历史悠久有底蕴
“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。”始终是川东人千年不变的美食文化,古有“不食酸辣味,不是通州人”之说。早在百余年前,在达州江阳附近的村民,就用秘制泡菜集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛,选用川东各市、县、区、乡上乘土鸡正品,造就了“达州一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。 江阳酸辣鸡因为其选料精良,入口细腻,回味无穷而兴盛至今。现在,经过数代厨师的精心改良,江阳酸辣鸡已成为达州的一道特色江湖菜,因其色浓、香透、味特而受到很多食客的追捧。名声远扬的江阳酸辣鸡让很多达州人和外地游客不远千里专程驱车江阳尝鲜。
“把江阳酸辣鸡带进达城一定会受到达城市民的欢迎!”几年前,江阳酸辣鸡还仅仅局限于江阳,但是达城的餐饮人士发现江阳酸辣鸡备受食客追捧的现象后,决定把这一地方性的特色美食带进达城,让更多的市民能够不出城就能品尝这一美味。 很快,他们从江阳请来了厨师,并通对江阳酸辣鸡进行改良,在口味和创新上取得突破后,2004年,达城第一家江阳酸辣鸡在文家梁正式开张营业。
闯出“名堂”有名堂
江阳酸辣鸡“飞”进达城后,凭借独特的产品优势,在创业的初期,通过独特的菜品和创意抓住消费者,达城的“好吃嘴”们在品尝这道特色江湖菜后都赞不绝口。得到了达城食客的认可,很快就在达州站稳了脚跟。 2006年开始,江阳酸辣鸡这一道特色菜被我市很多餐饮创业者群起效仿,各种以江阳酸辣鸡为招牌菜的特色餐馆一夜之间开遍达城。辣子鸡、霸王鸡、河边鸡等各式各样的品种更是让食客们眼花缭乱。在激烈的竞争当中,开业没有几年的“江阳酸辣鸡”在达州“独霸天下”的地位开始动摇。 很多人在涉入餐饮业时,都选择了以鸡为主料的特色餐馆,这样的餐馆投资可大可小,投资周期短、见效快,如果不成功损失也不大。所以导致很多餐饮创业者初始选择的时候都容易以此为基础。
[原料/调料]
鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,绍酒约2汤匙。醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。
[制作流程]
①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
原料:剥皮鱼10只、花椒15粒、高度白酒30ml、盐8克、生抽15ml、白糖5克、番茄酱10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。
做法:
1、剥皮鱼洗净后沥干水分,先加入盐、白酒、花椒拌匀,腌制15-30分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水,再次沥干;
2、将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起加入,拌匀后腌制2个小时,或者放入冰箱密封腌制一夜;
3、腌制好的剥皮鱼沥干汁水,烤箱提前预热到180度,将迷迭香用手捻碎,均匀的撒在鱼身上,烤盘中放入锡纸防止焦糊。剥皮鱼放入烤箱用180度上下火烘烤10分钟,直到于表面金黄,出香味即可。食用前还可以撒上少量的黑胡椒搭配。
剥皮鱼我们家一直都是煎着吃,这次换个做法,比较健康,而且也不用冒着被油星子溅着的危险。剥皮鱼烤熟后香味更加浓郁,而且鱼皮很完整,即美观,也好吃!
其实只需要用简单的几种调味料就可以做出很香很好吃的烤鱼,只要在腌制的时候添加白酒、花椒、少许生抽就会很不错;第一次只加盐和白酒腌制一下,是因为剥皮鱼一般都是冷冻的,而且肉质比较难入味,为了保证去除鱼腥味,可以事先稍稍处理一下。如果你用的是新鲜鱼肉,或者是肉质比较细嫩的,可以一起将调料加入腌制。生抽只是为了起到上色、增香的作用,千万不要放多了哈,因为这种带皮的鱼烤熟后一般颜色都会稍微重一点。
南丰腌菜以卷心芥菜为原料,结合传统工艺,科学方法,采用多种配料加工成.南丰腌菜以其“色、香、味、脆”俱佳而名闻各地。“南丰腌菜”色、香、味独特,味比泡菜鲜,质比榨菜脆,酸中带甜,香气诱人,具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。
南丰腌菜历史悠久,菜农有自制腌菜的习惯和技术,但过去一直只是平民百姓的家常菜。 自70年代从港、 引进“大肉包心芥菜”以后,南丰腌菜品位上了一个新档次,尤其是1996年我县建立桥背乡腌菜厂后,经不断探索,掌握了大批量工厂化生产南丰腌菜的工艺技术,南丰腌菜市场声誉大大提高,成为我县发展潜力巨大的产业之一。为加快南丰腌菜的发展,我县建立了南丰腌菜基地,今年复种面积达10000亩,组建了南丰腌菜加工公司,现有加工企业9家,年加工能力达4000吨,南丰腌菜已成为南丰农业发展的又一新的支柱产业。
熟鳝丝100克,熟鸡脯丝100克,香菇丝100克。
【制作过程】
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味;
2、加鸡清汤烧开,撇去浮油,加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
双井绿
修水县茶叶协会
11213800
茶