宁古塔年猪菜起源于民间,最初形式为乡宴,品种较单一,大多是春节前食用,被称为年猪菜,其主要原料——猪也被称为年猪。腊月里的乡间,生活富足的一户满族农家,与亲戚朋友一起围坐在火坑的方桌前,享用新杀猪肉的鲜美,将分享冬闲之日、喜庆丰收之时的喜悦体现得淋漓尽致。
“做年猪菜最好用‘隔年沉’。”宁古塔年猪菜代表性传承人孟照发说,目前,市场上所见的猪是五月龄的,在纯正的宁古塔年猪菜里,猪却要“隔年沉”,就是猪的生长周期要在一年以上,且在宰杀前三四个月,喂黄豆、玉米等精饲料。
杀猪的刀法极其“讲究”,刀的目标通常是猪心脏上方的大血管,见血大量涌出即止,不能拔刀。如进刀直中心脏,猪会很快死亡,既影响肉质,也会使猪血量减少。接下来,去毛开膛,将剔下的猪肉分块连骨头丢入滚沸的大锅内烹煮。烹煮过程中,乡厨会调配最具特色的菜品——“血肠”……
宁古塔年猪菜制作的基本流程为:宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等。最原始的宁古塔年猪菜做法比较单一,只有煮、炖、炒几种方式。食客也大多是农民,历经数百年的传承,已成为大众喜闻乐见的传统饮食,不仅在春节期间食用,食客身份也拓展到城镇居民。到目前,正宗的宁古塔年猪菜的做法已发展为配套的宴席,除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外,年猪菜还应有皮冻、拌绿豆芽、拌粉丝、肘花凉拼等凉菜;排骨猪心配丸子、油豆腐、冻豆腐等蒸碗;下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗。食法有菜单自选,有配套成龙制成乡宴,有自助,也有小锅仔炖制,边吃边添等。时至今日,满族的年猪菜已在东北三省、内蒙古乃至神州大地闻名,只是叫法有所改变,除农村依然称之为年猪菜外,城市以及酒店已改称为“杀猪菜”。
“到东北不吃杀猪菜,等于到北京不吃烤鸭,到天津不吃狗不理包子——白来了。”时下,越来越多的外地人,坐进东北饭馆里的第一句就问这里有无地道的杀猪菜。即使本地人,如果有农村朋友邀约去吃杀猪菜,受邀者的心中也一定会被这份浓浓的乡情所融化。
据介绍,经科学化验分析,猪肉经长时间煮炖,脂肪会减少30%—50%,不饱和脂肪酸增加而胆固醇大大降低。有关资料介绍,食猪肉能养胃、生津、滋润肌肤,又是很好的营养食品。杀猪菜越来越被认可和流传。虽然宁古塔年猪菜不能与八大菜系相提并论,但它所使用的烹调方法种类之多,不在八大菜系之下,可谓龙江菜的重要组成部分,只可惜,真正意义上的年猪菜做法已经濒临失传,很少有人会做正宗的年猪菜。
镜泊湖红尾鱼体细长侧扁,背部隆起;头细长且尖,眼后头部侧扁。口小,稍上位,下颌角上颌突起,下颌前端有一小瘤状突起。尾柄较高。鳞细小,侧线完全。背鳍起点略偏后,各鳍均小,尾鳍分叉浅。腹腔膜灰白色,带有小黑点。背部灰绿色,体侧银白色,腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色,腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色,胸鳍灰黄色。-
习性
镜泊湖红尾鱼虽不属于冷水性鱼类,但欢喜栖息于水温较低的流水水域,因而在江河里比湖泊中多。肥育期不进入湖泊,只在江湾捕食;冬季仍活动,继续摄食。主要食物为小型鱼类,亦食甲壳动物;幼鱼期食浮游动物。-
繁育
镜泊湖红尾鱼性成熟较缓慢,体长26厘米的4龄鱼性腺才成熟。产卵期为6~7月,在大江中产漂浮性卵。平均怀卵量为36000粒,卵粒较大,卵黄直径约为1.25毫米。一般1龄鱼体长约为7.5厘米,2龄鱼为13厘米,3龄鱼为19.5厘米,4龄鱼为26厘米,5龄鱼为31厘米。-
产量
镜泊湖红尾鱼的蕴藏量比较丰富,因镜泊湖水深且水流平稳,适于红尾鱼生长繁殖,所以红尾鱼产量一直较高,其产量已占镜泊湖总渔获量的50%左右,成为湖区主要经济鱼类。
镜泊湖风味鱼宴
游览镜泊湖一个重要节目是吃一顿鱼宴,镜泊湖中盛产无污染的绿色湖鱼.有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70余.都是鱼味鲜美,肉质细嫩的上等佳肴,镜泊湖的鲜鱼名菜.镜泊湖中盛产无污染的绿色湖鱼,有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70余种,都是鱼味鲜美,肉质细嫩的上等佳肴。镜泊湖的鲜鱼名菜,有酱焖鲫鱼、清蒸桂鱼、干炸红尾、糖醋鲤鱼、清炖胖头等。
镜泊湖红尾鱼
地域范围
镜泊湖红尾鱼,学名“蒙古红鮊”,为淡水鱼鲤科红鮊属,主要分布在距今有上万年历史的世界两大高山堰塞湖之一,被国际组织认定为世界地质公园、5A级国家级风景名胜牡丹江市镜泊湖自然保护区的镜泊湖水域内。镜泊湖位于黑龙江省东南部张广才岭与老爷岭之间,即宁安市西南50公里处,距牡丹江市区110公里,紧邻吉林省敦化市,地域保护范围为镜泊湖水域面积12720公顷,地理坐标为东经128°45′-129°3′,北纬43°45′-44°3′之间,镜泊湖红尾鱼年产量100吨。
椴树是长白山野生的优势树种之一,广泛分布于长白山山脉,是长白山最重要的、最优质的野生蜜源植物。椴树蜜呈浅琥珀色或乳白色粘稠液体,低温条件下呈乳白色凝脂状或白色结晶,有油脂样光泽,具有浓郁的椴树蜜特有香味,回味甘甜,深受人们喜爱,是难得的森林蜜种。
椴树蜜是蜜蜂在椴树开花时从椴树花上采集的花蜜。一般情况下,七月初到七月末是椴树开花时间,在这段时间中,蜜蜂大量采集酿造椴树花蜜。
形态
(1)未结晶时,为透明浅黄色液体,呈浅琥珀色到琥珀色之间,粘稠透明,有油脂的光泽。
(2)在温度低于14℃时很快结晶,结晶后呈细腻洁白的油脂状;结晶后口味更佳,素有“黑龙江白蜜”之美称。
(3)具浓郁的椴树花香味,味道甜润适口,营养价值高,易被肠胃吸收。
营养成分
椴树蜜中葡萄糖含量在40%左右,果糖含量在30%左右,酶值在12—20之间,还有多种维生素和无机盐、有机酸酶,有促进人体生长和活力的生物素,比一般蜂蜜更能补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生,增加食欲和止痛等多种疗效,是蜂蜜中难得的佳品。
东宁市蚕蜂业管理站
东宁市所辖东宁镇、三岔口镇、道河镇、绥阳镇、老黑山镇、大肚川镇共6个镇40个行政村。地理坐标为东经130°19′30〞~130°18′06〞,北纬43°25′15〞~44°48′24〞
AGI2017-02-2082