明显；年均空气相对湿度75％；年日照时数1700-2000小时，无霜期223天；本县各地年降水量的差别不大。总的特点是南部地势高的地方降水多；北部地势低的地方降水略少。年均雨量750-1160mm，降水集中在4-10月份，占全年降水量的85%，其季节分布是：3-5月平均为235.9mm占26%；6-8月平均为406.2mm占44%；9-11月平均为226.8mm占25%；12-2月平均为45.1mm占5%；本县雨日在100-140天之间，年平均雨日117天。雨日由北向南逐渐增多。

（4）人文历史情况：从古至今房县人民均有栽培黑木耳的习惯，积累了丰富的经验。在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房县黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。据史书记载，房县黑木耳在唐中宗李显（庐陵王）流放于房县回京后便作为贡耳，曾一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”的繁荣景象，到了清代，鄂西北山区已发展成为我国木耳重要产地，山坡上排满了耳杆，房耳占郧耳总产的90%，可见房县黑木耳栽培利用的历史渊源可究。房县县委、政府十分重视黑木耳生产，一直把黑木耳作为房县的主导产业，先后出台了《房县食用菌产业化实施方案》等政策，使黑木耳生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，销售渠道不断拓宽，黑木耳生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。房县黑木耳多次荣获国家和省部级奖励，1986年，国家商业部把房县列为全国黑木耳生产重点县，2006年房县黑木耳先后通过国家绿色食品、有机食品认证。房县已发展成为鄂西北最大的黑木耳集散地。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：房县黑木耳基地位于房县城关镇、青峰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：择栓皮栎、麻栎、青冈栎等壳斗科树种做原木；选择适合本地环境条件的非转基因优良菌种，符合NY5098-2002标准。

（3）生产过程管理：房县黑木耳生产过程必须执行《房县黑木耳生产技术规程》（Q/FXME-002）。为了保证房县黑木耳的品质特色，尤其要注重以下环节：①原木的砍伐。选择树龄在8-15年，直径5-15cm，在休眠期砍伐（农历二九至四九最宜），采用“鸦雀咀”方式，两面砍，留8-10cm的树茬，以利萌芽再生。②消毒。将原木在烈日下爆晒，以紫外线杀死外层的霜霉孢子。③主要病虫害以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法，可根据害虫的种类，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残毒农药,也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等经济有效、无残毒的土农药。农药使用必须符合GB4285-1989农药安全使用标准。

（4）产品收获及产后处理的规定：房县黑木耳收获及产后处理必须执行《房县黑木耳加工技术规程》（Q/FXME-003）。①采收。长大成熟的黑木耳要及时采收，做到勤采细采，不使流失，确保高产优质。成熟的黑木耳，耳片舒展变软，边缘内卷，耳根变小，耳柄收缩，耳色较浅或腹面产生孢子粉，要连同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要适当提早采收，大小一齐采。采摘盛装工具为竹制篓具。采后耳杆要倒头。采摘后的黑木耳鲜品要及时加工。②采用竹篓、竹筐分级盛装，及时运送到加工车间。及时对原料的等级、色泽、形状、杂质等物理性质进行检查验收。原料验收合格后，用竹席摊晒，待水分散失约2/3后（耳片萎缩，握而不断，略感刺手），进行烘干加工。③筛选。原料进入烘箱前人工拣除其中的杂质，如木屑、虫体等，将原料按照分级标准均匀排放在烤筛上。④烘干。黑木耳烘烤初温为30℃，

每3小时升温5℃，最高烘烤温度为45℃，烘烤过程中不翻动，以防变成“拳

耳”。烘干后的黑木耳含水量＜13%。

（5）生产记录要求：房县黑木耳生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：房县黑木耳形似飞燕，背面绒毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鲜、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵大（直径一般为10-12mm）。

（2）内在品质指标：房县黑木耳弹性好、口感润滑，营养丰富，风味独特。100g干品含粗蛋白≥7g、脂肪≥0.4g、总糖（以转化糖计）≥22g、粗纤维3-6g、灰分3-6g。

（3）安全要求：房县黑木耳生产过程执行《无公害食品黑木耳》NY5098-2002标准。

包装标识等相关规定

（1）分级：房县黑木耳按照《房县黑木耳分级标准》分为一级、二级、三级。

（2）包装：包装材料必须符合《农产品包装和标识管理办法》等相关规定，包装袋上注明产品批号并加注“房县黑木耳”字样。

（3）标识：销售的房县黑木耳，应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期、产品质量等级、保期质。

房县黑木耳标识所用文字应当使用规范的中文（出口另外）。标识标注的内容应当准确、清晰、显著、完整、持久。

（4）贮藏：包装好的产品在专用仓库中贮藏，注意防霉、防虫。

（5）运输：运输时轻装、轻卸，避免日晒、雨淋。运输工具要清洁卫生、无污染物、无杂物，不得与有毒有害物品混装混运。

通江黑木耳起源比银耳更早，是银耳的分离母体，起始年代已无从考证。最早发现于原始林间栎林的腐木表面，形似人耳，故称为“木耳”，初生为杯状，渐变为耳状，诸多耳片连在一起，呈菊花状，鲜时呈半透明，有胶质，民间采食作野菜食用。至明清年间，衍生有白色木耳（银耳）种，“惟木生耳，黑者使白，善变法也。”

生产工艺：第一年，耳树选择、砍树、剔枝、截段、架晒、人工接种、发汗、排场、清搭荫棚、起架管理、采收加工；第二年，越冬管理、起架管理、采收加工；第三年，越冬管理、起架管理、采收加工。

独特品质：通江黑木耳含有多种维生素、蛋白质和碳水化合物。李时珍《本草纲目》曰：“木耳生于朽木上，性味甘平，……并有治疗痔疮、血痢下血作用。”现代科学分析：每100克黑木耳含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，185毫克铁，375毫克钙和201毫克磷，此外还含有维生素B1、C、胡萝卜素等，因此黑木耳营养丰富，味道鲜美。其药物作用有润体强身，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。它是矿山工、纺织工等的重要的保健食品。通江黑木耳是用优质树木生产的细木耳，从质嫩脆，口感好。

目前，通江县栽培通江黑木耳45万瓶，产耳（干品）400吨，产值6000万元。

延寿木耳

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

木耳真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

黑木耳属木耳科，生于柞、椴、榆等阔叶树种的倒木及伐后树桩上。

营养：黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4－10倍，钙含量是一般肉类的30－70倍。

黑木耳口感酥软滑脆，具有清肺、润肺、益气补血等功效，是矿山、纺织业工人良好的保健食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块、肝和冠状动脉硬化，并且能明显地防止血栓的形成。

由于我家地处林区，盛产以上土品，但远道客商不知道，希望大家来订货。

通河木耳

留坝黑木耳为农产品地理标志产品。留坝黑木耳做为美味佳肴和保健食品，在我国已有2000多年历史，民间自古以来称之为“山珍”，国际上视木耳为不受污染的“卫生食品”、“健康食品”、“植物性食品的顶峰”。留坝黑木耳以段木栽培为主，质地脆嫩，鲜美滑爽，兼备食用、药用、保健等多种功效。由于近年木材限量采伐，段木黑木耳更加珍贵，市场供不应求。全县年产黑木耳30吨，售价40—50元/公斤。

留坝黑木耳种植（食用菌）

地域范围

留坝黑木耳保护区域为陕西省汉中市留坝县所辖江口、玉皇庙、留侯、城关、武关驿、火烧店、马道、青桥驿等8个镇98个行政村，东到江口镇范条峪村，南到青桥驿镇蔡家坡村，西到留侯镇火烧关村，北到江口镇磨坪村。地理坐标为东经106°38′05″-107°18′14″，北纬33°17′42″-33°53′29″。区域保护面积65600公顷，年总生产规模20000架，总产量111.05吨。

产品品质特性特征

1.外在感官特征：留坝黑木耳耳型均匀、朵大整齐，耳面黑褐有光泽，耳背灰白，干耳质脆易折断、个体分散好、组织纹理清晰，气味微香；水发性好，发耳似花，耳根较小，耳片舒展有韧性，肉厚胶质半透明，口感细腻，回味清香。 2.独特内在品质指标：留坝黑木耳内含物丰富，每百克含粗蛋白≥13.5克、粗多糖≥9克、钙≥270毫克、铁≥30毫克，均优于对照产品。 3.安全要求：留坝黑木耳产地环境条件符合NY5009-2002的要求，品种选用及菌种生产、管理符合国家《食用菌菌种管理办法》规定，木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

木耳属真菌门，担子菌亚门，木耳科，是中国重要的食用菌。木耳的担子果薄，有弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。生长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上。



金秀县所产木耳黑褐色，质地滑嫩鲜脆，风味独特，口感好，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，营养价值很高。木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，所以是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。



对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效。现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活性物质。因此，木耳在国内外市场上需求量日益增加，价格看好。随着食品工业的发展和人民生活的提高，利用木耳加工成的新产品也相继推出，如用毛木耳制成的蜜饯，已出口日本、美国等地，深受消费者的欢迎。