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天津小吃

工艺：烘烤法

十大酥的制作材料：

精面粉2500克，蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克，青丝、红丝、桂花各25克，绵白糖1000克，熟猪油1200克。

十大酥的介绍：

天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创，他根据山东面点制作的基本经验，借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。

十大酥的特色：

外焦里嫩，香甜酥脆。

2001年宁河县开始南美白对虾养殖试验示范并取得成功，以后养殖南美白对虾迅速发展，到2003年，全县养殖面积增加到19567亩，总产量1730吨。养殖模式主要有：池塘高密度精养、大水面粗放粗养、鱼虾混养、虾蟹混养、膜系统养殖技术等。

天津—南美白对虾，是天津地区的主要水产之一，以其长时间的口碑而著名。南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。是举世公认的养殖优良品种之一，原产于南美地区，1988年首次引入我国。1996年首次引入天津市开始养殖，2000年开始进行淡水养殖试验，并取得成功。2001年开始大规模养殖，养殖面积540hm2，2002年为3485hm2，2003年为6428hm2，2004年养殖面积又进一步扩大，已经成为天津地区淡水养殖的主要品种之一。

文化：南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾，并在一九九二年突破了育苗关，从小试到中试直至在全国各地推广养殖。目前我广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省或自治区已逐步推广养殖，天津市汉沽区杨家泊镇养殖的南美白对虾世界闻名，有“中国鱼虾之乡”的美称，其中隶属南美白对虾的技术最为成熟。

功效：南美白对含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷、水解氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、必需氨基酸。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类，具有良好的养殖拓荒前景。对虾营养丰富，且其肉质坚实，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。并且，对虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

宁河大米是天津宁河县的。

宁河大米

天津市宁河县现辖行政区域

《宁河县人民政府关于划定宁河大米地理标志产品产地范围的函》，宁河政函〔2014〕180号

天津市宁河县农业局：宁河大米生产技术规范（NNSD001-2012）

1、原料：鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克。

2、做法：银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。

加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。

个头硕大，皮薄且呈淡黄色。果核小，肉质细腻鲜嫩汁多，香甜可口，清香淡雅。

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

天津—实心芹菜，是天津的特色农作物。该品种源于津郊独特的农家优良品种，经天津市蔬菜研究所多年提纯复壮而成。叶柄髓腔很小，腹沟深而窄。食用爽口，品质好。耐肥，耐水，适应性强，产量高，抗寒性强，春季不易抽薹，且耐贮藏，耐运输。具有实心、绿叶、白根、清甜、质脆、纤维少、品质好等特点。

栽培：秋露地多用育苗，津京地区于６月下旬播种，播前进行低温浸种催芽。播后苗床要覆苇箔等保湿，遮荫降温防雨打。出苗后保持苗床湿润。立秋后定植，株行距１４×７厘米。秋大棚于７月上旬播种。春露地于２月上旬播于保护地，３月下旬定植。芹菜地要施足基肥，在营养生长盛期要供给足够的水肥。春茬缓苗后就要水肥齐攻。此外还可在温室或风障小棚加覆盖冬栽培，７月到８月上播种，９月下到１０月上定植，第二年４月上至５月上收获，此茬冬前须育成５－６片真叶的大苗，并要及时定植，栽植深度较秋芹菜稍深点。

功效：

1、平肝降压。芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗-引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85、7％，可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

原料：猪五花肉

制法：猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗

，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。

特点：色泽枣红，咸鲜口，腐乳香味浓郁。

天津的红小豆是天津地区农产品中传统的优良品种，也是传统的出口商品，主要销往日本、港澳及东南亚等地
天津红小豆颗粒饱满整齐，豆色淡红光亮、白脐、皮薄、沙性大，出沙率可达75％，每百克含热量314-337千卡，蛋白质19-21克，还含有人体所需的多种氨基酸。红小豆是营养价值较高的农作物，不仅供食用，且可入药，有清热祛湿、健脾的功能。用红小豆制作食品用途广泛。天津风味小吃之一耳朵眼炸糕即用红小豆制馅；其他用红小豆制作的豆粥、豆包、年糕、棕子、雪糕等等，深受人们欢迎。( 天津)