客家菜有很多菜式,其中较具代表性的就是酿式菜,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
做这道菜的程序是:首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎,加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状,要注意中间那一刀不要切断,要有一点点连着;辣椒斜切,去核;苦瓜斜刀切段,每段大约长3厘米,去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可,大概煎8分钟左右;茄子则是炸至酥软口感最好;辣椒稍微炸一下即可。
出锅的煎酿三宝颜色鲜艳,味道怡人,让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜,吃起来不但有肉的鲜香,还夹杂着辣椒的淡淡香气,可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍,也就是两瓣茄子中间夹着肉,口感也很不错。
信都红瓜子亦称“八步红瓜子”、“贺州红瓜子”,在贺州栽培已有四百多年历史,是贺州市传统出口产品之一。八步红瓜子粒大、皮红、味醇香、营养丰富,深受广大消费者喜爱,不仅畅销区内外。而且还远销港澳地区及东南亚各国。1983年曾被国家对外贸易部授予“优质产品”称号,1987年又获国家对外贸易部银质奖。现贺州市八步区每年种植约2.1万亩,年产180万公斤。随着人们生活水平的提高,市场对红瓜子的需求量不断增加.
信都红瓜子
地域范围
信都红瓜子农产品地理标志地域范围包括八步区的信都镇、仁义镇、铺门镇、灵峰镇、莲塘镇、黄洞乡、大宁镇、步头镇,北到八步区的大宁镇,南至八步区的铺门镇。地理坐标为东经111°12′至112°03′,北纬23°49′至24°48′。地域保护范围的面积4000公顷,现种植面积1830公顷,年产量1592吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:籽粒长椭圆形,长11—15mm,宽6—9mm;籽粒表面光平,有腊质,表皮深红透亮、着色均匀;粒大饱满,皮薄仁厚,味道醇香,千粒重140g,可食率53%;籽壳无开裂,无损蚀,耐贮存。(2)内在品质指标:信都红瓜子富含蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、锌、硒和多种维生素,营养极为丰富,蛋白质含量≥36.4%、钙含量≥516mg/kg、镁含量≥263mg/kg、锌含量≥93.5mg/kg、硒含量≥0.0160mg/kg、维生素E≥9.60mg/100g、维生素B1≥0.16mg/100g、不饱和脂肪酸为30.41%~31.45%、水分含量≤5%。 (3)安全要求:产品安全指标须符合《无公害食品信都红瓜子》(DB45/T157-2004)的卫生安全指标要求。
贺州市八步区位于广西东北部,处于湘、粤、桂三省(区)通衢之地,有桂梧高速公路、207和323国道以及已开工建设的洛湛铁路和广贺高速公路贯通境内,交通十分便利。这里气候温和,光照充足,雨量充沛,季节明显。年均气温在19.8℃-20.9℃之间,无霜期≥300天,年均降雨量1542.1mm,十分适合梅、李等果树的生产。2004年,八步区被自治区农业厅列为广西地方特色农产品——三华李最适宜生产区域之一。
经过多年的发展,八步区现有李子栽培面积近10万亩,年产量3万多吨。形成了多个三华李生产基地,主要分布在贺街、莲塘、步头、信都、仁义、沙田等镇,初步形成梧州――八步二级公路沿线的百里优质三华李果带。近年来,八步区在不断扩大李子生产面积的同时,大力推进“优果工程”建设和推广水果无公害标准化生产技术,注重良种繁育,努力打造特色品牌,成效明显。2004年,桂山牌贺州三华李被自治区名牌战略推进委员会评为“广西优质农产品”;2006年八步区选送的两株贺州三华李通过自治区“优良单株”评审小组的决选,有关部门已制定有初步的优良品种繁育、推广计划;2006年八步区被自治区农业厅列为创建无公害水果生产示范基地县(区)等。2006年,大力推行品牌为先、品质至上的八步区被国家林业局命名为“中国李子之乡”。
八步三华李盛花期在春节前后5天左右(适合节日观赏),果实于6月中旬至7月上旬成熟,果实肉厚、皮薄、风味清甜爽口,带蜜味,有香气,色泽紫红美观,果肉离核,一般单果重45—55克,大者60—70克,可食率96—97%,含可溶性固形物12.5—16%,产品主要销往粤、港、澳等地,深受消费者喜爱,价格好,效益高。