牛肉锅贴做法一:面粉100g,牛肉末150g,白菜150g,鸡蛋1枚,葱末1汤匙,鸡精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1汤匙。面粉放入面盆中,将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水,用手搅合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好,饧置20分钟。白菜清洗干净,沥去水分,剁成白菜末。白菜末不需要挤去其中的汁水,这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。鸡蛋在碗中打成蛋液。将牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和葱末,调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手将馅料抓拌均匀后,改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠,腌制5分钟。将饧好的面团分成小块,擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料,捏成饺子状。油倒入平底锅中,使油均匀地布满平底锅底,将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。中火加热平底锅,煎制1分钟后淋入50ml凉水,盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干,锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。
牛肉锅贴做法二:中筋面粉500克,精盐3克,约70℃热水300克,牛肉850克,酱油13克,味精5克,精盐5克,胡椒粉2克,香油5克,葱10克,姜5克,花生油10克。将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅拌均匀,成为馅料待用。面粉放案板上,加入精盐和热水300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3处高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。
制作要领:煎制锅贴时加入的水量要特别合适,太多则容易干锅将锅贴煎糊,太少则又容易将锅贴变为煮饺。
做法:
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;
4.加入两小勺料酒炒匀;
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火;
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.
一提到射洪,就不得不提到射洪的牛肉。长期以来,射洪牛肉以其独特的色、香、味广泛受到消费者的青睐,以麦加牛肉为代表的射洪牛肉餐店更是抓住这一商机,赚得盆满钵满。随着当地餐饮、旅游产业的蓬勃发展,射洪牛肉这一拳头产品前景看好。射洪牛肉为何如此之“牛”,县畜牧局改良站站长赵益民告诉记者,充分释放名牌潜力,产生巨大经济效益,关键从源头唱好了“两部曲”——
变“养牛耕田”为“养牛赚钱”。几年前,“专门养肉牛赚钱”对他们来讲还是一件新生事物。但近几年,随着市场经济意识的增强,畜牧部门和各乡镇的积极引导,一批肉牛养殖大户应运而生,据统计,2005年射洪全县牛肉总产量为8467吨,比上年增长25.97%。存栏肉牛49757头,比上年增长16.5%,而从目前的国内国际消费趋势看:随着人们生活水平的日益提高,优质牛肉消费量将会继续大量增长。
变“资源优势”为“产业优势”。射洪发展肉牛产业的资源优势在于:有品牌优势。“射洪麦加牛肉”、“射洪苏姬翘脚牛肉”、“江牛肉”等牛肉品牌已在遂宁地区有较高的知名度和美誉度。随着旅游产业的升温,销量更将大幅增长。射洪有优质牧草8000多亩,秸秆资源也十分丰富,为发展优质肉牛提供了饲料保证。
肉牛产业化经营的关键是解决牛源问题。目前,射洪年产仔牛8467头,另外,当地市场每周还需从成都、达县等地购进成品牛肉10余吨,本地牛源实践证明,行政命令式的包办培育难以形成大产业,经济效益才是带动产业发展的最大动力。因此,射洪县委县政府从2004开始积极从省上争取资金150万用于在全县范围内实施“优质肉牛产业化项目”,千方百计用政策的、经济的手段促进本地“牛经济”产业成长。主要通过引进秦川牛、南阳牛与本地牛进行直配,利用冷冻0人工授精配种两种方式改良肉牛肉质。又投资50余万元从山东、陕西、达县引进母红牛1000余头;另外,县委县政府还通过“公司+基地+农户”等模式,并以“每配孕一头母牛给农户补助30元”的优惠政策鼓励农户积极养牛。截至去年年底, 全县养殖50头牛以上的大户已近400户。
如今,射洪城区本地市场仅卤牛肉每天就要销出4吨多,市场需求空间还相当充裕。品牌的打造,产业链的形成,以及如何与旅游市场对接的方方面面的问题还需要去思索、去开发,要将射洪牛肉“牛”出遂宁,“牛”出省外,乃至“牛”到全国,还需射洪的“牛大王”们再加一把“牛”劲!”
沿河县官舟牛肉干是以本地土黄牛加工生产而成,肉质细嫩,香甜可口,主要分为麻辣和五香味。
本品按口味可分为:原味,孜然,五香,麻辣等系列,消费者可据营养价值、饮食习惯随意选购。
推荐:德发牛肉丸。德发是香港老字号牛肉丸店,牛肉丸口感脆爽弹牙,汤味鲜香醇厚,顾客盈门。尖沙i咀海防道临时街市内。地铁尖沙咀站A1出口。
重庆金星食品厂生产的“金角”牌老四川牛肉干,配料独到,精工细作,风味独特,品质优良,回味绵长,乃居家、旅游、馈赠之佳品。“金角牌老四川牛肉干,含
蛋白质高,营养丰富;而且选料精,无盘头、无脂肪,并用桂皮等多种名贵中药材,辅以白糖等五香原料,经过名师十余道工序精工制作而成。食后有祛风、开胃健脾、除湿御寒的功效,长期食用,益于延年益寿。
“金角牌老四川牛肉干年产量532吨,远销全国30多个省市。1996年中国质量协会评定为国际名牌食品,1998年重庆市工商局评定为著名产品,1996年获第二届中国国际展品博览会国际名牌食品。1998年公司开发4个牛肉干系列新品种:508克极品礼盒牛肉干、400克装礼盒灯影牛肉干、188克精品粮果型牛干和香辣条牛肉干,在重庆市首届旅游商品新产品设计开发大赛中获优胜奖。