腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道?香又爽。
1972年美国尼克松总统访华,-总理遍选国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡,中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月,香港特首曾荫权先生访问清远,在品尝清远麻鸡后说:“清远鸡在香港就是一个很好的品牌,味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。
清远麻鸡饲养历史悠久,早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷(实业部份)就记称“鸡”,近来交通方便,计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元,省垣以清远鸡美,价比别处约高一成″,解放前就早已远销省港澳。1957年全国家禽工作会议在清远召开,原清远县被誉为三鸟之乡,七十年代以来,清远鸡得到了进一步发展,销量名气更大,售价一直稳踞活鸡售价之首,深受广大食家喜爱,美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。2010年6月,国家质检总局发布公告,对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。至此,清远市获地理标志产品保护产品增加到12个。根据公示,清远鸡地理标志产品保护范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。2006年,清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。为发展清远鸡养殖产业,清远市委市0还将清远鸡作为农业业产业结构调整的一部分纳入清远市“十五”计划纲要。据统计,2009年“清远鸡”出栏数1899.8万只,占全市家禽出栏数的比重达39.2%,但仍远远不能满足市场需要。清远鸡地理标志产品保护的成功申报,对进一步保持和提高清远鸡品种质量,打击市场假冒行为,维护和提升清远鸡品牌将起到积极的推进作用。
清远鸡地理标志产品保护范围为广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。
肉质鲜美、形体适中,驰名省港。
清远乌鬃鹅,又称黑棕鹅,因该品种从头顶至颈背有一条黑色鬃状羽毛带而得名。它的喙、足均呈黑色,头顶和后颈羽色棕黑,体背羽毛乌棕色,颈侧和腹部白色,胸羽灰白色,额基肉瘤发达,亦为黑色,雄鹅肉瘤向前突出。颈细而灵活,眼大,虹彩褐色。
清远乌鬃鹅的饲养历史悠久,早在宋朝建炎三年(1129年)就已记入《清远县志》。1977年1月在惠州市召开的“全国家禽优良品种鉴定会”上正式定名为“清远乌鬃鹅”,是我国优良的地方鹅种。
清远特殊的气候条件,北江水的清澈甘甜,两岸肥嫩的水草,育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。在1980年全国水禽科研生产协作会议上,云集全国各地的专家们对乌鬃鹅给予了极高的评价:“清远乌鬃鹅肉质细嫩,芳香可口,滋味鲜甜,皮滑、骨软,特别适合于粤派烤鹅使用,并可制作高级餐菜,是接待外宾和国宾的优良佳品”。
纯种清远乌鬃鹅90天的成鹅体重,公鹅为3-3.5公斤,母鹅2.5-3公斤。其肉质鲜美,嫩滑,形体适中、驰名省港。乌鬃鹅与其他鹅种最大的区别是骨细肉嫩,富含蛋白质,胸肌和皮下脂肪较少,食而不腻,与现代国际上推崇的低脂肪、高蛋白肉类很相符,所以早在上个世纪50年代前,清远乌鬃鹅就享誉海内外,是出口港澳和东南亚的主要鹅种。
清城区是乌鬃鹅的主产区和原产地,其主产区之一的横荷街被清远市人民政府定为“一乡一品”发展项目。主要生产企业有:凤翔麻鸡发展有限公司、昌记养殖场、清洲农牧综合场等,全区年出栏量约500万只。
清远乌鬃鹅为地理标志保护产品。
清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围以广东省清新县《关于建议划定清远乌鬃鹅产地范围的函》(清新府函[2007]42号)提出的范围为准,为广东省清新县太和镇、飞来峡镇、山塘镇、太平镇、三坑镇等5个镇现辖行政区域。
新华鸸鹋文化生态园坐落在广东清远市清新县太和镇五星村,占地近2000亩,拥有数万头鸸鹋,是世界最大的鸸鹋原种养殖场,也是鸸鹋在中国最早实现规模化引种繁殖的地方。
鸸鹋(学名:Dromaius novaehollandia)是鸟纲鸸鹋科唯一物种,以擅长奔跑而著名,是澳洲的,是世界上第二大的鸟类,仅次于非洲鸵鸟,因此也被称作澳洲鸵鸟,翅膀比非洲鸵鸟和美洲鸵鸟的更加退化,足三趾,是世界上最古老的鸟种之一。栖息于澳洲森林和开阔地带,吃树叶和野果。鸸鶓终生配对。每窝产7-10枚暗绿色卵,卵长13厘米。在地面上筑巢。雄鸟孵卵约60天。体上有条纹的幼雏出壳后很快就能跟着成鸟跑。特别的气管结构在繁殖期可发出巨大的隆隆声。鸸鹋是澳大利亚的国鸟。
“禾花鱼”是饲养在稻田中,靠采食水稻成熟时掉落的禾花而长大的鲤鱼。太保地区稻田病虫害少,无工业污染,灌溉用水又是来自高岭山上的泉水,养殖出的“禾花鱼”,鱼肉质嫩滑清甜可口,鱼肉具有禾花香味,加上生长环境环保,深受消费者青睐,有不少珠三角的食客慕名跋涉数百公里而来,为的就是尝尝新鲜、正宗出品的连山“禾花鱼”。